[吉隆坡] 不加速慢品生活

Slow Coffee

美食2020年08月21日

Slow Coffee，顾名思义即为放慢节奏，品尝咖啡的悠闲去处。访客无论是上班前路过或是假日想要放松身心，都能前来享用美食和醇香咖啡。简约舒适的环境和氛围，让前来的每位访客都能在忙碌的日常裡找到放慢生活的遥控器，为匆忙的步伐和情绪减速，珍惜当下的每个瞬间。

外有葱郁草地，内有舒适的用餐区，访客无论是上班前路经此地或是找个地方工作、聊天，都可以前来享用一杯好咖啡和美食。

位于雪兰莪八打灵再也（Petaling Jaya）一带的Slow Coffee是坐落在The Hub中心一隅的简约咖啡厅。周围的氛围悠闲轻松，露天区域除了拥有形似小公园的步道和葱郁草地，还可以听见来自喷泉摆设的潺潺水声。径直走去，Slow Coffee就在尾端边上。该店面採用冷调配色，水泥墙和店家标志搭配起来更显工业风。正门以落地玻璃展示，除了善用自然采光，也能让路过的访客一览室内环境。

「Slow Coffee主要概念为提供一处让顾客能够自在、放松的地方，远离城市和市区的喧嚣，短暂逃离忙碌的日常，放慢生活步调并享受当下的每个瞬间。」Slow Coffee店长之一邱柄丰说道。于大学时期修读经济学系的他在毕业以后成为了一位自由业者，并于25岁时决定和另一位店长黄安琪共同创业，打造了位于Happy Garden的咖啡厅Neighbour's Coffee Bar，而Slow Coffee则为他们的第二个里程碑。前者主打邻里之间的人情味，店内所卖的餐点也以慰藉人心的舒适食物（Comfort Food）为主；后者则偏向简约、悠闲和轻松的风格。

Slow Coffee室内宽敞，自然采光和挑高的天花板设计让整体空间更为舒适明亮。边上的装置以摩斯密码写上「Slow」一词，是许多访客的打卡热点。

将「慢」融入设计

「我们希望在设计方面营造比较简单、舒服自在的感觉，主色调皆以朴素不复杂的颜色搭配呈现。」他希望Slow Coffee里的装潢能让访客在踏入室内时即感受到节奏「慢」了下来，所以会避开使用亮眼和鲜艳的颜色，并以更偏向冷色系的白、灰色为主，同时灯光和整体呈现会在冷和暖之间取得平衡，让人觉得惬心自如，不会感到太暗沉或有压迫感。

图为Slow Coffee内的一角，墙上挂著的装置为凸稜镜子和Slow Coffee标志的结合，周围的嵌入式灯光提升了该装置在入夜以后的装饰效果。

在室内可见多处架上凸稜玻璃（Ribbed Glass）的角落，「採用这种稜形表面的玻璃是为了增添整体环境的动态感，每当有人从玻璃后方走过时，其独特的半透明材质会营造出一种慢动作和放缓的感觉。」邱柄丰表示，他在设计方面会先参考网上的专业室内装潢概念和构思，从各处获得想要的资讯后再慢慢寻得最符合自身要求的呈现方式。此外，在步入室内时可发现左手边的墙上有著特别的点线符号摆设，原来那是代表「Slow」一词的摩斯密码装置。「虽然我们并未特别强调这面墙上的装置含义，但懂的人自然晓得。有时候我们在查看社交软体账号时会发现一些顾客上传了在这角落拍下的照片并标注说明这是摩斯密码，我们也会觉得很惊喜。」黄安琪表示，不晓得摩斯密码的访客或许会认为它只是一种装饰，却能够让看得懂的访客自行去发掘这处小惊喜。

Slow Benedict为店内的招牌菜品之一，其底部为慢煮鸡肉丝与店家自制烧烤酱的结合，水波蛋上为牛油质地的嫩黄色荷兰酱（Hollandaise Sauce），再搭配上酸甜的半干圣女果，让人食指大动。

不定期更换菜单

邱柄丰表示，Slow Coffee仅筹备就耗时约一年，因为要想找到和符合要求的店面其实不简单。「咖啡厅的选址主要得方便，周围环境也要让人觉得放松愉悦。我们不希望将咖啡厅设立在购物商场或商业地段内，否则就无法远离繁忙、喧闹的氛围，也不符合Slow Coffee的主要概念。」Slow Coffee主厨曾于Neighbour's Coffee Bar工作，因厨艺精湛受邀加盟Slow Coffee，继续为食客烹调美食。为支持本地农产业，店内所使用的食材多为本地出产。此外，一旦团队有餐品研发的新灵感或是想法时就会不定时地为咖啡厅换上新菜单，由此保持食客们的新鲜感。

Confit Chicken採用将鸡肉浸泡在摄氏80度低温的鸭油慢煮2个小时以上至熟的烹煮方式，香脆入味。底部为酥香的马铃薯泥，搭配店家自制的洋葱酱，口感绵密松脆却不会觉得厌腻。

值得一提的是，店内所使用的酱料都是店家自家调配特制，与主食搭配起来可说是相映成辉。店内有道特色甜点——冰淇淋舒芙蕾厚松饼，普洱茶口味的冰淇淋加上带有淡淡奶香且软度适中的松饼，搭配开心果和茶味谷麦，口感非常丰富。黄安琪表示，想制成蓬松云朵口感的厚松饼，就必须掌控好时间，既不可过熟也不可太生。「冰淇淋会以普洱茶制作是因为想要研发出创新的口味，我们也曾尝试以其他茶类制作，但普洱的效果更胜一筹。加上普洱茶是大家日常里可接触的茶类，相信也更容易被大众所接受。」

这道Mushroom & Omelette以迷迭香将欧姆蛋调味，配搭炒香的菌菇以及店家自製西餐烧汁（Brown Sauce），再撒上一些松露油确实让人停不了口。这也是记者特别喜欢的一道菜。

独一无二的咖啡厅

邱柄丰分享：「一开始会想要开咖啡厅，是因为在旅行时接触咖啡，从而激发了对咖啡的兴趣，之后也报读了一些冲泡咖啡的课程，学了一些基本知识以后兴趣就变得更大、更广泛了。之后，我也曾自学、到咖啡厅工作及到不同的咖啡厅去品尝咖啡，由此吸收经验和得到更多咖啡的专业知识。」他坦言，在看过和品尝过多种咖啡以后，自身也有了更高的要求，同时了解到咖啡的好坏是非常主观的，每个人都有各自的喜好和口味。

这道Baked Eggs with Chorizo为较经典的餐点，经过香草、迷迭香和茴香等香料醃制的羊肉铺在底层的烤蛋上。食客们可将酸麵包醮上风味十足的酱汁和半熟烤蛋一同品尝。

邱柄丰早前经常到国外旅行，与各地咖啡厅有了更多接触的机会，然而当时国内售卖精品咖啡的几乎都是著名连锁品牌，本地自主经营的较少，他因此萌起了在国内开设咖啡厅的想法。「旅行时曾光顾多家咖啡厅，每一家都有本身独特的地方，若要选一家最喜欢的还真选不出来。」他笑道，虽然咖啡厅到处可见，但只要仔细观察就可发现每家都有不一样的呈现方式，都是独一无二的。Slow Coffee所主打的客户群为上班族、自由工作者等，这样的用餐空间除了让他们能够前来处理公事、完成工作，上班族也能路经此地时停下买一杯咖啡，享用一份美味餐点。

Pu'er Souffle Pancake为黄安琪从第一家咖啡厅带来的经典甜点。以松软绵密的舒芙蕾厚松饼搭配店家自制的普洱茶冰淇淋。她分享，食客可先尝试原味松饼，后再依据甜度喜好加入蜜糖。

他续道，如今所做的和所修读的科系有著一定的差别，因此在创业初期需要协调和面对的问题相当多，在处理、磨合和适应等各方面确实不容易。好在他二人皆为喜爱静下心来做烘焙、泡咖啡的人，因此经营咖啡厅对他们而言也算是一种兴趣，自然也会督促自己做得更好，「其实在筹备和营运的阶段都有挑战，像是筹备装潢的过程中就有很多需要妥协和纳入考量的地方，也未必能完全得到自己想要的效果。除此之外，我们对于应聘方面会希望前来应徵的员工不仅是为了工作而来，本身对于餐饮也有兴趣，才能真正地投入其中。」