喜爱甜点之人，梦想清单中少不了亲临法国巴黎街的甜品屋去一「尝」究竟。同样热爱甜点和料理的陈汉文在巴黎蓝带厨艺学院（Le Cordon Bleu）毕业以后，于去年选址隆市金地花园（Sri Hartamas）开设Orito甜点屋，为甜点爱好者献上一系列既能欣赏又能满足味蕾的「艺术品」。

Orito是陈汉文（Justin）与法籍友人Frederic Culeridr共同经营的甜点屋。「Orito」一词在西班牙语中意指「心肝宝贝」，也是Frederic儿时的小名。对他们而言，这除了是充满回忆的名字，也反映了两人对于美食的热爱。甜点屋的外观给人们一种沉稳冷静的感觉，水银质地表面的店招也让人无法忽视。踏入店面，不禁让人想起「钢骨丛林」一词。原因是这里既有混凝土的平稳和前卫，也有绿植带来的生气和活力感。「Orito的装潢主题是『返璞归真』，店内除了採用带有工业风的混凝土，也加入了绿植元素。

左手边的间隔座位主要表达了『山洞』的既视感；水银元素则是呈现刚硬中却又带著流动感的水波纹。我想用自己的方式去诠释和演绎『刚柔并济』。」陈汉文表示，他在开张前曾尝试在店内放入较多的绿植营造气氛，殊不知不到3天的时间，植物陆续枯萎。后来，他成功寻得适合养植于室内的植物，为店面带来生气。位于空间中央的不规则石凳则是他在国外经常看见的设计，搭配周围的植物，就如同在公园漫步，让人感到放松舒适。

Orito主打高级精致甜点和料理，「我尝过非常多优质的甜点，因此烘制甜点所用的食材都会以最顶级的品质为首选，无论是巧克力、果酱，或是面粉等都有品质保证，几乎都由国外进口。」陈汉文表示，选用外国食材并非因为外国月亮特别圆，而是为了达致理想口感和味道所做的选择。不同国家生产的食材都有著各自的特点，像是来自比利时和法国的巧克力质量最佳，那就把最优质的食材放到合适的岗位上，打造完美成品。

经典风味 现代呈现

陈汉文希望能透过Orito推介一些经典的法式料理和甜点，并以较为现代化的方式展现。「比方说，巴黎佈雷斯特（Paris-Brest）是一款当地非常普遍的甜点，几乎每一家甜点屋内都能找到。因此，我们除了演绎经典的口感，在外形上也会融合比较不同且新颖的视觉感受。」他续道，店家会以材料来界定传统和新颖。「在饮食文化层面，日本和法国彼此是互相尊重和欣赏的关係，因此在料理上也经常互相参考并结合，双双都注重品质，并为自己的作品感到自豪和骄傲。因此，我们也会在传统法式甜点里加入抹茶和柚子等日本元素，营造另一种美味层次。」

把握当下，开设梦想中的甜品屋

陈汉文大学时修读化学工程，但毕业以后发现自己对该专业的兴趣不高。后来，在前往美国修读工商管理硕士学位，以及到法国巴黎蓝带学院报读厨艺课程之间，他选择了后者。「当时的我认为，与其读『死』书，倒不如去学些手艺，充实自己。加上我本身对法国的生活很向往，也喜欢法文的优雅和气质，所以最后决定忠于自己的选择。」

在蓝带学院学习期间，陈汉文不谙法文，所幸厨艺课程里有许多来自西班牙、美国和亚洲等地的国际学生，因此每堂课上都有一位翻译员帮忙将课堂知识翻译成英文。自厨艺学院毕业以后，他开始学习法语，在当地生活了约5年，期间曾从事一些兼职，赚取生活费的同时也正开拓视野。在留学期间，陈汉文认识了当时正在精品界工作的Frederic，因为两人都热爱料理和甜点，于是打趣说日后要一起合作开店。「去年的行管令开始实行以后，让我领悟到了人生其实很短，不能因为不敢踏出舒适圈而耽误了自己想要完成的事情。多亏了那段时间，让我再次确定了自己想要开设甜点屋的想法，经过著手筹备、策划，和物色店面，终于在去年10月正式开张。没想到我们当年开的玩笑就这么实现了。可惜的是，搭档因为疫情被迫回到法国，无法亲眼见证店面的诞生。」

纯铜模具烘烤卡纳蕾

两位店主对法式甜点和料理都有一定的要求和研究，对传统口味也非常熟悉，因此本身已经晓得许多想要接触的材料品牌，再花费一些时间进行烘烤尝试，便达到两人预期内的成果。陈汉文续分享，店内受欢迎的甜点除了巴黎佈雷斯特，还有来自波尔多的特产卡纳蕾（Canele），这是众多日本客户钟爱的料理之一。店家选择以传统方式进行烘烤，所需材料和器具也有所讲究。为了得到外脆内软的口感，陈汉文花了不少时间在本地寻得纯铜的模具，以便得到传热度快且均匀的效果。

「卡纳蕾的烘烤时间长，模具不仅难找还昂贵，保养程序也複杂，因此这是一款相当考功夫和耐心的甜点。我们用了1至2个星期尝试口味的材料比例，之后再研究能够完美脱模的方法，而面粉的比例、烤箱内的绝佳位置以及对模具的保养都需纳入考量。」他说，若要防止粘模的情况发生，就得预热烤箱；烘烤脱模之后还得将模具放入烤箱内加热才能进行清理，若其中一个工序没有处理妥当，就会导致下一次烘烤的品质出现差异。

「我从小就不是一个特别爱甜甜圈的人，但我发现身边的朋友几乎都很喜欢，他们也经常会告诉我，很难找到经典又可口的甜甜圈。」陈汉文有次和Frederic一起到槟城游玩时光顾了La Vie En Rose Patisserie甜点屋，该店的店长之一也是法国人，和Frederic就像他乡遇故知一般聊了起来。「当他得知我们正打算开设甜点屋，给了我们非常多宝贵的意见。他们家售卖的甜甜圈非常精緻，味道也很好，这也让我发现到甜甜圈其实是一个大众美食，几乎每个不同的文化里都能看见它的踪影，因此我们也决定推出一些较具异国特色的口味，满足食客对于甜甜圈的美好期待。」

Orito KL
地址：B-0-5, 3, Plaza Damas, Jalan Sri Hartamas 1, Sri Hartamas, 50480 Kuala Lumpur.
面子书：@oritokl

延伸阅读：美食

[吉隆坡] 喜好展示平台 The Sherry
[吉隆坡] 香浓能量站 Yewyew KL
[吉隆坡] 咖啡馆慢呷秋意
[吉隆坡] 住宅外观咖啡厅 内有乾坤
[吉隆坡] Ones. Store 穿搭独一无二

精选系列 Collections

全部系列