[吉隆坡] Wondermama保守中玩味

Wondermama

美食2017年09月08日 / [摄影] 徐慧美东方日报

生活在大马这片土地上的人们，说着不同的语言，信仰不同的文化，但是大马美食把大家相连在一起，一同吃椰浆饭、炒粿条、印度炒面，那才是真正意义上的融合。

姚永强（Edwin Yau）是日料大厨，几年前经营的新派日料店「代官山」和「Shuraku」居酒屋，皆创下不俗的口碑。从日料跨度到主打大马美食的Wondermama，他表示那是一个意外，5年前创立Wondermama，并不在他的计划之内，「当时我卖掉了两间餐馆，打算移民澳洲之际，我重遇一个建筑师朋友，才改变了主意。」

大马美食是我们的生活日常，每个人都有一张自己的美食清单，想要突围而出，必须制造出惊喜。以椰浆饭为例，该有的参巴、花生江鱼仔一样都不少，但是将仁当鸡偷龙转凤成淋上咸蛋酱的日式炸鸡，或是炸软壳蟹，咸蛋替代了水煮蛋；蒜香意大利面加入虾米一起炒香，吃起来更加咸香，姚永强玩转了细枝末节。

Mum’s Nyonya Laksa 浓厚的椰浆味，特别之处是加了叻沙叶(Daun Kesum)，吃起来多了清新香气。售价：18令吉90仙

姚永强强调，「我们会卖弄摆盘，加入新元素，但是味道不能玩过火，叻沙必须保持叻沙的味道，不能弄得不伦不类。」

椰浆饭、暹罗面、娘惹叻沙、蒜香意大利面等都是店里的人气招牌，由于太受欢迎，在几次更迭菜单时，都没有被撤换掉。不得不提一下叻沙，带有浓厚的椰浆味，而且还特别加了切得幼细的叻沙叶（Daun Kesum），嚼起来多了一种若有似无的清新香气，姚永强说这是马六甲娘惹叻沙的特色。

Nasi Lemak Salted Egg Chicken与一般椰浆饭最大的不同，是用了日式炸鸡并且淋上咸蛋酱，搭配上咸蛋，风味没有太大改变，却在细节处令人眼前一亮。售价：18令吉90仙

另一道暹罗面，米粉与汤汁分开而上，食用的时候，倒入亚参和虾壳熬成的汤汁，特别的是佐蛋丝、日式炸鸡、黄瓜丝、江鱼仔，尤其是江鱼仔，同样是借用马六甲娘惹的特色。甜酸的亚参汤汁，吃起来非常开胃。

Famous Mee Siam 清新甜酸的亚参味，吃起来很开胃，特别是佐了蛋丝、日式炸鸡和江鱼仔，带有浓烈马六甲娘惹的特色。售价：18令吉90仙

不是最好吃，却是最舒适

姚永强说，大马美食比做日料的挑战更大，「在大马做大马美食，人家会说，为什么做马六甲叻沙而不是做槟城叻沙，每个人都有自己的偏好，很难让人人都满意。」因此更聪明的做法，是把店做成大家最想要一起「Hangout」的本地餐馆，「现在的餐饮业不是把味道做到最好吃、服务一流，客人才会进来消费，还要考虑装潢、地点、音乐选曲、摆盘精不精美等，把餐厅打造成舒服的地方才吸引人。」

Aglio & Olio 加入虾米炒香的蒜香意大利面，吃起来更加咸香。售价：27令吉90仙

有声音说，Wondermama的食物水准不如从前，姚永强不置可否，「我们两年半前改用清真材料，味道肯定有些分别。」为了让全民可以享受美食，这样的调整无可避免。他也坚持在餐厅内摆一张长桌，让各色各族的人有机会坐在一起吃饭。「我们想要各个年龄层、不同种族，都能够在这里找到他们爱吃的食物。小孩子可以吃到喜爱的汉堡和意大利面，大人可以吃到面饭，虽然我们知道无法令每个人都开心，但是我们还是尽力而为。」在不久的未来，他计划把Wondermama带到上海和墨尔本，让本地美食在彼岸长出娇艳的花朵。

Summer’s Here 意式浓缩咖啡加了糖，味道带甜，入口还有清新青柠皮味道，煞是特别，大推。售价：10令吉