入驻在吉隆坡敦李孝式路（Jalan Tun H.S.Lee）的咖啡馆Timothy，外观保留了建筑古色古香的原貌，路过时很容易会忽略了它的存在。店主之一的叶康立希望进驻这里的老建筑，能为这个区带来生气，进而活化这个曾经繁华一时的街道。

敦李孝式路没有停车位，要去到Timothy只能将车子停在附近的停车场或乘搭公共交通前来。走路前来寻找店面的过程中，记者险些也错过了这家店，只因Timothy的招牌与建筑融为一体，看似年代久远的店家。

「在设计方面，我们尽量呈现建筑物的原貌。」叶康立指着店内的墙壁和地砖说，除了有破裂需要修补的地方，否则团队只是进行打扫，不会拆走一砖一瓦。「这些地砖很可能从第一代店主就用到现在，外面也找不到了。既然有品质这么好的地砖，我们何必强加装饰，将这些地砖铲走呢？」叶康立崇尚老建筑，希望能赋予它新生命，就连服务台旁的隔层，用的也是原有的旧门。

熟悉苏丹街一带，你会发现，这里的经营形式与Mingle旅舍、Leaf & Co Cafe咖啡馆及The Deceased酒吧相似。叶康立与团队一直在寻找发展的机会，直到城市活化机构Think City找上他们，邀请他们入驻敦李孝式路。

叶康立指，这是Think City与吉隆坡市政局的合作项目，本着重新规划吉隆坡旧区，从而进行保育，改善及激活这个空间，希望能让该地区再次受到本地人的关注，也吸引外国游客。「这一区以前是吉隆坡繁华地带之一，但现在你看，都是老店，也有很多是空置的，其实很可惜。」本着活化及发展两大念头，叶康立与团队将苏丹街原有的「三合一」概念搬到这里来，同样以旅舍、咖啡馆及酒吧的形式示人，只是概念稍有不同。

对于在距离苏丹街不远的敦李孝式路开办新的分店，叶康立认为并无不妥，也不会形成瓜分客源的情况。「背包客喜欢每隔一段时间就换住宿，虽然他们可能要在吉隆坡待上一个月，但他们喜欢新鲜感，不会在同一个地方待上太久。即便这里靠近名乐，但对背包客来说也是一个新据点。」

Timothy的食物主打本地混合墨尔本风格，希望以两种的形式的融合能满足所有食客的味蕾。他笑指，大马本身就是一个多元融合的国家，自家员工也是以多种族组成，希望在呈现上能达到多元化。「我们的厨师就是巫裔，咖啡馆的名字正是取自他的名字。」他笑说，门口的招牌用的是中文、英文和爪哇文，是为了体现多元化和包容性。

这里的厨师不时会在食物上进行创新及融合，以呈现新菜色。叶康立指，为了能配合市场日新月异的需求，团队每星期会开会一次，从中检讨及讨论酒吧、旅舍及咖啡馆的运作，希望从小组讨论中能找到更多新概念。至于会不会创造更多适合拍照打卡的食物，叶康立则认为此举并不是长久之计，美丽的食物只能让客人留下片刻，但美味的食物能让客人难以忘怀，不断回头。

异国籍美味 创意相遇

「在苏丹街待了两年，我和团队都变胖了，所以想做一些健康的食物。」于是，叶康立想到了擂茶。他本身是客家人，而早年的吉隆坡也是客家人的聚集地，因此他认为在这里卖擂茶，能让人找到这个区以往的身份特性。「擂茶本来就是比较健康的食物，加上我们有30%的客人是素食者，擂茶再适合不过了。」

叶康立的母亲是素食者，这里的擂茶采用的正是他母亲所传授的秘方。由于这是素擂茶且主打健康，厨师拿掉了荤食，加入了红薯、紫薯、豆腐、长豆等，再将米饭换位糙米。记者对擂茶了解并不深，但擂茶一上桌，摄记先喝了一口汤，笑说「及格了」。原来擂茶汤汁是灵魂所在。

除了擂茶，厨师也尝试将本地风味与西式餐点进行融合，才有了「甘香意大利面」。意大利面结合大炒档常见的甘香口味，非但不怪异，还别有一种风情。许是马来厨师烹煮的关系，这道菜感觉比一般甘香来得更香辣，让人停不了口，尤其适合嗜辣的食客。

「我们这里还有一个招牌，花生酱火腿三明治。」叶康立笑说，当初听见这个组合时，有一种「能行吗」的怀疑，但尝过后发现这样的组合原来才是绝配。花生酱、草莓酱抹在面包上，配以火腿及班尼迪克蛋，味道恰到好处。拿起三文治一口咬下，咸甜参半的味道在口腔里打转，花生酱的香气更能提味，为整体口感加分。吃一口三明治，再配上班尼迪克蛋，形成让人难以忘怀的好滋味。

地址：24, Jalan Tun H S Lee, 50100 Kuala Lumpur.
电话：018-200 0262
营业时间：星期一至星期日早上10时至傍晚6时
面子书：timothy.highstreetkl

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