巴刹楼上、伯公埕、大山脚老街……说起这些地方，部分人会知道指的是大山脚市区。曾经热闹的市区，随着发展和外劳的进入，市区原本的热闹和人潮早已消失，当人们都在讨论这地区何时能恢复热闹时，同是大山脚人的且获奖无数的年轻咖啡师洪源凯（Jeffrey）亦问过同样问题，但只将想法藏于心底。直至去年他得知大山脚市区巷子中一片荒废已久的地被商人买下，计划翻新成崭新的饮食商圈后，他在这地仍是废墟的时候前来勘察，便迷上这里的老旧，于是租下这个地方打造精品咖啡馆——「老巷子」（De Antique）。

老巷子位于市区一条小巷的末端，不走进巷子不会发现它的存在。红砖墙白木窗和墨绿色的旧木们柱子，是咖啡馆正面的样子，给人一种老日式的氛围；咖啡馆在大树的遮荫下犹如低调却沉稳，内敛中带有温柔等待来自四面八方客人的绅士。透过玻璃可见穿着浅蓝色衬衫的咖啡师头也不抬，在咖啡机前熟练地冲泡一杯又一杯咖啡。走进室内，不管是二楼或楼下，座位的摆设均以简单美观为主。 「我们来到这里的时候，还是一个空壳」，洪源凯拿出手机展示咖啡馆变身前的样子，从照片可见，除了屋顶瓦片红砖墙和数支支撑的柱子，这个老建筑什么也没有。 「虽然它很破旧，但我一看就决定是这里了。」他说，当时大山脚其他餐饮业者也到此进行场地勘察，只是破旧不堪的建筑让大家都打退堂鼓。话说到此，论谁都好奇Jeffrey为何觉得这地方是潜力股？ 「因为我有自己的想法。我喜欢旁边的大树，加上地点又在非常安静的巷子末端，所以才有了老巷子这个名字。」

今年初老巷子正式营业，洪源凯也一步一步达成他想要带动这一带气氛和带动华人来到这里的想法，只不过事情却以另一种他没想的方式来进行。他笑说：「原本是想让更多华人知道这个地方（大山脚），没想到后来变成网红咖啡馆。」

人潮从年初至今源源不绝，咖啡馆重新恢复营业后，从国内各地区闻名来打卡的也多不胜数。若从大众社交媒体认识老巷子你会发现，拉花咖啡出现的频率非常高，作为馆内主要咖啡师的洪源凯解释，按目前的访客群来看，老巷子暂时还是一家打卡咖啡馆，很多客人仍倾向选择拉花咖啡，因为方便打卡，「但手冲咖啡是咖啡师的梦，等打卡热潮退去后，将花更多心思在手冲咖啡留住每一位为咖啡而来的客人，因为更重要的是味道。」

为更好的味道 引进精品咖啡和抹茶

老巷子做为一家精品咖啡馆，馆内自然少不了精品咖啡的元素，洪源凯指，精品就是让顾客能够选择。老巷子开业以来便提供咖啡与抹茶饮料，但二者在8月前都未分设级别。为让顾客喝到原味，先后将咖啡豆和精品抹茶粉带进咖啡馆。咖啡馆目前使用来自柔佛Just Want Coffee（JWC）的酸性咖啡豆。 「JWC供应咖啡豆向来有一套风格，就是一个地区只有一家咖啡馆能够使用它们的豆。」这也表示，在大山脚要尝到这只带酸性咖啡豆的风味，也只在老巷子才有。至于精品抹茶则是日本进口丸久小山园的精品抹茶。

如果能够选择，你会点一杯什么味道的espresso？在老巷子，如果你点一杯浓缩咖啡，喝一口发现它又酸又甜，不要怀疑自己的味蕾，因为那是JWC品牌的酸性咖啡豆Pink Pather（粉红豹）。洪源凯指，这只咖啡豆最大特色在于，有着强烈的粉红色系的水果味与香气，就算不会喝咖啡的人，也能够轻易尝出咖啡中浓浓的草莓香气。用Pink Panther冲泡的浓缩咖啡完全跳脱记忆中那杯酸度极高，还带甘苦味的意式浓缩咖啡的样子，反而一小杯的浓缩在味蕾上呈现的风味非常精彩，刚出炉时味道从酸到甜转换，放凉之后的味道再有另一轮惊喜，浆果味道在算咖啡中更鲜明，让人回味无穷。

论到精品抹茶，原本对抹茶没有太多研究的洪源凯，在今年5月左右心血来潮突然对抹茶开始产生兴趣，并深入研究，「我想要打造一家精品咖啡馆，并且在咖啡馆中加入抹茶，然后在抹茶中加入类别让客人去选择。」他指，我想要让客人知道抹茶和咖啡都有级别之分。老巷子提供2种精品抹茶，分别是青岚和又玄，两种皆来自丸久小山园。当天品尝的是青岚加奶加冰款，老巷子在呈现精品抹茶上非常罕见的选择了威士忌闻香杯作为器具，这是因为闻香杯杯口小，能够起到聚拢香气的作用，让人在品尝每一口抹茶之前可以更好的去感受抹茶的风味。

除了精品咖啡及抹茶，老巷子招牌饮料Dirty Matcha也是必试选项。洪源凯指，这款饮料是从日本爆红的Dirty改版而来的。 Dirty是在冻牛奶上加espresso，热咖啡一层层「污染」纯白的牛奶而得名。而改版的Dirty Matcha则是将牛奶基底改成抹茶在配上浓咖啡。这款饮料虽然是冷饮，却没有加入一颗冰块，而是将抹茶放入冰箱冷冻格15分钟，才倒入咖啡。 「把抹茶冷冻目的是保持抹茶原本的风味，加冰块会稀释抹茶的风味。」

不说不知，老巷子菜单上的Dirty和Dirty Matcha皆源自日本，这两款饮料的身影虽然出现在许多地方，但洪源凯透露，为了让老巷子售卖这两款饮料，他特别向日本的原创人征询授权，让他不只可以售卖同款饮料甚至加以改良。

资讯站

营业时间：（MCO期间）早上11时 – 晚上10时间
电话： 017-430 4208
地址：Lorong Ciku 2, Bukit Mertajam Pinang, Malaysia
面书：De Antique

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