辣椒与香槟是八竿子打不着的食材，当两者变成搭档，你能想象是什么滋味吗？今年，库克香槟（Krug）按照惯例向全球13位名厨发出挑战邀请，将指定食材——「Pepper」化为珍馐的同时，与陈年香槟相互呼应，达到极致的味蕾享受。

「许多厨师对『Pepper』的联想是灯笼椒，而对身为亚洲人的我来说，辣椒才是首选。」马来西亚唯一的库克大使厨师文明辉对今年所创造的菜肴做出解释。 「Pepper」一词在英文的意思是灯笼椒，也是辣椒，但对身为客家人的文明辉来说，这个词汇让他想起自家籍贯的传统菜肴——酿豆腐，于是以辣椒作为主角。一般常见的酿豆腐是以鱼肉为内馅，但文明辉以豆腐、香菇肉碎替代，并在上方铺上鱼子酱，淋上绿色鲣鱼汤，使整体飘散着一股鲜味。这道菜吃起来带有熟悉的家乡味，偶尔能感觉到辣，又被豆腐和香菇肉碎的味道给中和了。咸香的鱼子酱在这里有提味的作用，合着汤汁一起入口，好吃。

简单食材 更有爆发力

要将辣与香槟搭配在一起并不容易，因为辣是一种感觉，而不是味道，因此难以掌控其程度。 「尤其要搭配味道复杂的香槟，更是难上加难。」令人意外的是，这份酿豆腐配上Krug Grand Cuvee Brut 166th Edition，双重「佳酿」的搭配竟有意想不到的惊喜：辣椒的辣提升了香槟的柑橘香气，与豆腐内馅的味道特别搭。

从2015年起，库克香槟每年均会邀请各地名厨以指定的食材创造一道与香槟搭配的佳肴，并且会在151位大使厨师中挑选13位一起出游，深入认识该年的指定食材。去年，文明辉与其他12位厨师一起飞到墨西哥，深入了解「Pepper」。从农场到市场，他们一起创造不同的菜肴，包括街头美食、开胃菜、主菜及甜点，而这些菜肴都会与Krug Grande Cuvee或Krug Rose进行搭配。

在过去，库克也曾以马铃薯、鸡蛋、香菇和鱼为题。 「虽然我们选用的皆是简单、基础的食材，但这些食材有很大的潜能。」库克酒窖大师埃里克勒贝尔（Eric Lebel）认为，虽然库克是顶级香槟，但不一定得搭配生蚝、鱼子酱等顶级食材，最基础的食材反而更有爆发力。

突显橘香

增鲜解腻

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