[品酒] Wine2U 发掘第三种味道

美食2019年04月19日 / [报导] 余荟芬 [摄影] 张真甄

Wine2U是由张轩和罗国峰开设的红酒餐厅，本身从事红酒批发和零售的他们，经常与酒为伴，味蕾当然比一般人敏感。他们笑指单单喝酒太单调，需要美食来陪衬，从经常到处觅食到研究菜单亲身下厨，再将「成果」纳入餐厅餐牌之中，寓兴趣于工作。

罗国峰（左）和张轩是好朋友兼好拍档，二人盼更多人能透过餐酒搭配上了解更多关于红酒的文化。

餐酒搭配的过程中，食物对于葡萄酒的口味有一定的影响。Wine2U的特别之处，是从不限制食客要遵守A酒配A食物、B酒配B食物的方程式，亦不走高级料理路线，反而跳出框架，利用你我身边常见到的市井平民小食，再配搭上能开发味蕾的好酒，让食物与酒的味道在得到挥发之下，再衍生出回味无穷的「第三种味道」，取相得益彰之效。

猪汉堡×白葡萄酒芝味无穷猪肉汉堡是张轩的得意之作，为了做出好吃的猪肉汉堡，他甚至研究手打肉饼，配上浓郁的芝士酱料，鲜味浓郁！不一定要搭配日本餐，Liu & Lui Sushi & Sashimi Wine这款高酸清爽的白葡萄酒，可以为鲜味浓的食物提升鲜味，而鲜味中的高酸可以让葡萄酒降酸，让你尝到青色水果气息与口感。

罗国峰称：「大马市场的葡萄酒文化越来越盛行，也越来越年轻化，我们希望透过食物，培养大家对葡萄酒的鉴赏能力。」他笑称，新村内有一档很「正」的猪肠粉，某天突发奇想，一班人带着桌布、红酒走进茶餐室，然后铺好桌布直接用猪肠粉配葡萄酒，在哪里当野餐一样高谈阔论：「茶室内的人都对我们的行为瞪目结舌，应该都把我们当傻子看待吧！」他们亦因此萌生出用市井美味搭配葡萄酒的念头，才有了咖喱面、猪油捞饭、西坡肉（西式东坡肉）等菜色出现在菜单上。

猪油捞饭×桃红葡萄酒猪油捞饭和西式焖猪尾意大利面，搭配用歌海娜酿制的Aldeya Rosado桃红葡萄酒，其高酸干爽的口感，能将葡萄酒中的红色水果气息散发得更淋漓尽致。

当日的餐酒配搭取用的都是西班牙葡萄酒，西班牙葡萄藤种植面积是世界最广，产量却是全球排名第三（第一和第二分别是法国和意大利），就可见他们对于品质的执着度，加上价钱相宜，绝对适合酒饕多加关注。

烤肉×红葡萄酒Senorio Cinco Villas由女庄主马斯兰（Cristina Marcellan）经营的酒庄，从种植、入瓶到发售都由她一手包办，因此葡萄酒产量不多。这款酒酒体饱满，配搭羊肉或牛扒，单宁能软化肉的质感，肉类也能让单宁降低。西班牙黑毛猪排骨肉和西班牙伊比利亚烤乳羊扒搭配这款酒并发出复杂口感，值得探讨。

酒单上最特别的莫过于罗国峰和张轩都大力推荐的Senorio Conco Villas 红葡萄酒，这款酒是由歌海娜、西拉和梅洛3种葡萄混酿而成，拥有非常浓郁的黑橄榄气息，开瓶饮下第一口会被其果香和烟草味吸引住，透气两小时后才是这支酒巅峰时刻，果香和烟草的成熟韵味完美升级，在口腔内的尾韵挥之不去。正如罗国峰所言：「这支带有神秘感的酒，需要你一步一步去慢慢揭开，收获更是令人惊喜！」

法式焦糖炖蛋×甜酒适当的甜酒能中和甜品的甜腻感，气泡葡萄酒Secret Moment Frizzante Wine，绿色酒液超吸睛，中酸微甜，搭配法式焦糖炖蛋能够释放酒的酸性，入口清爽，可谓消暑圣品！Wine2U还有自制的朗姆葡萄冰淇淋，记得要尝尝。