[品酒] 哪个年份的红酒才是好酒?

美食2017年09月28日

相信大家都会有疑问，为什么有些葡萄酒非常讲究年份，便宜的超市酒不讲究年份，只讲究年份的新老，便宜的酒一般4-5年就不能喝了，便宜酒变久就会变醋，就不能喝了。

什么样的酒讲究年份？
质量足够好到去讲究年份区别的，年份与年份之间区别比较大，气候不稳定产区。年份指的是葡萄收成的那一年，年份可反应出不同年的不同气候状况，好气候造成所谓的好年份。并非所有葡萄酒愈陈年愈好，事实上高达90%的葡萄酒在一年内喝掉最好。

年份好坏的标准是什么？
甜度，酸度和风味强度都很高的三高葡萄，就是成熟度完美的葡萄，能够产出完美成熟度葡萄的年份，就是好年份。有完美成熟度的葡萄是很难得的，因为酸度和甜度是无法兼得的。

葡萄在成熟过程中，糖度在上升，酸度在下降，这两个是此消彼长的过程，如果选择了早日采摘，可能保证了酸度，但是成熟度不足，有的时候由于气候必须早日采摘。又比如说葡萄成熟度不够，想让葡萄多生长一会儿，就可以晚点采摘，这样能够保证葡萄的甜度，但是葡萄容易腐烂。

又酸又甜的葡萄，就是将两个好的元素完美结合在一起。因为这样的年份稀少，所以价值连城。在波尔多这种边缘性气候中，年份的影响更加重要，1961和1982年就是世纪靓年，历史性大年，因此这两个年份的酒口感非常完美，几乎都是满分酒，价格也远超其他年份。

什么时候年份的好坏不是重要的？
那些葡萄藤比较老的酒庄受年份干旱的影响就会比较少，因为葡萄藤老，根长，可以深入地下去汲取水分，而且老藤会去汲取水分，即便年份不好，也会更平衡；除了葡萄藤的年龄，还需要考虑到更多风土的因素，有些年份偏热，做出来的葡萄酒更加成熟饱满。有的年份偏冷，就会做出更加骨感，轻柔的葡萄酒。

而这两种不同的风格，不能说谁的酒更好。比如说偏热的年份，适合红葡萄酒；偏冷的年份，适合白葡萄酒。同样一个大热年，红葡萄酒的年份分可以达到93分，白葡萄酒的年份分只有85分。