[柔佛] 火龙果挂帅素料理

Pitaya Project

美食2020年12月11日 / 图片由受访者提供

健康饮食对现代人来说已是日常作息里不可或缺的一块，随著人们开始追求有益的饮食生活和品质，单调的鸡胸肉和鲜搾果汁已无法满足他们的味蕾。位于柔佛新山的Pitaya Project不仅让火龙果当上各式料理的主角，也加入了不少营养配料和有趣的搭配，让食客享有味觉和视觉上的盛宴。

Pitaya Project店内设计偏简约工业风，配合所处工业区，还加入一些绿植摆设，而这也与店家所要推广的健康理念相呼应。

火龙果的英译除了「Dragon Fruit」，还有另一词汇称作「Pitaya」。由此可见，Pitaya Project除了是一家主题餐厅，也是推广火龙果的美食平台，希望能把抗氧化剂食材与舒适食物（Comfort Food）结合。Pitaya Project负责人刘敏敏拥有在澳洲悉尼蓝带国际学院（Le Cordon Bleu）学习甜点制作的经验，也曾在瑞士修读酒店管理科系，并到知名酒店内实习。

Pitaya Project与生产火龙果酵素的食品公司Golden Farm Group除了是生意上的伙伴，也是地点上的「好邻居」。

刘敏敏原本打算在澳洲开设餐厅，却在今年2月回新山时碰上行动管制令，无法出国。她突生灵感，倒不如就和父亲所投资的健康饮食公司——Miracle Enzymes联手，在家乡实践开店的计划。她道：「Pitaya Project与生产火龙果酵素和健康饮品的集团合作，把火龙果作为料理核心，同时也是该集团的开放式厨房和展示厅，不仅为访客提供轻松的用餐空间，享受以火龙果为基础的美食和饮料，还能促进推广健康饮食的理念。此外，该集团的员工若到此用餐也可享有特殊优惠。」

从远处看，这圆形座椅就像是火龙果横切后的状态。上边备有坐垫，让访客可在此稍作歇息，也能与上方的白色灯光招牌装置打卡拍照。

Pitaya Project与Miracle Enzymes共用一栋建筑，加上现址为工业区，给餐厅营造出隐秘和低调的感觉。刘敏敏分享：「正因如此，我选择了工业风的室内设计，并在多处加入绿植作摆设，打造绿意盎然又轻松的用餐氛围，同时和我们所提倡的健康饮食相互呼应。」餐厅外观虽然看著平凡，室内却能让人感受到佈置的用心和舒适格调。除了利用浅灰色、石头纹路等元素作为牆色、地面和桌椅设计，还有一面墙上饰有圆状嵌入式座椅。从远处看去隐约有著火龙果侧切后的形状，再加上灯光佈置，想必是不少访客的打卡点。高挑的天花板设计，搭配暖色灯光照明以及盆栽，多种元素相互衬托之下成功地突显出一种平静、自在的氛围。

Signature Pitaya Noodles | 小白菜、鲍鱼菇、温泉蛋以及干辣椒就像是日常吃板面时常见的配料，特别的地方就在于这粉色的面条为店家自制，形状也较宽，咀嚼时更能感受到面条的劲道和面团及火龙果结合的纹路，非常特别。

开放式厨房让美食飘香

餐厅里边也设有开放式厨房，这里外形恰似花房的结构，设有镂空网状屋顶之馀，吧台周围也摆上了小盆栽，相当惬意。与此同时，开放式设计也能让烹煮中的食物飘香，引诱著等待美食上桌的饕客们。「Pitaya Project的料理都不含肉类，对素食者非常友善。」她表示，店内所开发的菜式都较创新，摆盘和食物外观都美观和精緻。自制火龙果辣椒板面（Signature Pitaya Noodles）是Pitaya Project的招牌菜品，搭配小白菜、温泉蛋、鲍鱼菇及自制酱料，并将火龙果天然红果肉加入到面团内，打造颜色好看且更营养的面条。此外，Pitaya Salad这道健康沙拉里头也加入了菠菜、鹰嘴豆泥、南瓜、自制谷麦和酱料等营养价值高的食材。

Pitaya Salad 以菠菜为底，加入火龙果、自制谷麦、南瓜后，再浇上店家亲制的特色酱料，一份营养均衡的早餐就此诞生。

耗4个月研究特色菜

「本打算以鹰嘴豆泥搭配孜然，但考虑到本地人或许较难接受西式香料过重的味道，因此Pitaya Project目前依然依据顾客们的反馈进行口味调整和食品研发。」刘敏敏表示，在开业之前耗时约4个月研究菜单，过程中也尝试过成功与失败，像是曾将火龙果加入日式咖喱饭内，但果汁却让咖喱颜色过于鲜艳；将火龙果肉加入面团制面，粗糙的果肉却导致面条质地不均，因此最终决定只用果汁和面。「菜单上的Croffle Breakfast是较为特别的菜式，Croffle源于牛角面包的『Croissant』和华尔夫饼的『Waffle』，这是先在韩国流行起来的，而我们可谓是新山首家引入的店。」她笑道，这道菜原先并不在计划内。某次，制作牛角面包的原材料过剩，冷冻箱也几乎放不下，她灵机一动把原材料放到华夫饼机器里烘烤，发现味道和卖相都不错，这道创新的早餐由此诞生。

Pitaya Cheesecake | 店家选用火龙果的原因是相比白果肉的龙珠果，前者的果肉较甜，颜色也较鲜艳吸引。图中所示为以火龙果肉制成的芝士蛋糕，用作食材烹调和烘焙不仅能添上好看的粉色，还能为营养价值加分。

Royal Chiffon | 以营养价值极高的接骨木花（Elderflower）制成的戚风蛋糕。接骨木花在国内较少见，被古欧洲人称为「万能医药箱」，原因是它除了可做成果酱，萃取后的汁液还能制药，治疗感冒及鼻窦炎等疾病。

Pitaya Project的咖啡师刘忆慈是新山唯一获得精品咖啡协会（Specialty Coffee Association）认证的培训师，丰富的饮品调配经历和知识也让她为店家贡献了不少特色饮料，比如受到英国王室哈里王子（Prince Harry）婚宴上鸡尾酒的启发而产生的Royal Fizz，利用气泡水、青柠及接骨木花（Elderflower）所制，打造清爽口感。店内的人气饮料还有Pitaya Tropical，就如其名有著适合在夏天和热带地区享用的凉爽，其中有火龙果肉以及火龙果果冻，为食客提供丰富甜爽的口感，也带来了焕然一新的感官享受。

Chocolate Brioche | 布里欧修（Brioche）是法国经典面包，外皮金黄酥脆，内部柔软甜酥。店家将面包切片后于上方放置了香草冰淇淋作为搭配，再撒上店家自制谷麦、蓝莓和巧克力粉，是店内的人气甜点之一。

「这创新概念的餐厅一开始是我的想法，即『Personal Project』，缩写就是『PP』，细想后发现火龙果叫『Pitaya』，也是P字头，那不如就把Pitaya和Project结合吧！」刘敏敏分享，火龙果美味健康且价格亲民，制成美食不仅有益身心，还得到味蕾上的享受。把火龙果的长处体现在菜肴、饮料和酵素产品上也能让食客们照顾自己的精神和身体健康状况，而这也是Pitaya Project和Miracle Enzymes共同的使命。

店内人气饮品之一，清凉的口感与国内热带天气尤其般配。

火龙果小知识

- 若新鲜摘下并保存于摄氏25度至30度室温状态下，保质期可超过2个星期。
- 集水果、蔬菜及医药等优点于一身，可饮用、食用和烹调，同时种植期间即使不使用农药也能正常生长。
- 含有胡萝卜素和花青素，可对抗人体内自由基，有延缓衰老和抑制老年痴呆症的作用。
- 含有维他命C，具有较好的抗氧化作用，降低患上动脉硬化的风险。
- 具有提高免疫力和排毒功效。
- 具有预防便秘、保健眼睛、增加骨质密度、降低胆固醇、防黑斑等功效。
- 果肉几乎不含果糖和蔗糖，糖分以天然葡萄糖为主，容易吸收。但切记勿因不甜而过分食用，糖尿病患者也不宜食用。

Rosy | 以苏打水、荔枝和玫瑰制成的清爽饮料。不仅清凉消暑，光是饮品本身就已非常吸睛，粉嫩配色也能满足不少食客的少女心。