[吉隆坡] 回味儿时 —— 小时光销魂面铺

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美食2020年06月12日 / 图片由受访者提供

小碗上承载着可爱的笑脸，筷子把金黄色的面条将其围绕的样子乍看之下就像是一颗小星球，意指让一碗面环绕你的时光。小时光销魂面铺将最传统道地的台湾手打面条带到大马，期望着与每一位前来的饕客共享美好原味，一起循着面条销魂的口感，寻回儿时的每个美好瞬间，以及那个最纯粹、保持着初心的自己。

耗费多时寻得的店面现址拥有充足的天然光线，享用美食的当儿还可感受阳光，正是店家想要带给每位访客的感官体验。

「我们的宗旨是希望可以让世界各国的有缘人吃到这碗用心制作的手工面条。设立品牌的时候，回忆起第一次品尝这碗面时就像把我带回童年时光般的幸福，我希望把这份感动带给更多的人因此把品牌命名为小时光销魂面铺，英文的名字为DayOne DayOne Noodles，也是希望每个人在每一天都可以保持当初决定做某件事情时的积极状态和学习态度，一直秉持儿时的初心，坚持地做自己喜欢和想做的事情。」小时光销魂面铺的创办人陈意尹说道。曾修读商业管理并拥有10年创业经验的她开创过许多不同领域的生意，其中包括活动策划、烘焙，美容水疗及设计等都离不开美感。她续道，「过去创业的10年里经历了很多人生不一样的阶段，也觉得很多时候生活和工作上的煎熬和疲惫会让我们忘了初心。当然，这十年在不同设计领域所得的经验让我更有信心把食物与空间的美感融合，为小时光更添温度。」她表示在小时光出现前正好是人生的一个转折点，当时候的她刚把手上的公司转手，并开始寻找新的目标。

之后，她在到台北旅游的旅程中遇到了一位热爱制面的师傅，「那是一个很简陋朴素的店面，师傅的一碗全蛋手工面，嚼劲十足非常有弹性，除了口感很好，也让当时正处于迷茫阶段的我找到了自己，很多童年的美好时光突然涌上心头，让我对这碗面产生了很多想法。」陈意尹表示，自己一直以来对吃都非常有研究与要求，也相信自己在未来的某一天一定会和餐饮业有更亲密的联系。她续道：「所幸当时店内的顾客不多，我们才有机会和师傅聊了一会儿，但没法细谈。之后的连续三天，我都到店内去找那位师傅，向他说明我想要创立品牌的理念，并有意把他的制面手艺带回马来西亚。原先他有些抗拒，但也许感受到了我们的诚意，就建议先把他的面条带回国去试试，如果是大马人民喜欢的口味，也许可以考虑合作。」之后，她把面条带回大马以后也让身边的亲朋好友尝试，大家都表示喜欢。因此她在两个星期后便再次买了飞往台湾的机票，正式地和制面师傅洽谈。

小时光销魂面铺内的设计主要以清新简约为主，从室内的灯光和家具等的色调就可发现整体偏向暖色，环境舒适也有舒服的自然采光效果。店内所展示的是会呼吸的绿植，充满了生命力也为环境带来了不少生气。

「我之前也到过日本和台湾数次，都找不着想要带回国来经营的东西。这个面条虽然看起来普通，但在我尝过的第一口的确就有一种『就是它了』的感觉，就因为它的普通，也让我在其中找到了很多灵感。小时光销魂面铺内售卖的餐品虽说有些已被改良，但面食本身和台湾当地吃到的味道可说是一模一样。」她分享，因没办法如此长期地将面条从台湾运输到大马，加上大马和台湾所用的原材料有一些出入，所以制面师傅将手打面条的专利秘方提供给小时光后，也曾亲自到店内去督促、传授手艺并利用本地的原材料做出了调整，店家也用了约2至3个月的培训和筹备时间以确保面条与台湾当地传统的味道保持高度的一致性。至于店面的装潢设计和餐点可见为主要以台日式混搭是因为陈意尹认为两国的文化和风格接近，即使台食在本地的生命力不算强，反观日餐却较为普遍和广受大众的欢迎。小时光的团队在经过食材的混搭和研究以后发现这传统弹牙的面条除了可以和控肉、鲁肉完美配合，搭配上日式的咖喱、照烧或炸猪排也是相当和谐美味。

鲁肉面的配料为肥瘦适宜的猪肉、猪油渣和卤汁搭配而制的鲁肉碎，铺在嚼劲十足又有弹性的面条上，此道也被称为是与台湾制面师傅手艺最接近的味道，也是让陈意尹找到新方向的启发美食。

「走在台湾的路上或是巷弄间，隐约可以感受到当地的一些店面装潢和风格与日本极其相似，简单却独具特色，是那种让人感觉很舒服放松的感觉。为此，我希望可以让店面的装潢和设计往这样的方向发展。」陈意尹坦言，在寻找合适店面的过程就以耗费了不少时间，缘因她觉得室内的光线很重要，因此希望可以寻得一家拥有充足自然采光的店铺，并将店面整体的质感提升，让顾客在品尝美食之时还能享受暖暖阳光。她表示，「找了一段时间以后终于让我们找到位于角落的现址，拥有充足的采光以外植物当然少不了。许多餐厅为了达到方便和绿色的效果而选择摆放仿造的绿植，也不需花心思照料和灌溉。但小时光店内所有可见的绿植都是真的，为的就是让店里更增生气，也符合店家所要塑造的小清新风格。」

面食和炸物除了能够让人有饱足感，也较为油腻。因此店内提供来自台湾的冷泡茶，清甜不苦涩还可帮助解腻，顾客也可依据口味和茶类的喜好进行选择。

此外，因店家内外所带出的感觉都偏向简约文青的感觉，她也分享到小时光将会着手准备和安排一些文艺活动像是和一些相关的绘画学会合作举办素描、水彩等的兴趣班。活动的进行模式为每一期都会设立一个与小时光有关的主题，让参与者能够通过绘画短暂地逃离工作和社会压力，加上店内舒服地光线配合，相信会是一个非常适合作画的地点。小时光届时也会通过一些宣传作为活动告知，有兴趣者欢迎前来报名。

大部分的大马人对于脆皮烧肉一直都欲罢不能，酥脆烧肉搭配猪油渣，同时还有小时光所腌制的配菜和辣椒油，口感层次丰富。

行动管制令开始实行以后除了利润被影响，小时光其实也有受益的地方。她表示，小时光在今年2月14日正式开业以后就得到了极大的回响，客流不绝让他们忙得晕头转向，这也造成团队没有足够的时间去针对营运服务以及顾客所给出的建议和反映做出检讨。3月中的行动管制令反而让小时光有了约2个月的时间来整理所得到的反馈，比如说在价格、味道和分量方面都做出了微调，尽量配合市场的要求。陈意尹坦言，「所幸小时光在碰到困难以后也没有放弃，因为已预料到这不会是短期内就能完全解决的问题，若在开业不久就停止营业也许会影响团队的士气和信心，那么倒不如迎难而上，有尝试就有机会。」在管制开始的2至3个星期内，小时光把重心放到网络平台的市场营销上，尽量地让更多人看见这家文艺小店。此外，店内也在当时开始提供外送和免运输费的服务，陈意尹身边的飞机师朋友们因暂时休息也愿意前来暂时充当小时光的美食邮差。

盐酥鸡 | 搭配九层塔并炸至金黄的面衣可尝到些许椒盐风味，加上店家特制的美乃滋酱料堪称绝配。

小时光销魂面铺所主打的餐品就是人气鲁肉销魂面，因为这是与台湾制面师傅所制最接近的味道，鲁肉的鲜嫩颗粒和浓郁的酱汁，与销魂面条充分拌匀，让鲜美的肉汁完美地附着在面条上。此外，店家发现大马的食客大部分都嗜辣，也曾有不少的顾客会主动要求一些辣椒油用来拌面，所以店内的面食都会附上来自台湾的秘制麻辣泡椒，与面条搅拌一起又会是一种新的口感。店内的另一道人气美食为脆皮烧肉面，「我觉得很多人都很喜欢这类脆皮的口感，而大马人对脆皮烧肉更是欲罢不能。像我们平时去餐室，本来没想吃烧腊，但看到烧腊档上挂着的烧肉总会忍不住带走一些。」她笑道，脆皮烧肉面会附上我们日常可见的传统酸辣椒，搭配上爽口面条，咸香酥脆。小时光销魂面铺的面食主要以干拌面为主，因此都会附上一碗牛肉汤搭配，她分享到，「店内的牛肉和豚骨汤底都需要熬煮10个小时以上，所以会是浓郁的丰富口感，而嗜辣的食客则可以选择麻辣口味的牛肉汤。另外，菜单上的天王炸鸡排便当也是备受喜爱的菜品之一，酥脆的面衣将鲜嫩多汁的鸡肉包裹着，再撒上适量的辣椒粉，想念台湾鸡排的顾客不妨试试，或许可以一解嘴馋。」

小时光销魂面铺

地址：Mont Kiara, 1, Jalan Solaris, Solaris Mont Kiara, 50480 Kuala Lumpur, Federal Territory of Kuala Lumpur
面子书：DayOne DayOne 小时光销魂面铺
电话： 03-6211 4714
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