[吉隆坡] Agrain 真食调味健康吃

Agrain

美食2019年04月12日 / [摄影] 颜泉春东方日报

在讲求效益的年代，就连吃饭也要求快、狠、准。本地健康速食餐饮Agrain看准市场需求，提供健康、快速的餐点给上班族，即便吃速食也健康！

去年创办的健康速食品牌Agrain在半年内开设了3家分店，迎合本地上班族市场对健康、快速、美味的饮食需求。店家标榜无味精，以各种香料进行调味搭配，并以烘烤作为主要烹煮方式，减低煎炸食物的出现率，符合现代人的健康餐饮要求。

速食不健康、健康餐不美味？ Agrain能让你把这些固有观念通通抛开！创办人黄威翔本着国外能做到，本地也能做到的想法，带来健康速食观念，让食客在短时间内完成用餐，且能吃到食物原本的味道。拿起餐单，这里的点餐形式先以食客想要的主食、蛋白质为衡量点餐的标准（小、中、大），再按照蛋白质、纤维等类别进行食材挑选。访问当天，记者点了一份小餐——半份蛋白质及两份蔬菜，以为只够半饱，但餐点上桌时才发现份量其实颇大，让人吃得饱足。

Agrain以主食、蛋白质等各类食物的份量作为餐点大小的区分，适合食客用以衡量自己每日需摄取的热量。店家目前正与营养师合作，期望下一季度能标出餐单上每一种菜肴的热量。

「我们想做的就是健康，又可负担的餐点。」黄威翔分享，以往自己也是上班族，经常会与同事讨论午餐吃什么，每每想吃得健康一些，却对沙拉、冲浪碗（poke bowl ）等冰冷的食物提不起胃口。「尤其一般餐厅的沙拉价格不菲，与正餐相近，让人无法对此产生兴趣。」每天经历如此的「痛」，让黄威翔萌生创造本地口味健康餐的念头。

黄威翔创办Agrain的最大目标就是改变人们对健康餐冰冷的既定印象，改以提供适合亚洲口味的热食，并将价格定在13至20令吉，让中低收入上班族也能吃得起。

有饭或面饱足一餐

在英国的求学生涯中，黄威翔对真食物（real food）一点都不陌生，尤其当地对于健康餐的要求非常高，并非只有沙拉和水煮肉，还有主打用真材实料制作的健康快餐。「真食物对外国人来说是很普遍的东西，大家对此都有一定的概念，但这是近几年才在本地掀起的饮食风潮。」他认为吃得健康的概念在国内已有抬头意识，但大多仅限于预购健康餐平台，包括自己在三年多前创办的Hale也是如此。「Hale只做线上订购，没有店面让食客前来用餐，这对忽然想吃健康餐或想要到外面吃饭聚餐的上班族来说，是一大困扰。」于是，他有了开创Agrain的念头。

这里每日提供约20种菜肴供选择，目前的餐单为固定餐单，黄威翔希望5月能推出夏季餐单，未来计划根据每季时蔬更换餐单。

创办Hale时，他选择效仿国外健康快餐，以售卖汉堡为主，但后来才发现汉堡与沙拉一样，只是国人偶尔的用餐选项，并非日常餐点的首选。「对啊，我们亚洲人最喜欢就是热腾腾的食物，最好还要有饭或面，才能吃得满足。」他开始改良，以无味精的健康食物搭配主食，提供米饭，因此开办Agrain也以同样的食材路线为主。「上班族只有一小时的午饭时间，如果是在商业大楼工作的话，所有餐厅在午餐时间都大排长龙，能够吃饭的时间其实很短。」于是，他以「杂菜饭」的方式推行，预先煮好各种菜肴，让上班族可在短时间内享用自己的餐点。 Agrain于去年底开设，至今已有3家分店，以往只于周一至周五开放，周末休假，但The Gardens分店现已在周末开放，期盼能吸引更多民众前来，从中接触健康餐饮。

食材新鲜无添加剂

何谓健康餐饮？黄威翔认为采用新鲜的食材，并且无添加剂的食物便是健康。他指出，为了保住食物的原味，店内90%的食物皆以烘烤的方式烹调而成。这是可以减少食物的用油量，同时也能控制成本。
「Agrain的食物采用各种食材搭配调味而成，成本本就不低，用烘焙方式烹煮能减低人力，无需聘请太多厨师，才能将售价控制在十多二十令吉。」他感叹因有机蔬菜价格高昂，目前仍无法提供，但店内食材皆采用本地无农药蔬菜及无长肉剂鸡肉。

除了以烘烤方式进行烹饪，减低油量摄取以外，店内也推出各种健康食材如全麦意大利面、荞麦面、椰菜花饭等。

「在采买之前，我们都会到菜园和农场去查看一番，以确保这些供应商符合我们的要求。」黄威翔举例，Agrain只采用每日现切的新鲜鸡肉，因此不会选择冷冻鸡肉的供应商。

另外，Agrain所有的食物都是分店里每日新鲜烹煮的，只有青酱（pesto）和青咖喱（green curry）两种酱料出自中央厨房。他解释，此举是为了让食客能吃到更新鲜的现做食材，青酱和青咖喱的做工复杂，只能由中央厨房代劳。

这里也提供不同酱料供食客选择，尤其以咸蛋酱最受欢迎。询及咸蛋是高热量食物，是否符合「健康」定位时，黄威翔则认为，健康餐内可以允许舒适食物（comfort food）的出现，只要用的是真材实料，没有化学添加物就无妨。

五星级酒店大厨为顾问

黄威翔毕业于精算系，习惯以系统化模式行事。在开设Agrain的半年前，他便与团队一起进行食物研发，同时邀来了两位五星级酒店大厨作为顾问，以确保食物品质达标。「每每完成一种食物研发后，我们就会把这个食物的烹煮时间、方式和香料份量记下，因此分店厨师只需要根据设好的份量烹制即可。」同时，3家分店也会以大数据方式采集及分析各个分店食客的喜好。

「3家店的食物菜单皆相同，只是各地喜好的食物不同，因此某些食物的准备份量会有所差异。」

除了自行搭配食材，Agrain也提供已搭配好的餐点供食客选择，免去选择困难的痛苦。图为以糙米、温泉蛋、蜜糖酱油鸡、咸蛋酱等搭配而成的热门餐点The Ultraman。

他指，食物研发过程不易，尤其以店内提供的糙米饭是早前耗费最长时间来研发的。「你会发现这饭带有鸡饭的味道。」糙米饭在许多人眼中是口感不佳的食物，因此黄威翔希望，自家的糙米饭能让民众有所改观。「我们大概花了3个多月才成功找到这个味道的配方。早前一度找到合适的味道，单吃很美味，但跟其他食物放在一起却很抢味，一点都不搭。」为此，研发团队做了不少调整，才找到目前的搭配比例。

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