在设立Soylab前，店主已投身豆制品领域多年，但当时仅将豆浆批发到各大餐馆和酒店，无法与消费者有更多的接触。「后来我们想，以我们对黄豆的了解，如果只是卖豆浆很浪费，倒不如制作其他的豆制品让更多人来接触。」负责人表示，许多民众仍不知道基因改造与非基因改造黄豆的差别，希望藉门市教育食客。他指，许多人会将这里的豆浆与夜市的豆浆相提并论，但两者的原材料本就不同，味道和价格自然也不一样。「就好比普通牛肉与和牛，如果分辨不了，自然也不明白价格上为何有那么大的差距。」

Soylab的原材料皆由店主早前经营的豆浆厂提供，员工们凌晨3时就需要开始选豆、浸泡，然后制作豆浆。「单是浸泡就需要耗5个小时了。」负责人透露，每一种甜点都由不同浓稠度的豆浆制成，生产线需要大量的人手来完成各种豆浆，因此目前已经不做批发生意，只为Soylab提供食材。他指着桌上的豆浆冰沙说，制作冰沙的豆浆因为从需要刨成冰，质地比一般豆浆浓稠，确保豆香可以保留在冰里。 

每一批豆皆从国外进口，因此选豆也是每日必做的例常工作。「有些豆在路途中遇上下雨，泡过水的豆就不能用了。」偶尔，他们也会遇上黄豆蛋白质过高的问题。负责人毫不避讳地说，访问当天的黄豆蛋白质过高，导致豆花口感稍硬，因此需要一一向顾客解释。「这也是我们每天所面对的挑战。」他指出，豆浆厂每日会在中午1时和傍晚7时分别送豆浆原料过来，因一整天下来采用的是同一批黄豆，如若第一批豆浆有「问题」，就会致电厂房协商解决方案。

由于每天都需要面对黄豆的未知问题，因此坚持所有门市员工都经过一年的培训才能调到店里来。「一般上他们需要先进入工厂，了解整体的运作，熟悉后才可以调动。」负责人笑指，无论是厂房或门市，工作人员都必须熟悉两边的运作，方能完好配合。「当我们在做食品研发时，也会想到如果做一些更动，会如何影响到厂房；同样的，他们也需要了解我们的运作，聆听食客的意见，才能改进。」

传统豆浆变潮饮

Soylab墙上写着「Soymilk frees all the cows from the yard」（豆奶解救农场乳牛），店主认为豆浆能在食物制作上替代牛奶，因此一直在研发各种豆制甜点。然而，黄豆是高纤低脂的食材，想要替代脂肪饱满的牛奶，必须经过多番试验才能成功。负责人指，同一份配方以牛奶制作马上就成功，但用豆浆大多会面临失败。牛奶有脂肪所以比较容易「发」。

经过3个月不断地调整鸡蛋、面粉及豆浆的比例，Soylab才成功做出舒芙蕾煎饼（Souffle Pancake）。同行的同事笑言这里的舒芙蕾像是「软版鸡蛋糕」，它少了一般舒芙蕾的顺滑绵密，多了一分口感，细闻下能感受到微微的豆浆香气。合着草莓冰淇淋一起吃，口感更好。不过，这里的舒芙蕾是现点现做的，因此点餐后需等上25分钟。

除了自家研制的特色甜点，这里也提供传统豆浆。呷一口热腾腾的无糖豆浆，觉得味道稍淡了一些，细问之下才知道这里的豆浆都经过多次过滤才摆上餐桌。「我们一般会过滤5至6次。」负责人坦言，这会影响豆浆的味道，但为了健康考量仍坚持这么做。「毕竟黄豆种在地底下，不知吸收了多少有害物质，唯有多次过滤才能安全食用。」

为了配合市场的需求，Soylab也在传统豆浆身上玩点新花样，将白豆浆与黑豆浆分别加入珍珠和椰糖，形成“豆浆珍奶”。店家更为其取了逗趣的名字——「Been Looking for Her」及「Been Looking for Him」。喜欢焦糖味的人也可选择加上一层法式焦糖布丁（Creme Brulee），融合了椰糖和焦糖的豆浆味道香浓，但稍微偏甜。目前，店主正在研发豆浆雪糕及松饼，预计今年内推出市场。

Soylabmy

地址：104, Jalan SS 21/39, Damansara Utama, 47400 Petaling Jaya.
电话：03-7731 6099
营业时间：
星期二至星期五中午1时至晚上11时
星期六至星期日中午1时至午夜12时
面子书：Soylabmy

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