大马首家豆乳专卖店TONO Soymilk的团队对豆乳情有独钟，回国后开始扮演起猕猴爸爸的角色，致力将这营养价值高且拥有独特口感的豆饮分享给大马国民。此外，还将店内的各个角落打造成类似日本长野县温泉区的氛围和景观，让访客能够在此停下脚步，歇息的同时，还能拥有在温泉区里享用浓郁豆乳的感官体验。

位于雪州八打灵再也一带的Tono Soymilk，外头简约的设计看似平平无奇，却有著能让路经此地的人停下脚步，探头一望的魔力。店内格局不大，却整洁干净，採用的灯光和主色搭配也温暖舒服。「TONO的标志是猕猴，也称雪猴。它们生活在日本的长野县，因常年居住在低温环境，脸蛋通红，而身体也被白雪所覆盖，所以品牌标志也如此用色。」TONO豆乳品牌联合创办人郑凯升说道。品牌选择使用猕猴作店标，源自一则有趣的真实故事。日本长野县（Nagano）的雪山上住著一群猕猴，一天，猕猴爸爸在下山为妻儿觅食途中无意间发现了一处温泉，之后就把家人带到温泉区去浸泡取暖。如今，这群猕猴也在温泉区附近生活，渐渐地成为了一个观光景点。「我们把这个概念运用在品牌上。因为TONO团队先前也是到台湾旅游时偶然发现了与一般豆浆不同的豆乳，才会想把这独特口味带回马来西亚和大家分享，就像猕猴爸爸一样。」

圆润设计 柔和悠閒

店内设计所用的主色为与豆乳相近的乳白色，里边也採用了无稜角概念，尽量把尖角磨去，以圆状和曲线呈现，傢具和摆设亦如此。位于店内中央的椭圆形装置效仿了长野县的温泉区，中间的镜子代表温泉池，周边的木质桌椅等与温泉区所在的森林和树木做呼应，让访客有入座温泉区旁享受美味豆乳的感觉。他接著分享：「为了更好地营造出在温泉区的感觉，我们特别选用了雾面玻璃窗，乍看之下就像身处于雾气环绕的地方。此外，这里还有一个小巧思，就是中间的『温泉池』其实是依照豆子的形状，并以手工磨制而成的，天花板上的凹陷处则为它的倒映，因需和地面上的模型形状一致、精准，所以过程也不简单。也许很少人会发现，但这是我们团队、品牌和室内设计团队几个组合耗时耗力，共同努力所得的成果，只希望可以完美呈现品牌概念。」 

营养价值优于豆浆

相信大家都曾听闻台湾著名的豆浆大王——永和豆浆。然而在台湾，还有一种与豆浆有著不同质感和口感的豆制饮品，名为豆乳。豆浆和豆乳的不同在于烹煮工艺，一种为生浆，一种为熟浆。前者的制作过程为将豆浸泡6至8小时，磨豆后将豆浆和豆渣分隔，浆可煮成豆浆，而渣则丢弃。后者的做法大同小异，只不过熟浆会将豆浆和豆渣一同烹煮，成品更为浓醇，营业价值相对更高，就像平时将苹果连皮带肉吃下会对身体更有益的道理一样。「众所周知，日本所出产的豆浆和豆腐品质很高，因此我们也选用了日本科技，除了引进来自日本的机器，我们也曾到日本去考察和研究制作技术，由此得到了更多关于传统豆浆和豆乳的知识。」郑凯升表示，团队先前到台湾尝到了豆乳以后便对它念念不忘，回到马来西亚以后却完全找不到这样的口感和体验，因而让他萌起了经营豆乳事业的想法。

一般上，大马人都会到餐车或是夜市里去购买豆浆，传统豆浆的口感较稀是因为水分比例更高，一些商家为了方便则会加入豆浆粉或浓稠剂泡制，但因鲜少人会真正地去了解制作过程和方法所以无法得知所喝的豆浆是否纯正健康。他续道，因团队本身就是豆浆豆乳的爱好者，对质量有一定的要求。「我们较喜欢植物奶，就是普遍可见的豆奶、杏仁奶、燕麦奶或椰奶这些不触及动物脂肪的奶类，国外已有许多商家开始使用植物奶进行食品研发，但在大马仍不普遍。因此，TONO的豆乳皆以植物奶为基底，採用果酸打造绿色和健康的醇正豆香。」

採用加拿大非基改大豆制成

TONO无糖豆乳口感可以如此香醇，团队对豆子品种的精心筛选可谓功不可没。每一种豆类都有不一样的味道，黄豆本身有植物油脂和蛋白质，这些都会影响风味，就像咖啡和茶叶一样。TONO所使用的豆为来自加拿大的非基因改造豆，也称之为IP（Intellectual Property的简称，意指独家拥有的豆种）大豆，和加拿大的茶园一样，每一种茶叶都有不同的用途，而黄豆的用途很多，除了豆腐、豆浆和豆皮，也能制成酱油。特定的用途所需的种植法、水质等也不同。「我们前后耗了3至6个月的时间来寻找最适合的调制秘方，经过筛选后选择了加拿大的一家豆园，并和他们签约长期合作，以确保我们的豆乳拥有高度的一致性。」他表示，因为豆子的风味差距甚大，加上大马顾客也许是第一次品尝这样的豆乳饮品，对他们而言这味道是非常新鲜和记忆犹新的，若突然改变豆种相信他们也品得出来，因此在用豆方面得更加谨慎小心。

咖啡豆乳也能是好搭档

「TONO团队曾到台湾和日本培训，加上这是自创品牌，现仍处于初创时期，所以在口味选择方面还是会先以大众接纳度较高的味道为主，像是抹茶、巧克力和红豆等。顾客在第一次尝试时基本上都会选择自己较舒服或是相对『安全』的口味，慢慢接受后就可以比较放心地尝试其他口味，在豆乳的世界裡慢慢摸索。」

他续道：「其实牛奶可以做到的事，像是搭配咖啡，豆乳也可以做到。」导致产生违和感的关键在于缺乏优质的豆乳和咖啡，因两者都拥有各自的独特之处，要想找到平衡点确实有难度。加上咖啡和豆乳自带酸性，因此店家在研发咖啡口味豆乳时花了很长的时间去寻找匹配的咖啡，幸得来自Three Little Birds咖啡品牌资深烘豆师热心研究的成果，双方联手合作并经历了多次的调节和改良后终于找到一致认可的味道，炮制出让人耳目一新的咖啡豆乳。

郑凯升表示，自创品牌的难度在于每个细节都需要认真地去设计和构思，包括定位、包装和标志等，像是豆乳饮品使用的瓶子厚实、有质感，让不少人费解为何区区一个瓶子也要使用如此坚固的材料，原因其实很简单，豆乳在经过烹煮以后温度极高，若使用一般的塑料瓶子也许会产生化学气体和物质，因此选用这类的瓶子可避免上述问题。与此同时，这概念在大马可说是前所未有，因此没办法去参考和作比较，全靠团队的不懈努力，才有今天的成果。

TONO Soymilk
地址：86G, Jalan SS21/39, Damansara Utama, 47400, Petaling Jaya, Selangor, Malaysia.  
网站：https://www.tonosoymilk.com  
面子书/ IG：@tonosoymilk

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