[吉隆坡] 深夜食堂另类吃法！

美食2019年11月15日 / [摄影] 邱继贤东方日报

提起「深夜食堂」这4个字，许多人想起的是日本漫画、电视剧和电影，但对吃货来说，当然是开到深夜的食堂了。吉隆坡大城堡普开张的咖啡馆以深夜食堂命名，并非如漫画中的店家般从深夜开始营业，而是只营业到深夜。店主之一王进康喜欢将大家熟悉的中餐以另类的手法呈现，用创意方式俘虏人心。

灯光仿制千本鸟居

推开深夜食堂的大门，眼前就是吧台，需要转向左边，走过一条长廊才能进入用餐范围。室内以墨绿色为主色调，进入长廊前段的沙发也是蓝绿色的。然而，长廊却选用了亮眼的橘色，成为咖啡馆内最突出的地方。长廊乍看之下只是两面普通的墙壁，但在灯光照射的效果下，拍照时能呈现出与日本京都伏见稻荷大社的「千本鸟居」相仿的画面，让人十分惊喜。

王进康的弟弟是一名室内设计师，同时是咖啡馆的合伙人之一，室内设计的概念全出自他的手笔，包括这个食客们最爱的「千本鸟居」打卡点。

「除了那道长廊，这里并没有太多的设计，我希望人们将重点放在食物上。」深夜食堂店主之一王进康也是咖啡馆内负责食物设计的总策划，他笑言食物的创意呈现才是咖啡馆的主角，因此不希望喧宾夺主。

王进康的弟弟是一名室内设计师，同时是咖啡馆的合伙人之一，室内设计的概念全出自他的手笔，包括这个食客们最爱的「千本鸟居」打卡点。

王进康从17岁开始到云顶餐厅打工，而后辗转到香格里拉酒店、港式茶餐厅、大排档等地方当烹饪学徒。「前面这些地方都待不久，有几个月的，有一两年的，我一直换工作是为了学习更多不同的烹饪方式。」

目前只营业至凌晨

2007年，他进入阳城酒家工作，3年后被调职到阳城宴会厅当主厨。「我很希望能尝试自己创业，所以后来便出来开餐馆。」为何放弃高薪工作？他表示，阳城的定位太高，用的都是顶级食材，并非一般平民百姓可以负担。于是，他开设了餐馆，一年后再开设火锅店。「在餐馆工作的生活很忙碌，用餐时间的工作节奏要很快，但咖啡馆就不同，消费者大多是年轻人，点餐后愿意花时间去等待。」忙碌多年，他与太太都希望能放缓节奏，因而萌生开咖啡馆的念头。

实验家这里的饮料也玩出了不同花样，以蝶豆花、荔枝茶及茉莉花茶3种饮料结合在一起，能碰撞出色彩变化的火花。先将茉莉花茶倒入杯子里冰镇一番，然后将荔枝茶倒入蝶豆花的瓶子中，两者结合形成靛蓝色，再倒入茉莉花茶中会演变成橘粉色。

茉莉花啤酒店家特别推出茉莉花啤酒给想要喝酒却受不了酒精的食客。在啤酒内混入茉莉花，使啤酒带有淡淡的花香味，需要仔细品尝才能感受到啤酒味。

东炎咖啡东炎咖啡指的并不是东炎加咖啡。有些东炎的煮法会加入椰水、椰浆等，因此吧台负责人受其启发，将椰水加入咖啡内，发现味道意外不错，便以此为名。

他坦言自己的强项是中式餐饮，开咖啡馆对他来说是全新的体验。咖啡馆的要求与餐馆不同，讲求可拍照打卡，从环境到食物都需要花心思去维护，而最大的挑战是人手问题。「餐馆以外劳居多，但这里从楼面到厨房里的助手都是本地人。」他指出，大多消费者无法接受咖啡馆聘请外籍劳工，因此只能提高薪资吸引本地年轻人加入团队。

至尊竹炭黑鸡扒黑色的食物一般让人联想到发霉或腐坏，但王进康的餐馆以黑炭豆腐闻名，因此他突发奇想将竹炭粉混入炸鸡粉，制出黑色的炸鸡扒。

由于他是厨师出身，对食物要求较高，因此对厨房工作人员有一定的要求。「即便已经给了秘方要求他们跟着做，但有些人还是会为了贪方便而寻找捷径，导致食物的品质受影响。」因此，目前大多需要前期处理的食物如腌制扒类，都会先由餐馆处理，再转交到咖啡馆。

法国红酒生煎西班牙黑猪扒以酱油、海盐等腌制3小时，再放入薯粉静置，使猪扒完全吸收酱料的味道。生煎后的味道咸香，微微的红酒香气更好地达到提味作用，7分瘦、3分肥的猪颈部位瘦而不干，值得一试。

咖啡馆取名深夜食堂的原意是营业到深夜，但碍于员工的安全问题，目前仅营业到凌晨12点。王进康希望未来咖啡馆上轨道后，可聘请更多男性员工，营业至深夜。

创意料理的园地

「从事餐饮业多年，有时候想在食物上玩一些花样，但无法在餐馆的菜色上实施，现在正好有一个可以发挥的平台。」王进康指出，这里的食物以中餐为主，只是以西式手法呈现。刚上桌的「经典三味甜筒」看起来像是近期流行的雪糕小甜筒，但一口吃下才发现里面是沙拉而不是雪糕。「现在有很多小孩不吃菜，所以我在想有什么方式能提高蔬菜的吸引力。」于是，他将沙拉放入各种不同口味的甜筒里，小巧可爱的造型让人爱不释手。甜筒共有3个口味，牛油果沙拉搭配海带甜筒、鸡蛋美乃滋搭配玉米甜筒及鲑鱼沙拉配甜菜根甜筒。在巧妙的味道搭配下，在各个口味的沙拉中又能品尝到其他食物的味道，让沙拉味道升华。

经典三味甜筒雪糕甜筒吃得多，沙拉甜筒你又尝过吗？店家将沙拉放入甜筒内，软绵绵的沙拉看起来与雪糕相似，一口咬下让人又惊又喜，十分创意。