每个国家都有著名的代表菜，法国有法国蜗牛，德国当然就是德国猪手了。经典德国菜当然不仅这一道，还有很多地道美食等待发掘。 Stammtisch将德国人的家常菜带到这里，不出国也能感受当地饮食文化。

「我们想介绍不同的德国食物给本地人，因为德国菜不只是有德国猪手和猪腩而已。」Stammtisch老板之一黄志慧如此介绍这家店。

熟悉白沙罗高原（Damansara Heights）的人，肯定知道那一条街上有很多酒吧，Stammtisch就坐落其中。去年底开张的Stammtisch主打德国家常菜，以介绍德国菜为目标，计划将各种德国美食轮流纳入菜单中，让食客可以品尝到各式各样的德国菜。

开设餐厅前，黄志慧与丈夫对餐饮界一无所知，她是某企业的高级总经理，而先生则是研究机构的区域总监，只是在机缘巧合下受邀开设餐厅，从此跨领域步入饮食界。 「很多人问我，你不会煮，要怎么做好餐厅呢？」黄志慧笑说，虽然自己不会煮，但爱吃，加上拥有管理餐厅的经验，知道餐厅的运作及市场销售模式，至于烹饪方面就留给专人去做。

夫妻俩首次开店经营的是意大利餐厅Piccolo Mondo，但丈夫一直有一个开设德国餐厅的心愿。 「我们一直没能抽空出来做德国餐厅，直到有朋友邀请我们一起开设。」Stammtisch是他们开设的第二家德国餐厅，相比起第一家，这里的食物选项更多，主要是服务懂得德国菜或想认识德国菜的食客。

咸香煎饼 德式烧肉

跟所有西餐一样，吃德国餐也是从面包开始。黄志慧在介绍店里的德国家常菜时，极力推荐Schweineschmalz，那是以纯猪油搭配面包。冷藏的猪油膏抹在香脆面包上，再撒上一些洋葱，味道比牛油更香一些。 「德国在饮食文化上跟我们一样，受很多族群及周边国家的影响，Langos便是其中之一。」她指出，Langos是匈牙利小吃，但来到德国一样大受欢迎，变成当地的热门小吃之一。

率先上桌的是匈牙利小吃Langos，这道菜看似披萨，吃起来却比披萨更香更脆，就像是大型的咸煎饼或葱抓饼。吃披萨时，总会觉得中间的面饼较厚又干，但Langos的每一个部分都是香脆的，配上培根、洋葱、芝士等，味道浓郁，十分好吃。厨师透露，要保持Langos的脆，秘诀在于先炸后烤，先将面饼炸成金黄色，再铺上食材去烤，就能达到这样的口感。

虽然黄志慧想要给食客带来更多元化的德国菜，但吃德国餐，还是一定要吃烧猪腩。 Onkel Rice Belly原本是以马铃薯、德国酸菜、洋葱及烧猪腩为组合，但思及本地人爱吃饭，于是将马铃薯换成猪油渣炒饭。厨师指出，猪油渣先与蒜米、香料爆香，最后才与饭捞在一起，吃起来与中式的猪油渣炒饭有点不同，但味道仍然香浓美味。

德式烧肉与中式烧肉一样皮脆，但腌制和制作过程不同，因此吃起来的感觉相似又不相同。厨师说，德式烧肉需要先用蔬菜高汤烫个半熟，再烤上1小时，才能达到现有的香气。烧猪腩入口鲜香，没有猪骚味，且带有微微的蔬菜香甜。若吃了饭和猪肉感觉有些腻口，可以再吃点酸菜及洋葱解腻，一口肉、一口酸菜，立马就平衡了整个味蕾。

传统面食 奶香浓郁

传统德式烧猪腩无法满足你的话，你还可以加点Maltuschen。 「那就像是我们中式的锅贴或云吞。」厨师笑说，这是与云吞非常相似的一道料理，在面皮里裹上猪肉，煮好之后再与洋葱、芝士一起炒方能上桌。洋葱和芝士是这道菜的精髓，吃的时候要将两者跟云吞一起吃，三者的香气与肉融合在一起，是一种美妙的味道。

若是不想吃那么多猪肉，你也可以选择吃面。与意大利面不同的是，Spaetzle是水滴形，且都是鸡蛋面，因此口感会较为滑顺一些。点这道菜时，你可以选择吃原味或菠菜味，厨师会在搓面团时加入菠菜，然后再将面疙瘩磨成颗粒状。 Hunter Spaetzle用了大量的烹饪稀奶油，加上洋葱、蘑菇、培根、芝士等，吃之前搅拌均匀，每一口都能吃到浓郁奶香的味道，好吃！

菜单上有超过50种食物选项，完成试吃后，记者才发现那上面还有很多想吃却已经吃不下的食物，包括猪油面包Schweineschmalz、德式舒芙蕾Kaiserschmarrn等，默默记下那些食物放入清单，期待下次到访，未完待续。

地址：18-G, Jalan Medan Setia 2, Plaza Damansara, Bukit Damansara Kuala Lumpur.
营业时间：星期日至星期四中午12时至晚上11时；星期五至星期六早上11时至凌晨1时（行管令期间营业至午夜12时）
电话：03-2302 1190
面子书：Stammtisch KL

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