吃到饱聚餐

农历新年虽已过完，亲友聚餐的故事却还没结束，聚餐时所点的每一道菜都会为荷包减去一些重量，倒不如吃自助餐来得划算，吃到饱还是同一个价。W酒店的Retox at Dusk半自助餐，是由经验丰富的Richard Millar掌厨，以可持续发展为目标的他，大量采用本地产食材，让食客享用美食的同时，也发掘了不少本地优质产品。

Retox at Dusk 半自助现做主食

W酒店的全日制餐厅Flock每月的第二及第四个星期五都会推出半自助餐Retox at Dusk，前菜、芝士、沙拉、海鲜、寿司等可在各个自助餐站取得，而主食则可在自助餐餐单上任点，称得上是超值自助餐。

「真的太值得了！」W酒店的Retox at Dusk是友人极力推荐的自助餐，记者原本对自助餐兴致缺缺，到现场后才发现这样的半自助餐形式，确实值得一试。

随手拿起摆放在桌上的餐单，发现那是W酒店的烹饪总监理察米勒（Richard Millar）特别为这个半自助餐所设，里头的8种主菜都是他从单点菜单中精挑细选的主食，份量是单点的一半。有别于一般自助餐，这里的主食以点餐的方式下单，现点现做以保证食物的品质。 「现点现做是最大的挑战，尤其有些人会一次点好几道尝鲜，厨房的动作要很快才能胜任。」

精选本地好食材

看着菜单上的8道菜，记者和摄记一口气点了5种。点餐完毕便是到各个餐点部门逛一圈的时候，这才发现比起一般自助餐，这里的餐点部门并不多，但胜在食材大多是本地产，芝士来自本地制造商Milky Whey Cheeses 、巧克力采用Chocolate Concierge，蔬菜则是金马伦山上产的有机蔬菜Weeds & More。巧妇难为无米之炊，对理查来说，食材是烹饪的灵魂，若是没有好的食材，便无法与烹饪技术配合，创造出好的食物。

在主食上桌之前，先来一点本地芝士。当中有一款是添加砂拉越胡椒制成的Sarawak Cheese，吃起来带有黑胡椒的香气，充满香料气息；而另一款Smoke Tembaga的发酵味道浓郁，入口带有微微的辣味，令人惊喜。理查笑指，早年到浮罗交怡工作时便与在当地定居的意大利人合作，采用他生产的水牛芝士（Buffalo Cheese），但对方只是偶尔会生产，因此供应并不稳定。直到后来转到吉隆坡工作时，自行在网上搜索，才找到Milky Whey Cheeses。 「虽然她的芝士跟欧洲国家的芝士相比起来并不是最好的，但我相信她能慢慢进步。」他指出，刚开始合作时，他几乎天天与对方联系，讨论所需要的芝士口感、味道等，并将自己对芝士的了解分享给生产商，让她对其进行改变。

率先上桌的主食是Grilled Spatchcock Chicken，肉质滑嫩且带有些许的香料气息。先将百里香、蒜头、放在鸡皮下进行真空低温烹调，随后在鸡皮涂上松露酱，再进行炭烤。上桌时搭配一些微烤过的古斯小米，味道清香。

紧接着是Wild Mushroom Risotto，以真姬菇、波特贝勒菇、松露酱等制成高汤，搭配高吸收量的意大利卡纳罗利米，使整个意大利炖饭的味道变得更为香浓。用餐前先将以摄氏66度烹煮的走地鸡蛋与炖饭搅拌均匀，每一口都能吃到菇和蛋的鲜味，让人十分满足。

随即当然还有厨师招牌的味噌白鳕鱼。这道菜是理查早年在巴厘岛工作时，一位日本师傅传授的传统秘方。传统上是以关西白味噌与另一种味噌、烧酒及味醂将鳕鱼腌制上2天，但理查选用的是加拿大鳕鱼，鱼只本身的味道较重，倘若腌制太久则会失去鲜味，因此只腌制1天半。微烤的鳕鱼配上日式高汤及特制的毛豆酱一起入口，鲜中带甜，偶尔还能感受到毛豆本身的豆香，好吃！

食物选择贵精不贵多

W酒店旗下的全日制餐厅皆以「Kitchen Table」为名，直到早前被万豪国际集团（Marriot International）收购后才没有继续使用这个名称。吉隆坡W酒店的全日制餐厅被命名为「Flock」，在英文的意思是「一群人」或「聚集在一起」。

全日制餐厅大多以自助式为主，顾及吉隆坡已有太多自助餐厅，理查反其道而行，将其作为单点餐厅，仅在每个月的第一及第三个星期日推出早午餐自助餐Sunday Retox Brunch，而每月第二及第四个星期五则推出半自助餐Retox at Dusk。

「自助餐太浪费了，无论烹煮的食物多还是少，总会有食物被丢掉。」谈话间不难发现理查是崇尚环保的厨师，他认为餐厅以自助餐形式进行便难以进行管控，进而造成浪费，即便剩余的食物可以提供给员工享用，但也无法确保这些食物能被「消灭」。他指出，比起其他自助餐，Retox at Dusk的选项并不多，但他认为这样的食物数量才是恰到好处的。 「我常告诉餐厅的厨师，我们要做的是喂饱客人，而不是喂胖客人，最重要的是食物的品质而不是数量。」将食物的数量限制在可控制的范围内，才能确保所有食客享受到高品质的食物。

金马仑蔬菜现摘现煮

为了减低碳足迹，同时确保食材的新鲜程度，理查选择采用本地食材。 「金马伦合作的菜园每天凌晨4时就会开始选菜、摘菜，6时完成后便将蔬菜送到酒店，每日现摘现煮；相比起那些从国外进口的，采摘后还需要包装、冷藏、用飞机运送过来，两者的新鲜程度完全不同。」他表示，为了符合环保概念，即便是运送蔬菜，也选择可再循环使用的箱子。

来自澳洲的他从小就接触农场，儿时也曾尝试自己种菜，因此对自给自足的概念并不陌生。他认为，来到一个地方，就必须采用当地的食材，如此才能确保其新鲜程度，并能推动当地的农产业。 「我相信这里还有很多不为人知的好食材等待发掘。」从2017年开始，理查便在坊间寻寻觅觅，希望能找到更好的本地食材，目前已有蔬菜、巧克力、芝士、走地鸡、天然养殖鸭等，相信接下来会有更多本地食材被纳入其中。

自助餐的起源

欧洲中世纪的盛宴常会摆设许多食物。 16世纪时，瑞典人将摆放烈酒与小点心由宾客自取的桌子称为自助餐桌。到了18世纪，这种方式在法国重新兴起，并于整个欧洲广泛流传。

到了近代，西方国家的餐饮业者将其文明化和规范化，发展出现时的自助餐。从自助餐中又延伸出半自助餐的吃法。半自助餐以一份主食搭配无限量供应沙拉、甜点和汤水的形式进行；而另一种形式则是可无限量吃餐单上的一部分食物，另一部分则需额外付费。

Flock

地点：Flock, Level 8, W Kuala Lumpur, 121, Jalan Ampang, 50450 Kuala Lumpur.
时间：晚上7时至10时30分（仅在每月第二及第四个星期五推出）
价格：198令吉 + 无限量食物及非酒精饮料供应；298令吉 +无限量食物及酒精饮料供应

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