[吉隆坡] 道地意国家乡味——Roberto’s 1020 Osteria

Roberto’s 1020 Osteria

美食2020年12月25日 / 摄影：邱继贤

主打道地意大利美食的Roberto's 1020 Osteria餐厅于孟沙购物中心（Bangsar Shopping Centre）正式开幕，为本地意大利美食爱好者带来精致又贴近意式家庭口味的菜式。

户外用餐区域阳光充足，还能在吧台区欣赏厨师烘制披萨的过程，入夜以后也别有一番风味。

图为餐厅首席执行员罗伯多及其妻子卡维塔（Kavita Sidhu）。

Roberto's为Petra Cucina团队开设于马来西亚的首家意式餐厅旗舰店，也是拓展Roberto's连锁餐厅的第一步。Petra Cucina首席执行员罗伯多（Roberto Guiati）表示：「Roberto's的菜单备有来自我家乡托斯卡纳（Tuscan）以及艾美利亚（Emilian）的正宗佳肴。每道菜式皆以我们（与主厨）的个人口味和对家乡美食的印象为灵感来源。」

Burrata alla Caprese是店内人气前菜。芝麻菜沙拉上的布拉塔芝士每隔两天就会从意大利南方进口到大马，以确保口感新鲜绵密。配上新鲜番茄、醃制橄榄等佐料，不仅口感清爽也非常开胃。

罗伯多与主厨克里斯丁（Christian Grandi）分别来自意大利的托斯卡纳与费拉拉（Ferrara），两地相近，饮食习惯也较为相似。他们致力于把家乡的传统家庭式食谱带到大马，与本地国民分享来自意国郊区最道地的美味。同时，餐厅内所使用的食材大多为意大利进口，其中包括面粉、芝士、小牛肉、蔬菜、橄榄油、鱼肉和葡萄酒等，保持成品与美食原型的一致性外，也充分表现出意大利人认真对待正统料理和烹饪的态度和精神。

饕客不仅能在此享用意大利人喜爱的前菜，还能依据个人喜好选择符合口味的肉类、醃制蔬果配料和芝士种类，其中包括意式面包片（Bruschetta）、布拉塔芝士沙拉（Burrata alla Caprese）以及冷盘芝士（Taglieri e Formaggi）。

Filletto di Barramundi 以来自意大利的香煎尖吻鲈为主菜，再佐以柠檬续随子酱、绿芦笋和甜薯泥。

大份量餐点鼓励美食共享

前菜之后，主厨克里斯丁也推荐了数道主菜，像是由意大利进口的小牛肉片、薯泥及青椒玉米酱（Green Pepper Corn Sauce）组合而成的经典菜式Scaloppa di Vitello al Pepe Verde；澳洲羊腰与羊排搭配甜薯泥、绿芦笋及牛肉烹调而制的Duo d'Agnello；以及由香煎尖吻鲈（Barramundi）、柠檬续随子酱（Lemon Caper Sauce）、绿芦笋及甜薯泥搭配而成的Filetto di Barramundi鱼肉料理。

Taglieri e Formaggi为意式芝士冷盘，以精选冷切肉片、番茄干、酸豆角、绿橄榄和酥炸意式薄饼搭配而成。同时，食客也能在盐醃牛肉（Beef Bresaola）、烟熏土耳其火腿和风干牛肉火腿（Beef Cecina Ham）之间作选择。

他分享，尖吻鲈是家乡海湾常见的鱼种，经香煎和简单地配料衬托之后就能尝到亲切的平民美味。Roberto's除了备有丰富的菜式，也集齐了来自各个地区像是意大利、法国、纽西兰和澳洲等地的葡萄酒和鸡尾酒，其中以层次感丰富且更具风味的托斯卡纳精酿葡萄酒为最大卖点。

Risotto ai Funghi Porcini（V）意式餐厅必不可少的菜式。意式炖饭以米粒的绵密软糯口感闻名，搭配蘑菇、炖肉以及百里香烹煮而成的酱汁。外观简单，却具备了让人欲罢不能的魔力。

「佳肴端上桌后，不难发现我们的份量相较于一般精致餐厅来得更多、更大。这是因为我们希望能把家乡共享美食的习惯和传统带到马来西亚，让饕客们在用餐的同时能亲身体会分享的真谛。」罗伯多表示，托斯卡纳的家庭一般都会围坐一块，共同用餐。因此他们希望能将这传统带到餐厅内，并提倡分享的用餐模式。他续道，以澳洲生牛肉薄片、芝麻菜沙拉（Rocket Salad）、格拉那帕达诺芝士（Grana Padano）、油封圣女果，再撒上柠檬酱汁调味而成的Carpaccio di Manzo，就是为了分享而设的传统菜式。

Sun Pizza 为配合圣诞节限定推出的特别款，以八角星形状呈现。罗伯多表示，家乡的人都认为共同用餐能促进亲密关係，也是联系人心的管道之一。

传统手法烘制披萨

为配合12月的圣诞佳节气氛，Roberto's也推出了圣诞限定的Sun Pizza，以八角星的方式呈现，就像是在12月份处处可见的圣诞装饰般欢愉感十足，还能达到店家所要推广的分享美食传统。「说到意大利餐，绝不能少了披萨，这也会是Roberto's的最大亮点。我们除了推出经典款和精致款披萨，食客们也能到户外用餐区去观看厨师们如何以传统手法烘制可口的披萨。」罗伯多说道，餐厅的披萨採用意大利进口的Alfa Forni燃木和煤气披萨烤炉进行烘制，它不仅是意大利卓越工艺的标志，也是马来西亚鲜见的披萨烤炉。此外，店家将于每週末推出主厨特制并具有季节性的传统菜式，陆续地把意国特有的佳肴加入菜单。

厨师正将披萨放入意大利进口的Alfa Forni燃木和煤气烤炉进行烘制。它不仅是意大利卓越工艺的标志，也是马来西亚少见的披萨专业烤炉。

Cecina为披萨的「经典款」，仅以简单的番茄酱料为底，再搭配来自意大利的马苏里拉芝士（Mozzarella Cheese）和牛肉火腿。Roberto's则为店家推荐的精致披萨，同样以番茄酱为基底，撒上马苏里拉芝士、牛肉香肠、黑橄榄、辣椒和戈根索拉芝士（Gorgonzola Cheese），配料虽平凡，却更能尝出原始的地道风味。同时，食客也能依据个人喜好在经典披萨上加上更多的蔬菜、冷盘、芝士或海鲜，惟外加配料须视食材额外收费。

Pappardelle al Ragu 为缎带意面搭配炖牛肉酱烹调而成，宽面的劲道和口感皆佳，还能吸附更多的酱料，能品出意国道地家庭式风味。

意大利餐厅里常见的菜肴多为意面、披萨等，对罗伯多而言，托斯卡纳的美食与一般意大利餐的不同之处在于对原始和传统的重视和执著。不讲求上菜速度，而是保持食材的原汁原味，不加入过多的香料、醃制手法和配料。最重要的是让顾客在品尝时能认为这是一道好吃的料理。「我们视每一位顾客为家人，让他们不仅能在这里寻得美食，还能在这里感受到来自意大利的热情款待，享受优质服务并留下难忘的用餐体验。」