[吉隆坡] 纯饮混搭两相宜 Oh Cha Matcha

美食2020年03月13日 / [摄影] 邱继贤东方日报

路经这家以粉色及绿色为主题的店，让人轻易就联想到，又是一家少女心咖啡馆。抬头看到墙上的标语「We're a perfect matcha」（我们是完美的抹茶），才发现这原来是精品抹茶店。摒弃传统抹茶店庄严、素净的设计，即将开门营业的Oh Cha Matcha采用更贴近年轻人的主题装潢，让人们喝到风靡全球的顶级抹茶饮之际，还能在这里拍照打卡，瞬间变成「潮人」。

以粉红色及绿色为主的店面装潢特别吸睛，访问期间已经吸引不少路人进来参观，唯店家当时还未正式营业，只能将人们拒于门外。这家精品抹茶店将于来临的星期一（3月16日）正式营业。

「抹茶店为何非得严肃、传统？抹茶也可以很好玩！」Oh Cha Matcha的定位不是传统抹茶店，而是能吸引年轻人的精品抹茶店，以粉红色及绿色为主轴，搭配一些镜面及风干叶子元素，时髦又吸睛，相当符合年轻人拍照打卡的喜好。

随着近年抹茶热潮风行，市面上出现了不少抹茶口味食品，许多人瞬间就爱上抹茶，更宣称自己为「抹茶控」。不过，你真的了解抹茶吗？「这不是抹茶吧？抹茶的味道不是苦苦的吗？」Oh Cha Matcha共同创办人钟嘉兴指，开业前曾邀请不少朋友到店内品尝，但有人反映味道与认知中的抹茶不一样。他耸耸肩，表示这是大多数人对抹茶的「理解」。其实一般用于制作雪糕或饮料的抹茶等级较低，口味偏苦，需要加入大量糖分来中和苦涩味道；顶级抹茶则带有鲜味（umami）和甜味，只需用水冲开抹茶粉，就能直接饮用，入口味道鲜甜，尾韵带点微苦，与平日尝到的抹茶截然不同。

店主特别引进石磨，为未来的抹茶研磨工作坊做准备，希望能让更多人从活动中了解抹茶。

钟嘉兴介绍，抹茶与绿茶最大的差异在于种植方式。农夫会在收割前的3至4星期，在抹茶树铺上黑布，免去阳光的直接照射，便能保留叶绿素。「这也是抹茶颜色看起来比较鲜艳的原因。」他指，店内采用的抹茶是初春第一次采摘、最稚嫩的茶叶，经过蒸煮、烘干、研磨等工序，才制成抹茶粉。「这样的手工研磨方式，一小时只能磨出40克的抹茶粉。」他一边将细碎的茶叶倒入石磨示范研磨，一边解说：「即便日本现今已改用机器研磨，但抹茶对光线敏感，因此只能在阴暗的室内进行，否则味道会被挥发掉。」

为了让人们更容易接受抹茶，店家将其与蔬果汁做搭配，包括高抗氧化的蕃薯、牛油果等。为了满足现代人爱美的心愿，店家同时推出胶原蛋白选项，让人们能在饮料中喝到胶原蛋白。

「这些色彩缤纷的饮料用的都是天然食材，绝无色素或化学味剂。」听完介绍后，让人觉得抹茶就该纯饮，才能对得起做工繁杂精细的抹茶，但看着一杯杯色彩缤纷的抹茶饮，着实让记者楞了一下。钟嘉兴认为本地人对抹茶的接受程度属两极化，因此想出这样的方式使抹茶能更容易被接受。「就好比不爱喝抹茶却能接受西瓜汁的人，或许就可以从西瓜抹茶开始，在品尝西瓜汁的同时，也感受一下抹茶的味道，可能会发现抹茶没有想像中的那么难以接受。」

蔬果抹茶混搭胶原蛋白

这里的「Drink Your Colour」及「Beauty Series」皆以蔬果为主，前者将各种不同水果与抹茶混搭；后者则是在混搭的蔬果抹茶饮中加入胶原蛋白粉，让原本营养的饮料变得更滋补。在蔬果汁里找到抹茶的味道，特殊得来又容易被接受。记者最记得的是文冬姜姜黄抹茶口味，味道甜中带辣又浮现一丝的抹茶味，让人一下就记住了这个味道。这里也有常见的抹茶拿铁，但选项可不一般。由于本身也面临乳糖不耐问题，店主决定增添抹茶拿铁的选项，除了一般的牛奶与抹茶搭配，这里也提供了5种不同的植物奶供选择，包括豆奶、麦奶、杏仁奶、腰果奶及椰奶。一般点餐时会提供豆奶与抹茶的搭配，但要是食客想尝试其他口味，也可向店员提出，免费更换其他口味的植物奶。

走访日本茶庄报读茶道课

钟嘉兴和钟嘉伟两兄弟原本就从事饮食业，是本地咖啡馆的先驱之一，在城中经营数家知名咖啡馆。两人在去年到日本游玩时，无意间接触到抹茶，进而对此产生兴趣。「刚开始时，我们很好奇为何用餐的餐馆会奉上口感粉粉，味道又好喝的饮料，其他餐馆也提供同样的饮料。后来才发现那是纯正抹茶。」想起本地的抹茶食品，钟嘉兴认为大马人普遍上对抹茶的了解不深，且愿意接触的人不多，因此想将饮用抹茶的风气带入大马。

店内的架子上摆放了不少与抹茶相关的书籍及用具让有意者翻阅。

「比起引领喝抹茶风潮，我们更想做的是教育，让大家认识真正的抹茶，就像当初把精品咖啡带进来一样。」钟嘉兴指，许多人对抹茶有误解，除了认为抹茶味道苦涩，也认定喝茶会导致失眠。其实抹茶是足以与咖啡媲美的食品，拥有与咖啡相同的咖啡因数量，但其中的氨基酸能帮助舒缓精神、释放压力，甚至帮助睡眠。

为了引入抹茶，从前只了解咖啡豆的兄弟俩特别跑了几趟日本，拜访了一个又一个的庄园，才找到自己想要的味道。「抹茶跟咖啡豆一样，生长在不同庄园，不同地理位置、土壤，种植出来的抹茶味道皆不同。」为了深入了解抹茶，两人还特别在当地不同学校报读了茶道课，从挑茶到茶道都不假手于人，希望能给食客带来好玩又有教育性的抹茶体验。

指导食客冲泡传统抹茶

Oh Cha Matcha共引入3种不同级别的抹茶，分别为Ceremonial、Premium及Culinary。 Ceremonial的要价最高，颜色鲜艳，带有满满的鲜味和甜味，只有一丝苦味；Premium比前者稍微逊色一些，但仍能喝到鲜甜的味道，颜色呈深绿色；而暗绿色的Culinary的苦味较重，只有少许的甜味和鲜味。

顶级抹茶粉能从颜色进行判断，颜色越鲜艳，级别便越高。左起为Culinary、Premium及Ceremonial。

钟嘉兴指，业内多以Culinary等级制作抹茶甜点、饮料等，才会导致「抹茶味苦」的刻板印象。为了改变食客对抹茶的印象，店内所有饮料皆会以Premium等级冲泡，而想要品尝味道最佳的Ceremonial抹茶，则有纯饮或DIY选项。「Ceremonial是味道最鲜的抹茶，纯饮才能真正感受到它的美好。」

在日本茶道中，抹茶在加入水后，需要以画「M」或「W」的方式进行搅拌，直至抹茶完全融化为止。

「将20克抹茶粉倒入碗中，再加入70公克的水，以画『M』或『W』的方式快速搅拌…」只要点上这里的传统DIY抹茶，就会有店员前来指导传统冲泡抹茶的方式。完成后，按照日本茶道传统，还需以双手握碗，将其捧起品尝。钟嘉兴笑说，茶道中有太多礼仪，就连数次上课学茶的他也差点混淆，因此决定简化程序，只教授食客冲泡方式，让整个过程变得平易近人，就连小孩也能做到。

目前的DIY过程并无加入研磨茶叶的部分，店家目前正考虑推出研磨抹茶工作坊，让参与者有机会进一步了解抹茶的制作。他们亦计划与邻近的健身房合作，将健康饮料与运动相互搭配，让健身人士也能开始接触抹茶，从而走入人群。

除了饮料，这里也提供一系列日式料理，包括软壳蟹丼、牛肉丼，及一些酥炸小吃。