讲究而精致的法国菜，给人的印像是——用餐时间很长、摆盘很美，好吃不饱又很贵…Chez Gaston反其道而行，大份又平价的法国菜看着让人心动，用亲民的价格就能吃到主厨的家乡味。

法式家乡味

法国料理总让人觉得是高大上的菜系，感觉有点疏离，但Chez Gaston的菜色带给人的是满满温暖的家乡味，就如这道由餐厅老板兼厨师Nigen Florian父亲所创造的Soupe de Poissons。那是他父亲餐厅里著名的招牌菜，甚至有人每星期上门就为了外带这道鱼汤回家。

吃这道菜前，食客可按照自己的喜好放入蒜泥蛋黄酱、面包及芝士，搅拌均匀后便可开始享用。鱼汤入口是番茄的酸甜味还有八角等香料的气息，混合在鱼味浓郁的鱼汤之中，起到平衡作用，即能带出鱼的鲜甜，也能起到辟腥作用。

Chez Gaston by Rendez-Vous 大快朵颐法国菜

坐落在吉隆坡孟沙某商业区巷子里的Chez Gaston宛如隐藏式餐厅般，因地点在上坡坡道尾端，被围墙阻隔，加上被商店及组屋围绕，不知情的人就算路过也不会想到这里有家法国餐厅。所幸店主早有准备，在餐厅前方的树绑上布条，让记者顺利抵达餐厅。

「这里的菜色有一半是我自学或自创的，另一半则来自父亲的秘方。」法籍餐厅老板佛利安（Nigen Florian）来马10年，前后开办了Rendez-Vous和Chez Gaston两家餐厅，在异乡凭着记忆做出父亲的味道，好让大马人尝到他的家乡味。

佛利安的父亲在法国布列塔尼（Brittany）有家餐馆，家族里也有不少人从事饮食业，或多或少影响了他，让他在14岁时便选择到烹饪学院上课。求学期间，逢周末他便到父亲的餐馆帮忙，从中学习了不少父亲的独门秘方。

毕业后，他离开法国，到爱尔兰的餐厅工作。 「我们工作的餐厅每年都会休假3个星期，某一年，其中一位来自大马的厨师邀请我来大马游玩，我才认识马来西亚这个地方。」佛利安笑说，后来自己真的到访大马，还喜欢上了大马美食。当他回到爱尔兰工作一段时间后，发现自己已经到达瓶颈期，希望能到其他地方继续学习，「我当时第一个想起的便是马来西亚。」

背起行囊来到马来西亚，他才发现这里的法国餐厅并不多，而他并非高阶职位的外籍人士，在申请工作准证上有一定的难度，为此碰了不少钉子。直至后来有餐厅愿意为他申请工作准证，他才得以留下。工作期间，他遇到了同样来自法国的同事，两人原本只是打工一族，但在某次聊起本地法国餐厅时，他们的想法一致，因此决定一起开办Rendez-Vous。

经济实惠吃得饱

「我们都是中等收入阶层，但本地法国餐厅的定价太高，不是人人都吃得起，所以我们想打造一个消费可负担的法国餐厅。」他直言，这里走的不是精致餐厅的路线，因此主食的价格最高不会超过70令吉，而食物的份量也偏大。为了维持平价，餐厅采用了不少本地食材，只有一些无法从本地找到的特定食材才会采用进口货。看着他提起到哪一个菜市场买哪一种食材，就知道他对本地食材货源非常了解。

经济实惠又吃得饱的法国菜大受本地人欢迎，Rendez-Vous的生意不错，但因伙伴需要回家继承家业，最终只能选择结业。 「其实我父亲也多次要我回去继承他的餐馆，但我在这里已经有自己的事业了，所以不想回去。倘若已经是退休时期，我倒是会考虑回去养老。」于是失去合作伙伴的他，便在孟沙一带寻找新的店铺，开起一样评价实惠的Chez Gaston。

西班牙传统果酒 地中海家常鱼汤

佛利安首先为我们推介的是西班牙果酒桑格莉亚（Sangria）搭配法式塔帕斯（Tapas）。由红酒、苹果、橙等制作的桑格利亚喝起来酸酸甜甜，十分开胃，但在法国餐厅里卖西班牙传统果酒着实让人讶异。佛利安解释，那是店内的其中一名员工用西班牙传统秘方特制而成，虽然不是法国饮食文化的一部分，但桑格利亚确实能与塔帕斯做搭配，味道开胃又健康，因此接纳了它。

率先上桌的是Soupe de Poissons这道家乡味鱼汤，用父亲的秘方，加上本地食材制成。他表示，要做这道汤并不难，但最大的挑战是寻找合适的鱼。 「这里也有我们在法国用的鱼，但价格太高了，因此只能找本地的鱼做替代。我找了好久才找到「对的鱼」，煮出来的味道与我在法国吃的味道非常相似。 」

佛利安指，这道菜是地中海的吃法，法国西部有不少人都吃这道菜，但每一家的做法和味道皆不相同。鱼只与番茄、茴香、大葱、萝卜等熬煮上3小时，再将其绞碎至糊状，加入面包、蒜泥蛋黄酱等拌在一起吃，整体散发出浓郁的鱼汤鲜味，味道酸甜，吃起来清爽不腻。 「这道菜可算是我父亲餐馆的招牌，很多人会特别前来外带回家。」

主食附送配菜 可无限量添加

吃法国菜当然少不了最传统、最著名的法国蜗牛。从法国进口的法国蜗牛并非鲜活的，而是在法国经过烹煮再运输过来，以防食材变质。传统勃艮第（Burgundy）法国蜗牛是将蜗牛肉与壳分开，再把牛油、辣椒等与蜗牛肉烹熟，一起塞到壳内，再烘烤一番，即可上桌。碍于卫生考量，佛利安决定不将蜗牛肉塞入壳内，只呈上烹煮过的蜗牛。腌制过的蜗牛以牛油、蒜米等一起烹煮，再搭配香芹和罗勒叶，味道鲜美。佛利安建议，吃完蜗牛后，再以面包蘸酱汁一起吃，能吃到蒜米、牛油、罗勒等香气，味道格外地搭。

红肉是许多西方人的主食，吃法国菜又怎能少了牛肉？ Boeuf Bourguignon是店家招牌之一，牛颊肉经过8小时的炖煮，用叉子轻压就能感受到肉质柔软，入口绵密，称得上入口即化，让人意犹未尽。佛利安指，许多人会选择用一些较廉价的牛肉部位做炖煮料理，但这些部位本身没有油脂，吃起来口感偏干，因此他选用了牛颊。 「早前我选用的是法国的夏洛莱牛（Charolais），品质好，肌肉多，但本地很难找到这样的货源。」或许该品种的价格较为昂贵，因此许多批发商都不愿进口这批货，最终他只能改用澳洲牛。

这里的主食上桌时，都会附上两个配菜，而且可以无限量添加，对食客来说是一大福利。因人手不足的关系，Chez Gaston暂时无法推出小菜，也无法在每一份主食内做不同的配菜，因此以这个方式给予「补偿」。 「我们的小菜会按照当日现有的食材制作，因此每日皆不同，今天可能是马铃薯泥和烤椰菜花，明天可能是烤马铃薯和芝士烤番茄…」佛利安有意在之后的新菜单添加小菜一栏，将较为顶级的小菜列入，而随主食附送的小菜也会继续，届时将会有更多食物供食客选择。

通.讯.站
◎地址：12G, Jalan Bangsar Utama 9, Bangsar, 59000 Kuala Lumpur.
◎电话：011-3993 0036
◎面子书：Chez Gaston KL by Rendez-Vous
◎营业时间：周二至周日 中午12时至下午2时30分；晚上6时至10时30分

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