数一数，发现我已跟随鸿记（广式）竹昇云吞面有好多年了，想想也差不多有吃了十年吧！

从最初的怡园茶室，后来搬迁到日本新路，至到今年在新街的专卖店，很欣慰鸿记有越做越好。

回想起来，鸿记云吞面是老爸老妈介绍我去吃的，记得那时老妈告诉我，槟城出现了一家很好吃的云吞面。

而老爸在世时很喜爱鸿记的云吞面，就连住院也要我去打包云吞面给他吃，是名副其实的忠实粉丝。

鸿记云吞面经过几次迁移之后，终于在今年4月在新街Campbell Street开设了属于自己的专卖店。

刚刚开张时我有去光顾，但店内的没有空调，所以环境很闷热，但后来装上Air Cooler后，情况有改善了。

在傍晚时分，店家会在店外的走道上摆放桌椅，其实坐在店外用餐也别有一番风味，可以欣赏新街的街景。

至今鸿记依然坚持传统竹昇制面方法，每天现场制面时间是10.30am-11.30am和1pm-2pm.

但我通常都是晚上才来光顾的，所以还未曾观赏到鸿记的传统竹昇制面表演。

基本上鸿记的云吞面有分成几种，叉烧云吞面是干式的云吞面，也是最多人点和最受欢迎的。

香港细蓉云吞面是指汤式的云吞面，也是我最喜爱的，我喜欢喝汤，而且汤式云吞面也比较不油腻。

如果是重口味的，我推荐香港虾子捞面，虾籽是虾子的卵加工而成，

加了虾籽的云吞面，味道很丰富，而且还有份量不少的猪油渣，完全是重口味的菜。

以上三种云吞面都有一个共同点，就是表面看不见云吞，原来云吞都是藏在面条底下，

其实用意是避免汤汁将面条给浸泡太久，这样才可以保持面条爽口弹牙的口感。

鸿记的云吞每粒都是圆圆大大粒的，云吞皮很薄透，除了基本的肉馅之外，还可以吃到虾子，

粒粒云吞皮薄馅靓，而且用料十足，所以就算一碗云吞面卖价RM5.50，也有很多客人来光顾。

除了大大粒的云吞，鸿记的水饺也很厉害，一样是皮薄馅满，果然是真材实料的手工水饺。

饱满扎实的水饺除了有肉馅和虾子，还添加了马蹄，萝卜，木耳来增添口感，味道也是一级棒的！

除了云吞面之外，鸿记也有炒粉之类，而且选择性不少，无论是炒河粉，炒伊面，福建炒，蚝面通通都有。

河粉有炒沙河粉和干炒河粉两种选择，我通常都是点滑蛋河，因为喜欢蛋花芡汁，呵呵！

河粉炒得相当有锅气，而且配料给得很大方，味道方面有点偏咸，适合重口味的人。

鸿记的面线糊我也很爱，每次来吃云吞面，总会另外加点一碗香滑的面线糊和大雄一起分享。

面线糊很像蛋花羹，柔嫩的面线加上肉碎和虾仁粒，甚至还有蟹肉呢，吃起来好满足，

而且由于面线糊有添加了香醋，所以味道方面有点微酸，吃起来十分开胃！

除了餐单里的餐点，鸿记还有不少隐藏版的美食，并没有列在餐单里，

而且每天都会推出几道的Today Special，比如这道姜鸭焖伊面，也是不在餐单里的 。

姜鸭焖伊面虽然不错吃，但味道并没有让我感到惊艳，可能我觉得我自己煮的姜鸭有比较美味吧，哈哈哈！

炸鱼皮也是隐藏版的美食，我也是来过几次后才发现原来鸿记也有卖炸鱼皮的，呵呵！

酥酥脆脆的炸鱼皮好好吃，蘸上特制的辣椒酱后味道很赞，很适合当餐前小吃，推荐！

卤鸡也是Today Special的餐点之一，餐单里只有胡须滑鸡，所以要吃卤鸡是要碰运气的哦！

卤鸡卤得相当入味，鸡肉也十分滑嫩，意外的发现原来卤鸡拿来搭配云吞面很合适哦！

鸿记（广式）竹昇云吞面 Hong Kee Wan Thun Mee
9am - 10pm 星期三休息