[吉隆坡]清爽不黏腻真材实料吃雪糕

Crème De La Crème

美食2019年03月20日 / [摄影] 陈启新东方日报

吃完雪糕感觉清爽不黏腻，那就一定是采用鲜奶油制成，而非那种含有乳化剂的雪糕啦。雪州白沙罗上城（Damansara Utama）这星期迎来了坚持打造不含色素、香精的全天然手工雪糕店Crème de la Crème，希望能让大马民众吃到「真正」的雪糕。

一眼扫过Crème de la Crème的雪柜时，觉得它与一般雪糕店无异，但仔细一看，有些雪糕的颜色与我们认知中的完全不一样。开心果口味的颜色偏黄，略显浅褐色，而粉色番石榴（pink guava）则是呈粉橘色。「许多人一直以为青色是开心果雪糕该有的颜色，但浅褐色才是它真正的颜色。你在这里看到的雪糕颜色都是原材料的颜色，我们不会在雪糕里加入任何的色素或香精。」Crème de la Crème创办人之一兼执行总经理里奥林（Lio Lim）表示，这里的雪糕全采用鲜奶油制成，因此口感清爽，不会像含有乳化剂的雪糕带有黏腻的感觉。

他指着一个名为「Madagascar Ash」的灰色雪糕说，这是才采用来自马达加斯加（Madagascar）的香草荚（Vanilla Bean）制作而成，萃取当中的精华，加入竹炭，形成灰色外观。「这是我们店里唯一没加糖，以麦芽糖醇替代的雪糕，升糖指数低（Low Glycemic Index），糖尿病患者也能吃。」此款味道香甜，带有淡淡的香草味，配上小巧的草莓冰淇淋筒，增添了些许草莓风味，味道格外地搭。

另外，这里还有以谷类打造的Cerealicious口味。有别于一般雪糕将饼干或谷类打碎与雪糕搅拌在一起的做法，Crème de la Crème将谷类浸泡在牛奶中，经过特殊方式处理，加入蝶豆花调色，形成了暗蓝色的雪糕。里奥解释，此口味其实是将早餐与甜点结合的概念，早餐时间想吃甜点，便可以雪糕替代正常早餐，又能从中吃到作为早餐的谷类。雪糕入口带有蝶豆花的香气，在嘴里散发出阵阵谷类与蝶豆花融合的味道，十分特别。搭着巧克力口味雪糕筒一起吃，立马变成平日的早餐味道，可说是风格多变。「这也是我们研发最久的口味，材料分量与制作时间改了又改，才找到现在这个满意的组合。」

这里设有6种雪酪（Sorbet）口味、12种雪糕口味，以及7种冰淇淋蛋糕。除了特殊新创的口味，也推出了地道的马来西亚风味，包括酸甘薏米雪酪（Barley Lime Sorbet）、桔子酸梅雪酪（Limau Assam Sorbet）、猫山王雪糕等。接下来，Crème de la Crème每两个月就会推出2个新口味雪糕和一个新口味冰淇淋蛋糕。

視雪糕為艺术品

「我们不单纯把雪糕看作雪糕，而是把它当作为艺术品。」Crème de la Crème也推出不同口味的冰淇淋蛋糕（Petits Gateaux）。可爱精致的冰淇淋蛋糕让人爱不释手，当中以玻璃罐子中住着一朵玫瑰花的Beauty & the Beast最引人注目。此款可不是只有外观美丽，中看不中用的雪糕，它其实是风味十足的经典黑森林雪糕蛋糕。以63%巧克力、香草雪糕，配合莫利洛樱桃雪酪，形成带有3种味蕾冲击的蛋糕。巧克力碎、杏仁碎及巧克力布朗尼增添了整体的口感，浓郁的巧克力配上樱桃雪酪，酸味与香气融合在一起，形成美妙的味道。

Beauty & the Beast 浓郁的巧克力配上香草与莫利洛樱桃，呈现出经典黑森林蛋糕的味道。店家巧妙地以玫瑰花代表黑森林蛋糕中的「森林」，并以美女与野兽的概念呈现于众人眼中。

倘若不喜黑森林蛋糕微酸的口味，也可尝试巧克力味十足的「Da Bomb！」。厨师以63%巧克力雪糕搭配马达加斯加香草雪糕，以达到口感上的平衡。切开以后，内层以巧克力包裹香草雪糕，再包裹巧克力雪糕的形式呈现，「我们的冰淇淋蛋糕都是以3层的形式呈现，就是希望大家能吃到多层次的味道。」里奥补充道。 Da Bomb！带有浓烈的巧克力风味，独自吃完这个冰淇淋蛋糕，感觉就像是经历了一场巧克力飨宴。或许是呈现方式的关系，吃完后一点也不觉腻，反而有种意犹未尽的感觉。

Da Bomb！ 切开这款炸弹为造型的冰淇淋蛋糕后，摄记笑说内里铺层与咸蛋相似，但正正因为这样的呈现方式，让63%的巧克力香气在嘴里炸开，浓郁但不腻。巧克力与香草雪糕配合得恰到好处，在浓烈的巧克力香中隐约能尝到香草味。

另外，店家配合复活节，也推出了名为Bunny的冰淇淋蛋糕。这款冰淇淋主要呈现出热带的感觉，里头混合了椰子、芒果、金桔、黄梨等水果，吃起来能感受到复杂的味道混合在一起，同时能感受到各个水果的香气，尤其以黄梨的味道最明显。蛋糕底部设有巧克力榛子薄脆片，在绵密的雪糕中增添了脆口的口感，也平衡了其酸度。此款限量推出，直至复活节为止。

Bunny 为了配合复活节，Creme de la Creme特别推出带有热带味道的Bunny。里头含有椰子、芒果、香茅、黄梨等热带水果，味道偏酸，适合嗜酸的冰淇淋爱好者。

Lady Pearl 此款以典雅女性为设计灵感，像是个戴着珍珠项链的高雅女性。微酸的草莓香气中带有香草的味道，味道酸甜适中。

Crème de la Crème在法语的意思是「最中之最」，店家希望能将最好的雪糕体验带给民众，因此从食材到制作机器都选用最顶级的。「我们采用的都是顶级食材，按照市面上的利润率来算，我们的雪糕一客可以卖25令吉，但我们只卖不到11令吉。」他笑言，一客25令吉的冰淇淋会吓走民众，成为高高在上的高级甜点，但他希望将品质好的冰淇淋带到市场上，让人人都可以负担。 Crème de la Crème 4位厨师当中，有两位师承澳洲著名甜点大师Christy Tania，对于这里的甜点品质无容置疑。

为了专心制作雪酪与雪糕，店家选择进口著名雪糕筒La Rose Noire，店员会依照所点的口味进行雪糕筒口味搭配。除了正常版雪糕筒，店家也推出一排4个口味的迷你版，让想要尝试多口味的人可一次品尝4款。左起： French Earl Grey Boba、Pandan Kaya Toast、 Cookies & Cream、Cerealisious、Madagascar Ash、Limau Assam Sorbet、ragon Fruit Strawberry Sorbet和Barley Lime Sorbet。

「一直以来，我都有个甜点梦，但我不会煮只好作罢。」对原本从事广告创意领域的里奥来说，跨界发展并不是太大的难题，他认为广告属于创意领域，而甜点呈现也需要创意概念，两者算得上是同一领域，并没有太大的冲突。加上他本身是美食爱好者，到各国家旅游时，必定会尝试当地的雪糕，因此对雪糕多有了解。去年，从事餐饮业的朋友想自立门户，两人一拍即合，开始筹备Crème de la Crème。

Unicorn Dream 除了雪糕与雪酪，这里还有名为「Bloop！Bloop！Bloop」的梦幻饮料系列，目前该系列当中只推出了Unicorn Dream。这款紫蓝色的饮料是由火龙果草莓雪酪（Dragon Fruit Strawberry Sorbet）与柠檬水、蝶豆花调制而成，饮用时需要将雪酪与柠檬水彻底搅拌均匀，才能喝到店家想呈现的酸甜交集味道。

由于店家坚持采用全天然食材打造，因此需要耗费更多时间在食材准备上。里奥表示，厨师们清晨6点就会到店里准备食材、制作雪糕，直到中午12时才开门营业。他举例，薏米酸柑和桔子酸梅雪酪都是以桔子打造而成，做工繁复。「这么小的桔子，你能想像要切多少颗桔子才能做制成这两个口味的雪酪吗？」里奥称自己对厨师们的耐心和毅力感到佩服，且庆幸自己无需参与其中。

里奥认为雪糕跟独角兽一样梦幻且能带给人欢乐，因此选择以独角兽作为店内的标志。不过，这个标志会隔数个月更换一次，以保持店内装潢的新鲜感。