[吉隆坡] 别样概念 有「食」同享

Tatsu, Intercontinental Kuala Lumpur

美食2017年09月29日 / [图片] 相关单位提供

食物的味道与心情有关,一个人吃饭或许食之无味,多几个人分而享之,同样的食物也变得更有滋味。

周末最重要的事就是补眠和聚餐。琳琅满目的自助餐虽然好,但吃多了也会厌倦。吉隆坡洲际酒店(Intercontinental KL)日本餐厅Tatsu,彻走了​​老掉牙的「周末放题吃到饱」,取而代之是更精致的4人份「Dine with me」套餐,这个周末睡饱饱后,掏出手机「揪」饭友去试新菜吧!

Tatsu的主厨关顺成表示,「Dine with me」的概念源自法国的「Table d'hote」,也就是所谓的套餐。菜单分成前菜、海鲜、肉类和甜点,不过与一般西式套餐的上菜形式不同,「Dine with me」采取合食制,换言之4人共享同一道前菜,吃完了以后依序端出海鲜、肉类和甜点拼盘,让大家合食。

日料的烹调手法,包括刺身、寿司、味噌汤、炸物、蒸物、铁板烧等,该有的都没有少,几乎都呈现在菜单上。先说前菜!各式刺身组成一道华丽拼盘,有金枪鱼、勘八鱼、三文鱼、带子、赤贝,以及三文鱼卵烤生蚝、牛油果寿司、星鳗寿司、海胆寿司,后两者都是高级的日料食材,可谓诚意十足。海鲜拼盘上桌之前,每人一碗白蛤味噌汤,也算是唯一一道「分食」的菜肴了。

(逆时针)酒蒸白鳗、烧帝王蟹脚、酱烧三文鱼、各式天妇罗。

二烧二蒸 白鳗味鲜美

接着出场的海鲜拼盘,帝王蟹脚采用日式传统手法烧熟,没有多余的调味,就是要吃帝王蟹的鲜甜原味;另外一道「酒蒸白鳗」是传统日菜,需经过「二烧二蒸」,白鳗先经烧香,然后浸泡冰水,让鳗鱼肉快速收缩,之后再蒸,让带韧的肉质变软,工序未完,还要再经过烧的步骤,使鱼皮更脆,最后才加清酒蒸煮入味,才算大功告成。现在大部分的做法都是加上浓厚的酱汁烧烤,这道「酒蒸白鳗」,在酒香的衬托下,更能吃出鳗鱼鲜甜原味,不过鳗鱼刺多,不是每个人吃得惯,现在也很少人这样做了。

Tatsu的主厨关顺成拥有逾20年厨龄,曾在吉隆坡希尔顿酒店、香格里拉酒店的日本餐厅担任厨师。

除了海鲜,拼盘里还有各式的天妇罗,虾子、西兰花、芦笋、淮山及白饭鱼。关顺成分享,在日本有一道白饭鱼豆腐,一锅水、一块豆腐,放入游水白饭鱼,之后开始加热,当水温逐渐升高,白饭鱼会钻入豆腐里,待水开了,白饭鱼也熟了。由于白饭鱼非常脆弱,受不住长途跋涉的运输,本地找不到活的白饭鱼,自然难以复制这道传统日料,主厨遂把冷冻白饭鱼炸成天妇罗,本地食客的接受度也高。

边烤边吃 好吃好玩

之后是肉类,服务生端上一个精致的炭炉,让我们玩烤肉。会吃当然是吃澳洲M9和牛切片,烧好了沾上喜马拉雅岩盐,是最奢侈的吃法;融入法式做法的红酒炖牛颊肉也好吃。除了牛肉,还有蜜汁鸡、铁板芝士羊架、培根马铃薯卷、铁板香菇、鸭肉蔬菜卷等,几乎所有的肉类都是熟的,只需要放在网架上稍微烤热烤香,就能吃了,好吃又好玩,满足了想要烤肉的心情。

鸭肉蔬菜卷配培根马铃薯卷、蜜汁鸡、铁板芝士羊架、红酒炖牛颊肉。

舒心甜品 停不了口

最后的甜品,包括冰冻甜酒舒芙蕾、Haagen Daaz绿茶冰淇淋、芝麻麻糬,也让人吃得舒心。尤其是舒芙蕾,加了Grand Marnier甜酒,带有酒香,甜度也刚刚好,还经过冰冻,幸福指数爆表;Haagen Daaz绿茶冰淇淋也不会太甜,与新鲜草莓一同盛在脆饼篮里,让人停不了口。好吃的食物,因为有人分享而变得更有滋味。 

芝麻麻糬、舒芙蕾、绿茶冰淇淋。

Tatsu, Intercontinental Kuala Lumpur

时间:傍晚6时30分至晚上10时30分
电话:03-27826118
价格:888令吉/4人份(净价)

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