[吉隆坡] 别样概念有「食」同享

Tatsu, Intercontinental Kuala Lumpur

美食2017年09月29日 / [图片] 相关单位提供

食物的味道与心情有关，一个人吃饭或许食之无味，多几个人分而享之，同样的食物也变得更有滋味。

周末最重要的事就是补眠和聚餐。琳琅满目的自助餐虽然好，但吃多了也会厌倦。吉隆坡洲际酒店（Intercontinental KL）日本餐厅Tatsu，彻走了老掉牙的「周末放题吃到饱」，取而代之是更精致的4人份「Dine with me」套餐，这个周末睡饱饱后，掏出手机「揪」饭友去试新菜吧！

Tatsu的主厨关顺成表示，「Dine with me」的概念源自法国的「Table d'hote」，也就是所谓的套餐。菜单分成前菜、海鲜、肉类和甜点，不过与一般西式套餐的上菜形式不同，「Dine with me」采取合食制，换言之4人共享同一道前菜，吃完了以后依序端出海鲜、肉类和甜点拼盘，让大家合食。

日料的烹调手法，包括刺身、寿司、味噌汤、炸物、蒸物、铁板烧等，该有的都没有少，几乎都呈现在菜单上。先说前菜！各式刺身组成一道华丽拼盘，有金枪鱼、勘八鱼、三文鱼、带子、赤贝，以及三文鱼卵烤生蚝、牛油果寿司、星鳗寿司、海胆寿司，后两者都是高级的日料食材，可谓诚意十足。海鲜拼盘上桌之前，每人一碗白蛤味噌汤，也算是唯一一道「分食」的菜肴了。

（逆时针）酒蒸白鳗、烧帝王蟹脚、酱烧三文鱼、各式天妇罗。

二烧二蒸白鳗味鲜美

接着出场的海鲜拼盘，帝王蟹脚采用日式传统手法烧熟，没有多余的调味，就是要吃帝王蟹的鲜甜原味；另外一道「酒蒸白鳗」是传统日菜，需经过「二烧二蒸」，白鳗先经烧香，然后浸泡冰水，让鳗鱼肉快速收缩，之后再蒸，让带韧的肉质变软，工序未完，还要再经过烧的步骤，使鱼皮更脆，最后才加清酒蒸煮入味，才算大功告成。现在大部分的做法都是加上浓厚的酱汁烧烤，这道「酒蒸白鳗」，在酒香的衬托下，更能吃出鳗鱼鲜甜原味，不过鳗鱼刺多，不是每个人吃得惯，现在也很少人这样做了。

Tatsu的主厨关顺成拥有逾20年厨龄，曾在吉隆坡希尔顿酒店、香格里拉酒店的日本餐厅担任厨师。

除了海鲜，拼盘里还有各式的天妇罗，虾子、西兰花、芦笋、淮山及白饭鱼。关顺成分享，在日本有一道白饭鱼豆腐，一锅水、一块豆腐，放入游水白饭鱼，之后开始加热，当水温逐渐升高，白饭鱼会钻入豆腐里，待水开了，白饭鱼也熟了。由于白饭鱼非常脆弱，受不住长途跋涉的运输，本地找不到活的白饭鱼，自然难以复制这道传统日料，主厨遂把冷冻白饭鱼炸成天妇罗，本地食客的接受度也高。

边烤边吃好吃好玩

之后是肉类，服务生端上一个精致的炭炉，让我们玩烤肉。会吃当然是吃澳洲M9和牛切片，烧好了沾上喜马拉雅岩盐，是最奢侈的吃法；融入法式做法的红酒炖牛颊肉也好吃。除了牛肉，还有蜜汁鸡、铁板芝士羊架、培根马铃薯卷、铁板香菇、鸭肉蔬菜卷等，几乎所有的肉类都是熟的，只需要放在网架上稍微烤热烤香，就能吃了，好吃又好玩，满足了想要烤肉的心情。

鸭肉蔬菜卷配培根马铃薯卷、蜜汁鸡、铁板芝士羊架、红酒炖牛颊肉。

舒心甜品停不了口

最后的甜品，包括冰冻甜酒舒芙蕾、Haagen Daaz绿茶冰淇淋、芝麻麻糬，也让人吃得舒心。尤其是舒芙蕾，加了Grand Marnier甜酒，带有酒香，甜度也刚刚好，还经过冰冻，幸福指数爆表；Haagen Daaz绿茶冰淇淋也不会太甜，与新鲜草莓一同盛在脆饼篮里，让人停不了口。好吃的食物，因为有人分享而变得更有滋味。

芝麻麻糬、舒芙蕾、绿茶冰淇淋。