吃素也能美滋滋——SUPE主打日式蔬食料理

美食2021年09月04日 / 报导：郑宇晴，图片：受访者提供

随着健康意识抬头，越来越多人也加入了素食行列。虽然素食者都有自己茹素的理由，但最常听见的还是为了健康、减肥这类原因。黄夏天（Summer Ng）也不例外，当初奔着瘦身而吃素，后来却发现吃素有很多好处。为了扭转大家对素食不好吃的刻板印象，她先在中国开了素食餐厅，后因疫情的缘故决定结束中国的生意，回到大马重新开始。

“大家都是俗人，当然想吃好吃的，所以才开了素食餐厅，让人感受到素食的美味之处。”黄夏天茹素至今已有7年，她分享，许多人对素食都有着很大的误会，而自己曾经更是无肉不欢的“肉食动物”。当时的她在大学毕业后就投身跨国企业从事企业管理一职，但工作时间长，经常久坐没有运动，导致爆胖，皮肤也跟着变差。“当时脸上长了很多痘痘，我就觉得需要做出一些改变，但我还是需要工作，无法改变这个大环境，所以我就改变自己的饮食。”

由于黄夏天在东北找不到一个在下班后能放松自己的餐厅，因此她非常注重饮食体验，希望能为顾客营造一个轻松的用餐环境。图为SUPE餐厅。

刚开始，她只在周末吃素，后来发现效果不错，而自己也不排斥，就改为平日吃素，周末吃肉。不料，这一改导致原本就喜欢吃肉的她过于压抑自己的食欲，每每一到周末就开始狂吃肉。“我可以在一餐里吃掉1公斤的螃蟹、1公斤的虾还有10串沙爹。”那一刻，她才察觉到自己已经失控了，这样的饮食习惯对身体不好，因此改变想法，让自己的饮食变得弹性一些，想吃肉的时候就吃肉，想吃素的时候才吃素。这样一来反而更能体会到身体的真实反应，感受到吃素的时候身体比较舒服，于是开始深入了解茹素的数据，更在发现素食的好处后开始转为素食者。

只身前往中国开店

后来，她获聘于中国企业，远赴中国东北任职期间，受到很大的饮食文化冲击。“那里的食物跟这里很不同，虽然公司有特别安排厨师准备我的三餐，但东北多油多盐的饮食文化真的让我很不习惯。”黄夏天感叹，面对庞大的工作量，当时的她倍感压力，却无法在最基本的衣食住行上找到安慰。“那里很难找到素食，同事们其实不是不愿意接触素食，只是没有集合去体验这个东西（素食）有多好，所以我想在自己力能所及的范围内去做这件事——开一家素食餐馆。”由于东北有煤矿，当地空气素质很糟糕，就连流过窗户的雨水都是黑色的，整体氛围让她倍感压抑，加上无法吃一餐好吃的素食，种种经历在她心底种埋下对餐饮体验渴望的一颗种子。因此，她在心底默默地许愿，希望往后能开一家环境舒适、评价的素食餐厅。

图为SUPE的室内环境。

抱着这个想法，她离职回国后，开始物色合适的地点开餐厅，但心里忽然有一把声音：为何不在中国做这件事？虽然理智告诉自己不可能，但几经思考后，她还是决定赌一把，上网搜索了昆明合适的店铺后，就联系上店主。“中国的店租是一年一付的，当时我也没有那么多钱，也没有抱太大希望，就觉得自己曾经努力过就好。”没想到，店主答应让她半年一付，于是她用了一星期的时间筹备资金，一个人拖着行李就过去了。到了昆明，她只身一人完成所有准备程序，从订购家具、设计、找人做装潢等，全部一手包办，就连餐厅甫开张的时候，门面和厨房都只有她自己一个人在做。“当时我可以一天一夜不睡觉，一个人组装好店里的所有桌椅；开店的时候人太多忙不过来，有些客人还会自己捧餐。”她表示，虽然当时素食概念在昆明并不流行，但客人们都很友善，愿意帮忙并给予支持。

“我是很爱做梦的双鱼座，有想做的事就会冲着去做完她，现在想想，当初也不知道哪里来的勇气。”提起当年的事，她笑说每个人心里都有一个“英雄梦”，所以会冲着去圆梦，现在虽然知道做生意不该如此，也不会像以前那样不顾一切，但也会提醒自己莫忘初衷。

用新鲜芒果制成寿司卷，再裹上以豆奶制成的纯素美乃滋，又甜又清爽，值得一试。

疫情之下返马再出发

从2017年一个人默默奋斗，到拥有自己的团队，3年的努力因疫情而被迫放弃。“恰好那时候店租3月到期，眼看疫情这么严重，我就选择不续租，直接结业回来。”回国休息了几个月后，黄夏天决定重新开始，在本地重新设立纯素餐厅——SUPE。

SUPE主打日式蔬食料理，采用天然食材，尽可能不用添加剂、不用素料。她笑说，这里是纯素餐厅，但为了顾及部分因宗教茹素的人，因此这里除了没有蛋、奶，也不会出现葱、蒜等食材。

试吃当天，名为酸溜溜（Sour Jealousy Soup）的汤，喝起来汤如其名，不仅带酸，还能尝到微微的辣，十分过瘾。“取名酸溜溜，就像是妒忌时候的那种心情，心里又酸又辣。”汤底以辣椒、香茅、姜、麻风柑叶等食材调制而成，加了天然初榨椰子提味，喝起来十分酸爽。再配上豆腐、花椰菜、金针菇等，简直就是素食版的白东炎。

酸爽的酸溜溜汤，喝起来就像是白东炎一样，配上新鲜的蔬菜，吃起来十分过瘾！

进口无蛋日本面条打造招牌拉面

喝过汤开胃，再来吃这里的招牌SUPE Ramen。“我们试过很多种拉面，虽然这个的成本比较高，但还是觉得这个的口感比较好。”黄夏天解释，这里用的是进口无蛋日本拉面，口感Q弹，很有嚼劲。汤底则是用6种香料搭配而成，且有6种不同的辣度可供选择，若选择堂食，可从最低的辣度吃起。不过，SUPE目前仍不开放堂食，为了保持外带或外送的拉面口感，店家会直接把生的拉面寄给顾客，由顾客自己烹煮后加入汤里。

SUPE Ramen的汤底采用6种香料调制，香辣惹味，且设有6个辣度级别，可按照自己的喜好来调整。店里设有一个加辣柜台，未来到店里堂食时，可从最低辣度开始，自个儿慢慢往上加辣。

招牌小吃炸天贝裹上了一层店家特别调制的粉，炸过之后滴上一点柠檬汁、蘸点纯素美乃滋一起吃，味道有点像炸鱼柳。

另一道值得推荐的是这里的能量碗（Energy Bowl）。如同近年来流行的poke bowl般，店家用了5种颜色的粮食搭配在一起，色彩鲜艳，很能挑起食欲。糙米饭、卤豆腐、西兰花、紫包菜及腌白萝卜，再淋上自制的黑胡椒酱汁，把所有材料捞在一起，每一口都能吃到酱汁的辣、蔬菜的鲜、豆腐的嫩以及白萝卜的甜，味道平衡，恰到好处。“酱汁方面不会太重口味，这样的搭配吃起就让人很舒适。”除了主食，这里也有一般日式素食常见的素寿司，搭配纯素美乃滋，吃起来清爽不腻口，很是下饭。

犹如Poke Bowl一样的能量碗是店家的招牌之一，五色搭配本就诱人，加上糙米、腌白萝卜、西兰花、紫包菜及卤豆腐捞匀后，合着酱汁一起吃，味道平衡，好吃！