Tapas Club是由纽约米其林二星餐厅Andanada主厨Manuel Berganza与好拍档Jose Angel Alonso（2016年美食峰会的主持厨师）于新加坡共同创立，除了把最真实的西班牙风味带到亚洲，还带来了当地的饮食文化。

西班牙美食除了著名的西班牙海鲜饭和冷汤，Tapas也具有不可动摇的地位。在西文里，Tapas意即「盖子」。相传，Tapas起源自19世纪西班牙的安达鲁西亚地区，原先是因为酒馆里的苍蝇很多，酒保为了保持酒及酒杯的清洁，就在酒杯上加了盖子。后来，有酒保为了招揽客人，就在酒杯上放了个小碟子，装上起士或橄榄等小点心，没想到深受酒客的欢迎，渐渐发展成西班牙独创的饮食文化。

对于西班牙人而言，Tapas已经成为晚餐前的开胃点心，下班后和一群朋友相约吧台前享用Tapas小吃垫肚子、喝酒，成为上班族社交应酬的例行「仪式」。一个晚上，换了几间小酒馆，每一间一杯酒、几盘多样化的Tapas，和好友享受欢乐时光，不会吃得太撑，符合了「慢食」哲学。

优惠降「追星」门槛

Jose以前在新加坡经营高级西班牙餐厅，后来他关了餐厅，把远在纽约的Manuel招来亚洲一起合作「以前我做的菜，只有小部分的富人才吃得起，久而久之我也厌倦了。我想要更多人能够品尝到我们的食物。」这是他们成立Tapas Club的宗旨。虽然餐厅有米其林星星的加持，但他们不想予人高不可攀的距离感，在开幕的首两个月，午餐时段的Tapas和甜点皆买1送1，希望降低大家的心理压力，尽情来试西班牙小菜。

吃西班牙菜重要的还是氛围，一群朋友一边分享盘中美食，一边喝酒聊天，心情愉悦放松。西班牙料理的精神在于分享，把食物都摆在餐桌中间，同桌共餐分享食物，就是西班牙人热情、不拘泥的民族个性。

自信满满 不怕被比较

Manuel Berganza在纽约现代西班牙小菜馆Andanada，做的菜式都可以用「简单、直接，带着传统味道」这几个形容词来概括，蒜油虾、西班牙海鲜饭都颇受食客的推荐。尽管关了纽约的餐厅，与老友Jose一起来到新加坡成立Tapas Club，他的理念始终不变。Tapas Club里做的，都是西班牙家常菜，如：西班牙煎蛋、油炸马铃薯（Patatas Bravas）、蒜油虾、可乐饼（croqusttes）等，当他端出这些司空见惯的菜肴时，记者有些疑惑，当下的心声是：「啊！这跟我10年前吃的西班牙菜没有不同。」

向Manuel表达了心中疑惑，他开腔解释，西班牙菜在美国是非主流，他刚去的时候也不做这些家常菜，「可是有天客人质疑我，为何菜单上没有提供传统的菜肴，他觉得我们不道地。”他才发现，人们透过这些味道认识西班牙，「我做这些菜，你会有比较，知道我们做得好不好，如果端出你没见过也没吃过的菜，也就无从比较好坏。」他对自己的作品信心满满，不怕被比较。

简单食材 验证好工夫

能够摘下米其林二星，证明了食物有一定水准，这一点无庸置疑，例如西班牙北部最典型的小吃——西班牙煎蛋，外层煎得酥香，内层湿润，夹了焦糖洋葱和马铃薯，简单的小吃，细节却处理得好。

另一道可乐饼，食材也很简单，以牛奶、牛油和面粉调成面糊，可搭配不同的配料，如火腿和蘑菇，作成不同口味的可乐饼，在西班牙每个妈妈都有自己的食谱。下锅油炸至外层酥脆不油腻、内层如流心般湿润，这就是工夫。

西班牙料理少不了西班牙海鲜饭，在海鲜饭上桌的时候，Jose用汤匙伸至平底锅底，把脆卜卜的饭焦与饭粒拌匀，这个习惯与我们吃煲仔饭是相通的，突然间找到了与西班牙菜的连结。

记者试了两种西班牙海鲜饭——鸡肉海鲜饭与墨汁海鲜饭，后者更胜一筹。但是，你要有心理准备，西班牙人的口味重咸，尽管Jose解释他们已经略有调整，但是对我们而言还是太咸。

最后的高潮是芝士蛋糕。这个芝士蛋糕非同一般，用奶油芝士（cream cheese）、糖、香草香精、酸奶油、鲜奶油霜，口感丝滑柔顺，佐饼干碎和蓝莓酱，带出层次感，是城中极好的芝士蛋糕之一。

Tapas Club

营业时间：上午11时30分至晚上10时
地址：Level 7, Dining Loft, Pavilion Kuala Lumpur.
联络电话：018-381 2411

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