宫保鸡丁乃是四川名菜，当年清朝光绪年间四川总督丁宝桢所招待客人的菜肴，丁宝桢后来被封为东宫少保，人人都称呼他为丁宫保，因此他府上名菜也就被称为宫保鸡丁。

我在四川成都旅行时吃了很多麻椒花椒，也在世界遗产都江堰见到丁宫保的雕像。因此为了怀念在四川旅行的麻椒香，特地烹调了自家版的宫保鸡丁。

(我忘了买芫荽，图片的是芹菜叶。)

材料：

鸡肉丁（若可以不要去皮）

蒜米

姜片

大葱

葱段

辣椒干

花椒

腰豆

花椒

芫荽

调味料：

油，料酒，酱油，蚝油，盐巴，糖，胡椒粉，生粉。

做法：

1）将鸡肉丁用酱油，蚝油，料酒，少许盐糖胡椒粉调味，加入少许生粉腌制至少4小时让其入味。

2）烧热油锅，再将腌制的肉丁过一过热油让肉丁比较没那么多水分（但别炸过火变成肉质干涩）

3）生腰豆放少许盐，放入烤箱烤熟。

4）烧热油锅，加入辣椒干，姜，蒜，大葱一起拌炒，然后再加入麻椒葱段，之后再将材料2炒香。若味道需要多点盐或糖自行调味，要起锅时加入材料3。

5）芫荽切成碎片装饰摆盘。

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