[吉隆坡] 用第六感尝鲜

Tapestry Malaysia

美食2018年08月02日 / [图片] 相关单位

「那一晚，我们经历了什么？
除了食物本身，
还有多种感官情景互动、360度投影技术，
沉浸式的用餐体验…
一顿饭吃了2个小时，相等于一场电影的时间。
这一切的唯一目的，就是要创造一场非一般的用餐体验。」

7月开始，文明辉将其主理的Enfin by James Won，花费百万打造成一座多媒体用餐乐园，他把餐厅内部改头换面，架起四面纯白高墙，推门而入一张巨大的白色长桌和餐椅，抬头看见多部投影机，活像科幻电影里的场景，文明辉说，「今晚我要催眠你们，投入我的狂想世界里。」

有留意餐饮动向的人都听过上海的Ultraviolet，文明辉「Tapestry Malaysia」的概念也如出一辙，同样大玩多种感觉情景互动、360度投影技术、穿插不同场景让你身入其境，只是菜单和主题各异。文明辉，不用多作介绍。他曾在法国巴黎和里昂的著名米其林三星餐厅接受培训，由他经营的本地知名的法国餐厅Enfin by James Won，除了是亚洲第一个举办「Krug香槟名厨尊桌」的餐厅之外，也是世界上唯一设有「Hennessy Salon」的餐厅。他一直追求更卓越的用餐体验，这一次他大玩科技餐饮。

味觉印象狂想曲

这场Tapestry Malaysia，已经是圈中热门话题。太多人问，好不好吃、值不值得？记者觉得，太难只用好吃或不好吃来形容。餐厅的食物向来极具水准，而在菜单的设计上，文明辉费尽心思融入大马食材与元素。

Tapestry Malaysia只「pop up」（快闪）4个月，每趟接待16位客人，只能够通过Tableapp网上系统订位，没有其他管道。从保持神秘开始，略带表演性质的仪式，他做那么多的目的只有一个，就是要创造非一般的用餐体验。他对着记者说：「像你们到处去试不同的餐厅，一般的餐饮对你们而言不够新鲜感，我一直在思考，如何带给食客更好的餐饮体验。」他相信，餐饮体验不光是来自味觉的，我们在吃下食物的那一刻前所看到的、听到的、感受到的，都会对我们的大脑形成暗示，最终形成一种味觉印象。

除了食物本身，还有多种感官情景互动、360度投影技术，沉浸式的用餐体验… 一顿饭吃了2个小时，相等于一场电影的时间。这一切的唯一目的，就是要创造一场非一般的用餐体验。

第一幕
长棍面包条、参巴、鸡皮、食用花
鹅肝蘑菇、黑樱桃冻、白巧克力
香菇鞑靼、黑松露蛋黄、
香菇凝冻、烤藜麦、芝麻、
腌红葱、酸黄瓜、细葱
搭配酒：Krug Grand Cuvee Champagne

第一道前菜是文明辉的招牌菜——香菇鞑靼与蘑菇鹅肝，前者灵感取自鞑靼生牛肉，不过这是一道素菜，香菇丁、藜麦、香菇冻、豌豆碎等堆成塔状，上面打上一颗以黑松露调味的生蛋黄；另一边可爱的「蘑菇」，实际上蘑菇头是鹅肝，柄身是白巧克力，皆是文明辉的招牌得意之作。

第二幕
烟薰甘望鱼、任当夹层、姜花、叻沙酱夹心、金桔果胶、
痲疯柑叶、裸麦面包
搭配酒：Terrazas de los Andes Reserva Chardonnay

第二道菜是雕塑金桔，灵感来自现下最流行的法式雕塑水果，外型似金桔，被罩在玻璃中，看似《美女与野兽》中的玫瑰花玻璃罩。金桔的内馅，文明辉则用了最便宜的甘望鱼（ikan kembung），混合上姜花与叻沙酱，外层又尝到清爽的金桔，让人印象深刻。

第三幕
龙虾、鱼子酱、
冰花、蔬菜卷、
法式龙虾农汤、
烤包菜花、茴香凝冻
搭配酒：
Terrazas de los Andes Reserva Chardonnay

第三道龙虾汤，则代表了我国美丽的海洋。这道法式浓汤，香浓而带有回甘，很有水准，而烤包菜花则让人联想到美丽的珊瑚礁，两者搭配一起产生微妙的味道。

第四幕
斑鱼、干贝、虾、
发酵辣椒、黑松露幕斯、
大葱、芹菜油、
金莲花和欧芹高汤、
腌萝卜、
墨鱼汁脆饼
搭配酒：Cape Mentelle Shiraz

第四幕
和牛、砂拉越胡椒脆片、
马铃薯、花椰菜泥、
醋腌续随子浆果、
参巴辣椒
搭配酒：Cape Mentelle Shiraz

第四道主菜是斑鱼与和牛排二选一，记者选了牛排。牛排水准再好，也不过是一块牛排，难有惊喜，但是文明辉把砂拉越胡椒制成薄片，铺在牛排上，小小的细节，却带出大大的味觉惊喜。

文明辉说：「我想令客人投入我的世界，而且每时每刻都沉浸在那个世界里，这整个设计，不单单只是刺激你的五官，还有第六个感官——情绪。」所有精心设计的影像、音乐、情境，他做的一切最终都是为了让人投入到食物里。由于现场讯息量太大，会不会担心客人消化不来？文明辉也考虑到了，他说：「我原来的构想更复杂，但是担心客人无法负荷，在一番取舍下已简化许多。」

第五幕
椰子火焰蛋糕、
榴梿芭菲、
70%单品黑巧克力蛋糕
搭配酒：Hennessy XO

最后一道甜品是椰子或榴梿二选一，现在正值榴梿季节，他取材制成芭菲。偷偷告诉你，选榴梿就对了。

偷偷告诉你，巧克力里面有惊喜，放了参巴（Sambal）、江鱼仔、花生。

关于那些情境，这里就不剧透了，不然没有惊喜。唯一可以说的是，在上主菜的时候，请把注意力放在主荧幕上。他与MHD联手合作，全程搭配Moet Hennessy旗下美酒，从Krug香槟、Terrazas de los Andes的Chardonnay白酒、Cape Mentelle Shiraz红酒到Hennessy X.O，文明辉笑说，他是毫无保留地倾尽所有法宝了。现已开放预定即日起至8月31日的位子。Visa卡持卡人预订付款，将享有10%的优惠折扣。

文明辉与大马MHD联手，最后以香醇Hennessy XO为整个飨宴画下句点。