还记得越南私房菜Cute Ball Kitchen吗？他们终于如愿开餐厅了。两三年前到Ken和漂亮的越籍太太Hoa家吃私房菜，Hoa牛刀小试端出3道菜，好手艺技惊四座，只可惜一个月只开放2至3次，一般人没机会品尝。不过他们现在正式开餐厅，大家随时都可以品尝道地越南菜。

餐厅取名Pho King（越食皇），设在雪州八打灵再也SS2。犹记第一次采访Hoa的私房菜，我正是被她的越式牛肉面所折服。那时候，很多人询问Hoa的牛肉面，不过因为准备时间长，加上一定要用越南的沙虫熬汤，食材不仅贵更不容易取得，因此一直以来不曾有客人吃过，但是一旦尝过，就回不去了。后来，Hoa在SS2的茶餐室租一个档口做生意，倒卖起了越式牛肉面，听说很受欢迎，直到搬入店铺。

越式牛肉面是店里的招牌。以前Hoa在家自己煮的时候，为求好味道可以说不计成本，用的是澳洲牛胸腩（Brisket）和薄切生牛肉，终极秘密武器是其家乡下龙湾出产的高品质沙虫，沙虫堪比干贝，能够提升汤头的味道，但是价钱也相对昂贵。我笑她，开餐厅事事讲求成本控管，应该无法如此任性了吧？她点点头说：「尽管现在不可能用沙虫，但是我加大了牛骨的比例，10公斤的水，至少用4公斤牛骨和肉熬汤。」汤头喝起来依旧浓郁，味道依旧很赞。

北越牛肉面 口味清雅

Hoa做的牛肉面属于北部式，不放芽菜、九层塔，也没有牛筋和牛肉丸，仅仅放入两种肉片——比较厚身的澳洲牛胸腩（Brisket）和薄切生牛肉。薄切生牛肉在上桌时还是鲜红色，浸泡在热汤中慢慢转成灰褐色，这样的做法，肉片熟得刚刚好。Hoa说北部口味比较清雅，主要衬托新鲜牛肉的味道。

就像马来西亚人吃面习惯配小辣椒，北越人吃牛肉面习惯配腌蒜片，别有一番滋味。腌蒜片一定要用新鲜蒜头，切片后泡在白醋里，加上白糖和小辣椒，腌出来的醋汁才能够保持透亮。腌蒜片的味道酸甜，还带些微的呛辣感，跟牛肉片很搭，以后大家有机会到店里用餐，不妨试试这种越南式吃法。

另一道推荐必试菜肴是越南春卷。Hoa做的春卷曾是私房菜单上的热门菜肴，这个春卷好吃的秘诀在于花生酱料，她仅肯透露是以花生酱和海鲜酱混调而成，表面撒上炒制过的花生碎，咸咸香香的好上瘾。

菜单上还有一道美国前总统奥巴马的最爱——烤猪肉米粉（Bun Cha），这是怎么跟奥巴马扯上关系的呢？原来，奥巴马在2016年出访越南时，曾与CNN「秘境探索」美食节目主持人安东尼波登（Anthony Bourdain）一起到一家越南小吃店用餐，该店和烤猪肉米粉因而走红。

不惜成本 只为好吃

烤猪肉米粉是越南平民食物，一大撮蓬松的米粉，配上香喷喷的烤肉，就是越南市井小民的「comfort food」。店里的烤猪肉米粉，分别有3种不同的肉，有猪肉培根、猪肉碎捏成的炸丸子还有炸春卷，皆十分香口，尤其是炸春卷，用自制的炸红葱头做成，那一口香气不在话下。这道菜的吃法类似日本冷沾面，把米粉、烤肉片和生菜放入鱼露汁里，一同入口，好像吃汤面一样。餐厅用的是40度的纯鱼露，加上爽脆的腌萝卜，鱼露汁调的比较淡雅，重口味的人可能嫌不够味。

以前Hoa在做私房菜的时候，就已经见识过她不惜成本追求好味道的执着。虽然开餐厅以后，有些事情她有所妥协，但是她务求过到自己那一关，「店里的食物成本占了将近45%，一般的店是20%左右，但是我宁可少赚一点，也要给客人好吃的味道。」

Pho King（越食皇）

营业时间：中午12时至晚上9时（星期四休息）
地址：153, Jalan SS 2/6 Petaling Jaya.
电话：03-7865 3290
面书：Pho King

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