[品酒] 两地鸡尾酒

美食2020年02月14日 / [摄影] 连国强东方日报

由大马及新加坡旅游局联办的三年文化演展《URBAN.SENI》，旨在加强两国的文化交流，活动期间除了邀来两地年轻艺术家展出作品，也邀来调酒师以鸡尾酒展示两地风味。来自大马Coley的高志强（CK Kho）及新加坡Nutmeg and Clove的王洁颖（Jayden Ong），个别针对两国相似却不相同的风味喜好，带来了3款鸡尾酒。

Coley〡高志强
突破现有重新创作

拥有17年调酒经验的高志强表示，早年调酒有一套公式，需要跟着公式一步步做，才能完成。如今人们喜欢新事物，鸡尾酒也讲求创新，因此调酒师们能轻易加入自己的想法，甚至会将医学器材用在调酒上，使之呈现出更新颖的口味。相较于千奇百怪的呈现方式，他更喜欢在日常生活中喝的饮料中寻找创作灵感，因此当日带来的3款鸡尾酒皆是我们所熟悉的味道。

「这杯透明的鸡尾酒就是Syrup Bandung。」Syrup Bandung（玫瑰糖水）是马来餐或麻麻档常见的饮料，呈粉色，为了保持新鲜感，他将玫瑰水进行过滤，变成透明液体。尔后再以柠檬汁凝结牛奶的乳糖，因此两种液体即便混在一起，也同样色泽清澈。此款鸡尾酒喝起来味道与原本的Syrup Bandung相似，带有微微咸味和琴酒味，熟悉得来又带几分陌生。另一款Brandy Air Mata Kucing同样是大家熟悉的味道，加入白兰地后，有点喝着糖水的微醺感，十分有趣。

前面两款是Coley原有的鸡尾酒，而最后一款——Teh Halia，则是特别为了这项活动而研发的。以拉茶、蜜糖、威士忌混合在一起，最后在上方加入姜汁制成的泡沫。此款喝起来味道香辣又带点蜜糖的香甜，仿真程度高达80%。

对于创新鸡尾酒，高志强认为并非是与传统逆道而行，而突破现有，将其重新诠释。「不过这些都需要有灵感来协助，所以最简单的方式就是选定一个基酒再来延伸，寻找各种不同的搭配可能性。」许多创新鸡尾酒都以花俏、高科技的呈现方式吸睛，但他认为无论鸡尾酒如何转变，最大的重点仍应放在味道上，其次才是呈现方式。

淬炼记忆中的味道
Nutmeg and Clove〡王洁颖

新加坡Nutmeg and Clove酒吧所带来的是酒吧里最受欢迎的前3款。王洁颖指，Nutmeg and Clove会不定期更换鸡尾酒餐单，而这是第三系列，以「记忆中的味道」作为创作出发点。她说，3种鸡尾酒皆代表在新加坡生活的不同族群，Rosses & Lychee的灵感源自Bandung，代表的是马来族群；Silent Tears的灵感源自阿杂菜（Acar），代表欧亚族（Eurasian ），而When Ramos Met Lassi的灵感源自印度奶茶（Chai Masala），代表印度族群。

「当时为了要做每个族群的代表饮料，我们也花了不少时间和工夫来追溯历史。」王洁颖指出，早前以为Acar源自峇峇娘惹一族，后来发现这或许是早年受到荷兰人的影响，于是开始追溯历史，才知道那是荷兰人传到菲律宾，尔后再进入马来西亚和新加坡的食物处理方式。

拥有3年半的王洁颖喜欢在调酒时与客户互动，好让客户放松，以轻松的心情过上愉快的一天。

她表示，新马两地的饮食文化非常相似，但在一些味道及细节上仍有差异，因此他们准备的Rosses & Lychee味道也与Coley的Syrup Bandung稍有差异。 Rosses & Lychee采用琴酒、玫瑰及荔枝，再加入鲜乳酒，形成口感绵密的鸡尾酒。此款喝起来更带玫瑰和奶的香气，味道更为浓郁。 Silent Tears以朗姆酒、腌制青瓜、黄梨汁、黄瓜糖浆和姜味啤酒搭配在一起，味道酸甜，喝起来十分清新，让人忍不住一口接一口。最后一款When Ramos Met Lassi则以朗姆酒、芒果酱、奶油、蛋白、柠檬汁等制成，带有些许拉茶味，且能品尝到苏打水的气泡，喝起来熟悉又有点特殊。