[槟城] EarlFee 爾啡住宅内的居家咖啡馆

美食2020年08月13日

尔，是文言第二人称，你；啡，是指咖啡。「爾啡」结合起来就是，你的咖啡。咖啡馆取这个名字就是告诉客人，你可以为你的咖啡选择自己的味道。

这年头，咖啡馆不是开在大街就是小巷，偏偏爾啡反其道而行，选择在槟城大山脚市郊阿儿玛（Alma）住宅区落脚。爾啡主理人黄珈涵（Venz）说，因为本身是阿儿玛人，在熟悉的地方和社区邻里分享精品咖啡，是开设咖啡馆的目的。「选择将咖啡馆设于住宅区，是因为我想打造一家亲民、没有距离感的咖啡馆。」他希望每位来到爾啡的客人能够享受这里环境和气氛，而不是拍照打卡之后就不会再来。

店面虽小，却毫不马虎，每天都不断运转散发咖啡香。

黄珈涵也是一名设计师，之前都以自由工作者的形式接设计工作，等待工作找上门的工作模式持续了好几年后，他决定跳出被动的环境，用自己的兴趣和专业打造自己的咖啡馆。

走进咖啡馆，一阵阵咖啡香扑鼻而来，咖啡吧台就设在入口处的左边。爾啡的整体风格走的是日式室内设计，以白色和原木色为咖啡馆主色调。咖啡馆主要分成吧台座位、客厅座位和房间座位，3个区域都以白墙为背景，搭原木色的木质家具。白天光线透过四周的玻璃窗照进室内，给人一种宽敞明亮的感觉。晚上拉下百叶窗卷帘，折页阻挡屋外的灯光，浸入室内的是让人放松的昏暗。

黄珈涵透露，日式是他非常喜欢的风格，不过，他形容这样的风格对他而言是高不可攀的，「日式风格就是非常细腻，细腻到繁琐，是我之前一直不敢着手的一块。」直到开始接触咖啡，他才鼓起勇气实践放在心底很久的事，他指，为了不破坏房子原本的构造，在进行室内装修时只是将原本的百叶窗改成玻璃窗，咖啡吧台、柜子等装饰性物件都是他亲自动手设计。「虽然开了日式风格的咖啡馆，但我还不敢说自己完全掌握了（精髓），就像我对咖啡的认识一样，能够掌握一只豆子，并不等同掌握了其他的豆子，每种豆都有各自的特色，所以对咖啡和日式风格我都是一边做一边学。」

爾啡从现有的咖啡豆中让客人选择咖啡豆的风味，图为Costa Rica咖啡豆冲泡的黑咖啡，带有威士忌及草莓风味。

吧台成邻里互动桥梁

黄珈涵透露在爾啡之前，他还经营着一家以西餐为主的餐饮店。该店的租约在5月到期，原本并没有打算结束营业，后来在疫情打击下只好结束营业。在接触咖啡邻域前，烹饪是黄珈涵最拿手的事情，后来从西餐延伸至咖啡，原本想要两家不同餐饮模式的店同步经营，可继续烹饪也可享受冲泡咖啡，虽然结束了一家店，不过能够专注于他目前最热衷的事情，何尝不是好事。

随着精品咖啡市场在本地兴起，坐落在住宅区的爾啡，想透过咖啡馆与邻里及每位客人分享咖啡，于是在馆里特别设了一个吧台，不论你对咖啡的认识是深是浅，只要坐在吧台就能够用一杯咖啡的时间互相交流和分享。看着眼前专注冲咖啡的黄珈涵，谁能猜到几年前这是不了解咖啡，甚至因为咖啡的苦而拒绝喝咖啡的人呢？黄珈涵笑说：「吧台的交流主要还是一个精神上的宣传。」他指，遇过不少客人原本对咖啡不太感兴趣，但透过吧台的交流，渐渐打开对咖啡的认识，「也有客人后来自己跑去买了台家用咖啡机，把咖啡机搬来这里让我们教他操作。」黄珈涵指，这些都是当初咖啡馆是设下的目标，就是在阿儿玛这个地方，和邻里以咖啡做交流。

咖啡馆喝好茶

若咖啡不是你的那杯「茶」，这里还有抹茶。抹茶系列的存在还得多谢黄珈涵一位抹茶控好友。黄珈涵原本也无法接受抹茶的苦涩味，后来在友人的引导下，渐渐认识抹茶，爱上抹茶。抹茶系列中有一个日式传统抹茶，是抹茶粉和水均匀混合的茶饮，品尝时还会搭上一茶匙的红豆沙。黄珈涵指，这款茶饮推出前在曾面子书上预告，当时大家一面倒认为它一定很苦很涩不好喝，之后，我们教导每一位客人若是害怕抹茶苦涩味，可以一口抹茶搭配一口红豆沙，二者自古以来都是最佳拍档，红豆的甜和抹茶涩香互相衬托。

选用日本进口的京都宇治抹茶。经过数个月顾客对抹茶浓度的意见，爾啡抓出一套最适合的抹茶粉分量，不淡不浓刚刚好。