[品酒] 古老工艺复兴 Wolfburn

美食2020年03月13日 / [记者] 余荟芬 [摄影] 徐慧美东方日报

沃富奔（Wolfburn）单一麦芽威士忌曾在200年前的苏格兰风光一时，奈何遇上经济萧条而中落。现由两位苏格兰商人发起，并挖角前格兰花（Gleanfarclas）首席调配师尚恩佛莱士（Shane Fraser）合作，复兴沃富奔荒废了百多年的旧酒厂，这股「卷土重来」的雄风，更触动了无数酒饕的「酒觉神经」。

很多人都说威士忌越老越好，在北苏格兰被荒废整整百多年的沃富奔威士忌酒厂，就正好满足到大家的好奇心。

原本的沃富奔酒厂在两百年前风光一时，出产的威士忌广受好评，不过遇上经济萧条只能落寞关厂。直到近年有人在Thurso郊外沃富奔酒厂旧址350公尺处建厂复兴，使用相同的水源、坚持最古老的工艺，再次呈现这款威士忌的风华。全新的沃富奔酒厂在2012年落成，2013年第一批新酒产出。

沃富奔全球大使马克卫斯莫兰（Mark Westmorland）亲身带着沃富奔的旗舰威士忌酒款来到马来西亚，希望让更多人都能能重新认识这股「沉睡已久」的威士忌风华。

尚恩特别针对第一批新酒选择使用前艾雷岛威士忌桶，重新组装后的1/4桶进行陈年，让2016年上市的Northland单一麦芽威士忌，有浓郁的花果香之下也带有淡淡的泥煤烟熏气息。其实普遍酒厂每次做新酒，都会加入上一批蒸馏所留下的酒头酒尾，不过因为全新的酒厂缺了这个「原材料」，前至两三次的酒心，酒厂就会百分百回收用作做下一批新酒，而沃富奔的做法则是选择保存前三次的蒸馏酒液，酿造了首发限量纪念款。

另外，「Wolfburn」这个名字源自酒厂的水源地「狼泉」，秉持慢工出细活原则，有别于一般酒厂采用短时间发酵方法（一般48小时内），沃富奔的麦芽汁发酵长达75小时、蒸馏长达4小时的，而水果、花草等芳香特质就在这段时间慢慢渗透、延长的蒸馏时间则让酒液纯净、芬芳，相对的产量不多，在日趋商业化的苏格兰威士忌行业来说，沃富奔的做法真的十分佛心。

沃富奔自从投入市场后，获得威士忌爱好者的赞赏，尤其在英国，更被推崇为必尝的威士忌品牌之一，这股「卷土重来」的雄风，确实不容小觎！

这一次，沃富奔推介的旗舰威士忌酒款包括：Nortland（左起）、Aurora、Morven、Langskip，以及No.375。

Wolfburn Northland
- 芳醇细腻 -

采用无泥煤烟熏的麦芽，先在二度填装雪莉橡木桶陈年，而后转至波本桶，最后陈年于装过艾雷岛单一麦芽威士忌的Hogsheads桶所改制的1/ 4橡木桶中。 Hogsheads是俗称的猪头桶，因为重量（230至250公升）跟一只猪差不多而得名，这类木桶用于熟成雪莉酒或波本威士忌。 75小时的发酵，低温慢速的蒸馏工艺，让沃富奔威士忌原酒加倍芳醇细腻。此款有果香、柑橘芳香和轻轻的烟熏味，带有蜂蜜和葡萄的口感，尾韵芳醇。

Wolfburn Aurora
- 深沉丰厚 -

这是用第二次填充的1/4桶和首次填充的Oloroso雪莉桶。各自陈年后以20：80的比例勾兑而成，酒液的色泽比较深沉，有来自雪莉桶的香甜风味。有巧克力、太妃糖和水果干的香气，口含有热带水果香、葡萄干和坚果的味道，酒体丰厚，尾韵绵长，表现十分精彩突出！

Wolfburn Morven
- 烟熏泥煤 -

沃富奔酒厂的首款泥煤版，酒款的名字源自于一个叫Caithness的古老地方，是当地最高的湿地，当地储存着万年以上的泥煤。带有烟熏、泥煤香气的莫凡是当晚最有惊喜的酒款，除了烟熏味，还有淡淡的水果风味和清爽的海风气息，接着会品到香草和香料的味道，尾韵若隐若现的泥煤风味，有欲罢不能的诱惑感！

Wolfburn Langskip
- 高度熟成 -

采用首次填充的波本桶，这个酒款是在2013年开厂的头6个月蒸馏，在波本桶中熟成超过5年，酒精浓度有58%，是目前熟成度最高的酒款。「Langskip」（战船）这个名字取自挪威语中长船，未经袭击船曾经统治过凯斯内斯海岸线，而这些船只曾经围绕着沃富奔原厂。此款有淡淡花香、轻度烟熏和干木头香气、口感甜美、浓郁和胡椒刺激感，力度十分猛。

Wolfburn No.375
- 蜂蜜与果香 -

沃富奔酒厂第三个小批次产品，全球限量5500瓶，熟成于特别定制、100升（比1/4桶更小）首次填充的波本酒桶和第二次填充的Oloroso雪莉酒桶。小橡木桶可以在短时间内让威士忌快速熟成，以便完全吸收橡木桶风味，味道更丰富和复杂。 No.375有雪莉酒甜味、蜂蜜和苹果香气，口感在开头有奶油甜味，然后柔和波本威士忌味道开始涌现，之后水果香气就会逆袭而上，以蜂蜜尾调结束，十分迷人。