[吉隆坡] 喜好展示平台 The Sherry

美食2021年01月08日 / 摄影：连国强

人们都爱用社交平台展示美照，而林璺择选择把The Sherry作为他分享喜好的平台，将自己喜爱的设计元素和美味带到店内，让每位访客可以亲身光临感受氛围和享用美食。这家位于住宅区的咖啡厅，内外风格仿佛拥有两种性格，内里成熟稳重，外在开朗活泼，你更钟意哪个？

踩过一段碎石小路，穿过石灰拱门后，首先映入眼帘的是左手边那充满少女心的白帐篷。这里是The Sherry的室外座位，周围的绿植和碎石在明媚阳光的衬托下，会让人忘了这是一家坐落于住宅区内的咖啡馆。 The Sherry创办人林璺择（Terrance）分享到，开设咖啡馆一直是许多人的梦想，他希望这不仅是空想，而是得以付诸实现的人生规划。

咖啡馆的外观独具标志性，碎石小路和白帐篷也让人感觉来到了远离城市的营区。这里也是不少访客的打卡热点。

藤井树所著《六弄咖啡馆》里的女孩提到，希望开设一家咖啡馆，卖着不太甜的卡布奇诺；而男孩则希望能为女孩开设一家卖着不太甜的卡布奇诺的咖啡馆。「这段文字让我印象深刻，其中的故事很有代入感。若有机会，我也想开家咖啡馆，泡一杯我喜欢的不太酸的黑咖啡，以及太太喜欢的不太甜的卡布奇诺。」时隔数年后，林璺择和太太依然喜欢这段文字，而咖啡馆也以太太的名字「Sherry」命名。

The Sherry室外让人觉得明朗清爽，室内却是低调优雅，就像人有多面的情绪一样。咖啡馆的前身是传统茶室，幽暗的格局和现状有着极大的反差。店主把原有的铁棚拆掉后，让自然光透过落地玻璃洒入，让整体环境更具质感。同时选用深墨绿色为主色，营造轻奢华氛围。店内采用开放式厨房设计，柜台上也融入了店主的心水材质——水磨砖，搭配周围的干燥植物，别有一番情调。

The Sherry室外明朗清爽，室内低调优雅。

「我开设的其他咖啡馆都采纳设计师的意见，唯独这间由我一手操刀。虽说很多人会将咖啡馆归纳成工业、简约或是日式风格，但我并没有特别想要的风格，纯粹依据空间和庭院进行构思，再加入自己喜欢的装潢元素、植物等。就像门口的鸡蛋花和店面风格看似不太搭，但那是我太太非常喜欢的树，那就放吧。」他笑说，在这个年代能尽情做自己喜欢的事有时是种奢侈，哪怕是买一棵植物也得顾虑很多，而他得到了实现梦想的机会并享受其中，就像小孩拼乐高一样，逐步打造出自己喜欢的样子。

林璺择本身非常喜欢户外用餐，咖啡馆外边的白帐篷就是为了营造这般感觉而设置，也成了许多访客前来打卡拍照的热点摆设。同店面上层和户外底层的空间可塑性极高，除了能不定时地举办文创市集等活动，入夜时分还能在户外烤肉，观赏星空。

The Sherry露天的户外空间除了是用餐区，店主也曾与本地自创家庭式烤肉商家路易斯的厨房（Louis' Kitchen）合作推出烤肉菜单，让饕客们在星空下享用香喷喷的烤肉料理。

主打优质口感黑毛猪料理

林璺择曾修读企业管理，因为半工读难以兼顾，于是决定停学，专注工作。因本身爱吃，也对美食颇有要求和想法，在开设咖啡馆之前，他几乎都在从事与餐饮有关的工作。在餐饮业打滚八九年的时间里，让他得到了许多前台和后台经营的知识和经验，之后也善用所得开始创业。

「The Sherry的厨师团队是合作已久的默契组合，现在提供的菜单也是很久以前就想要推出的菜式，只是与其他咖啡馆不搭，所以只好先作为『压箱宝』。如今，就像是心里编好的谱终于遇到了一把好琴，得以将动人歌曲演奏出来。」林璺择分享，The Sherry在餐饮方面采用Farm-to-table概念，每道菜式从原材料的采摘到烹调、上桌的过程，都由厨师团队亲自监督；团队会首选拥有自家菜园的供应商，确保食材品质优良。「一些餐厅或许会参考其他餐馆所用的供应商来确保品质水准，然而这也导致多家餐馆的菜式味道相近，失去了本身的独特性。」他续道，店家没有中央厨房，所以多数食材都需要提早准备，准备工序较为繁杂。

The Sherry提倡新鲜烹调，就连早午餐菜式里的香肠也是店家采用上等猪肉所制，无添加防腐剂和化学材料。此外，店内每道食材都会融入多种颜色的食材，每当食客吃到不同颜色的食物时，都在吸收不同的营养，视觉上好看之余，也会因多元配料而感到惊喜。林璺择分享，The Sherry的主打菜式为西班牙黑毛猪料理。和牛肉一样，猪肉会因为不同的部位和切法而呈现不同的口感，包括对肉类脂肪群的处理方法都需要纳入考量，肉质才不会过于干柴。无可否认，和牛质地顺滑好吃，但其实猪肉也能烹煮出同样优质的口感。因此，店家会以低温真空慢煮的方式来锁住黑毛猪肉的水分，保持原汁原味的同时也能尝到四分熟（Medium Rare）的口感。

Sherry Cabonara 采用了传统的烹调法，加入猪油、培根、芝士和温泉蛋，意大利面拌匀后享用味道更佳。

Creamy Barley Rissotto 跳脱了一般采用外国米的方式，把主菜变成了大马人熟悉的薏米，口感丰富之余也不觉腻，适合素食者食用。

Giggling Duck Queck 这道烟熏鸭胸料理，搭配苦苣、微酸的Chimucuri酱汁、开心果及南瓜浓郁酱汁，微咸适中且厚度适当，适合各年龄层食客享用。

Sherry Iberico Steak 或许一些人会认为西餐厅里的猪肉料理是「地雷」，火候控制不当就会导致口感不佳。这道猪排经8小时慢煮后，上桌前再微炖以保持肉质红嫩，且带出猪肉本身的甜味和独特香气，是店内的人气料理。

草莓和香橙口味的磅蛋糕（Pound Cake）是店主推荐的甜点。糕身松软且具弹性，两种果味的香气更是意外地相衬，相信也是小朋友会喜欢的饭后甜点。

图中分别为Pink Matcha（左）和Premium Chocolate。前者为草莓酱和抹茶的搭配，酸涩结合所产生的微妙口感，是让首次品尝的记者感到惊喜的饮料。后者是店家采用精品巧克力溶制后的特调饮料，呷一口就足以齿颊留香，味道香醇。

文创市集线上经营

「我在创业时曾和一些商场合作举办了约10场的文创市集，但因需要投放更多心思和时间在个人事业上，因此搁置了活动策划工作。」林璺择本身喜欢逛市集，原本打算在The Sherry开业之后的每个月都举办一次市集，却因为条管令不得已展延。因此，在咖啡馆开业两个星期后，他就在面子书上设立「平民市集」群组，让本地文艺创作者加入并售卖及分享手作产品，在短时间内成功取得了高度关注。
「2020年，大家都不容易，若有这样的平台和资源能够帮助自由业者和初创小型商家取得曝光率，也不失为帮补生计的办法。」他也会在群组内分享网卖、拍摄和文案攥写的经验，对他而言，市集群组不仅好玩、充满艺术色彩，也是广结人脉和结识朋友的管道。

The Departure 文创起飞

平民市集于去年分别在The Sherry和海浪涛涛民宿举办了两场文创市集，下一场将选址吉隆坡第二国际机场（KLIA 2），市集除了集结本地才华洋溢的创作者，也邀请航空机组人员一同参与。