酒香曲奇饼大小孩的偷闲时光

美食2021年10月01日 / 报导：郑宇晴，图片：受访者提供

生活太苦，光是来点甜的好像还不够，顺道再加点酒，释放紧绷已久的心情吧！The Alcoholic Baker以酒入酱，淋在曲奇饼上，香甜浓郁又不抢味。点上蜡烛，播上音乐，独自享受这片刻的宁静美好，仿佛从繁杂的俗世逃脱了出来，回归童年无忧无虑吃着曲奇饼的日子。

“我还记得，第一次吃到这个曲奇饼的时候是星期五，忙了一整个星期累坏了，我关掉电脑，吃起曲奇饼，真的很享受！”The Alcoholic Baker共同创办人陈咏言是科技顾问，日常工作繁忙，在品尝友人蔡芷怡送来的自制曲奇饼时，他觉得自己得到了短暂的逃离及休息，得以好好享受片刻，因此决定与蔡芷怡一起创业。

The Alcoholic Baker的曲奇定价约10令吉一片，两人坦言在决定定价时颇有难处，每一批生产需要用约莫两瓶酒才能完成酱汁，成本高昂。

蔡芷怡的父亲是烘焙达人，经常会自制糕点送人，在耳濡目染下，她也学会了用这样的方式来表达关爱。她笑言，自己对烘焙的兴趣来自父亲，从小看得多，自然也就学会了，加上如今科技发达，任何事情都可以透过互联网学习，这让她练就了一身好厨艺。“我希望可以做一些能让收到的人感受到那份爱与关怀的食物，也让人能享有好好放松、休息的小时光。”

烘焙料理千百种，偏生选了曲奇饼，因为蔡芷怡认为曲奇饼是孩子的零食，给人的感觉像是回到童年无忧无虑的时刻，也有点怀旧感。然而，单做曲奇过于乏味，于是想到配酒。“一边吃曲奇，一边配威士忌，那感觉多么舒适写意啊！”如果说曲奇饼是小孩的食物，那么配酒就是大人的吃法，既然不曾在市面上见到这样的吃法，何不一试？

蔡芷怡（右）耗费了半年的时间，才研发出令自己满意的The Or-Gasm口味，随后又花了约莫半年的时间推出The Jack-Off及The Nut Job。好友陳詠言于在蔡芷怡创业之时就不断以友人的身份提出各种酒酱搭配建议，后来于今年加入团队，成为The Alcoholic Baker的一份子。

尝试多款酒类给曲奇找搭档

花了大半年的时间，蔡芷怡研发出第一个口味The Or-Gasm。巧克力片与黑巧克力制成的曲奇饼，一口咬下，满满都是巧克力浓郁的香气，再淋上配以Jim Beam波本威士忌的焦糖酱，焦香与酒香融合在一起，让人很是满足。虽然巧克力浓郁、焦糖微甜，但蔡芷怡在曲奇上撒了一些盐，巧妙地平衡了整体的味道，甜而不腻，绝对是舒适食物。

无人不爱的巧克力满满铺在The Or-Gasm曲奇上，嘴里都是巧克力浓郁的香气，很是令人满足。酱汁方面以波本威士忌搭配焦糖，味道平衡，微微的酒味在入口后才会满满体现，配上浓郁的巧克力以及作为平衡作用的盐，甜而不腻，让人欲罢不能。

陈咏言表示，在研发过程中，最难的是在两者之间找到平衡。酒味过淡显得逊色，酒味过浓则变得抢戏，制作之前需要先了解各种酒的味道，才能为曲奇找到对的“搭档”。两人平日里喜好品酒，经常一起讨论各种酒的味道与搭配。“为了找到合适的酒，我们做了好多的尝试。”陈咏言笑说，要一一了解每一款酒的特性，必须品尝各种酒，因此研发过程往往需要好几个月，加上本地酒价不菲，还未研发成功便已花了不少钱。

每次研发都会以曲奇的口味为主，确认后才会思考酱汁的口味以及酒的搭配。譬如The Jack-Off是一款蔓越莓葡萄干曲奇饼，充满浓郁的牛油香气，因此搭配味道微酸的Jack Daniel酸麦芽威士忌，方能平衡两者之间的味道。

The Alcoholic Baker的每块曲奇都是人手揉捏出来的，虽然目前面临人手短缺问题，但两人仍坚持不机械化或商业化，并且在每一盒曲奇饼上都以手工方式一字字地将收件人的名字印上去，保留手作的特色。

每日新鲜烘烤翻热后口感更佳

收到曲奇饼当天，蔡芷怡发来讯息，提醒记者如何才能品尝到食物的最佳风味。虽然曲奇饼每日新鲜出炉，但并非人人都会在收到的时候趁新鲜吃，因此她建议在品尝前先微波翻热15至20秒，或将烤箱调至180度烘烤5分钟，就能吃到外脆内软的曲奇饼。记者依照指示翻热，饼干的口感果然变得更佳，而某些配料在加热后呈流心或微焦状态，吃起来更是令人满足。

淋上附带酱料吃起来更“爽”

先从味道较淡的The Nut Job吃起，肉桂、豆蔻与巧克力及棉花糖在口腔里形成味蕾的撞击，肉桂与豆蔻的辛香与巧克力的浓及棉花糖的甜，加上翻热后棉花糖外脆内软，巧克力微微流心，呈现出多重的口感，好吃！

The Nut Job搭配的百利甜酒（Bailey Irish Cream）和巧克力酱，淋在曲奇上吃起来满满都是巧克力的香气，入口后才出现微微的酒香，相信会是巧克力爱好者的心头好。蔡芷怡补充，所有曲奇在送出之前都会先淋上一层酱料，但盒子里还会再附上额外的酱料，供喜欢蘸酱的食客享用。两人笑言：“虽然淋上所有酱料再吃会吃得很‘邋遢’，但就是要这样吃才爽！”有些客人还会特别将剩余的酱料收起，作为其他食物的蘸酱或涂抹在面包上食用。

喜欢将棉花糖烤着吃的口感，却不喜过甜的人，可以尝试The Nut Job曲奇饼。肉桂与豆蔻的辛香气息足以中和棉花糖的甜腻味道，却又保留了其口感，加上翻热后微融的巧克力以及带有百利甜酒的巧克力酱，在口中形成微妙的撞击。值得一试！