[品酒] 微醺层次 Johnnie Walker Blue Label

美食2020年01月17日 / 摄影：伍信隆东方日报

那一夜，厨师将威士忌柔美、性感的的那一面释放出来，颠覆了大家对它的阳刚认知。

早前，尊尼获加（Johnnie Walker）举办了Discover Rarity美食飨宴，原以为这只是一场普通的配对晚宴，却没想到能窥探到蓝牌尊尼获加的另一面。

以握寿司（Nigiri）、海胆帕玛森豆腐及西洋菜脆片制成的开胃菜带有3种不同层次的味道。握寿司以3种高原米（砂拉越的Adan、Keladi及Rumie）混合在一起，米香中带点微微的锅巴味，十分出色。配上芦荟和鱼子酱，再呷一小口蓝牌尊尼获加，使威士忌的味道变咸，尔后再感受到微微的苦。

「有气质的女性不需要做太多的打扮，就能让人看见，今天的晚宴亦同。」新派法国料理餐厅Enfin by James Won主理人文明辉表示，威士忌向来给人阳刚的感觉，在食物搭配上一般会以重口味为主，但他想借此机会展示出威士忌隐藏性的那一面。「蓝牌尊尼获加隐藏了很多复杂的口味在其中，想要品尝到这些味道，就必须抱以开放的心态进行尝试，让味蕾能有更多不同的探索机会。」

这道以扇贝为主角的菜味道多层次，将烤北海道扇贝、山药泥、墨西哥胡椒、芥末、柚子酱等组合在一起，扇贝的微辣及微酸口感，使威士忌的味道稍稍变酸，十分新奇。

此次的晚宴以本地食材为主轴，当中就有本地产的高原米、巧克力、鱼子酱、鲟龙鱼等。他坦言，在寻找合适食材的3个月里，他为本地食材感到骄傲，尤其现代农业所强调的自然动力农法，本就是原住民一直在做的事，保护环境的同时也种出好味道的高原米。「只要找对食材，它自然会启发你该做些什么菜。」

这道「五花肉」是晚宴中最让人期待的一道菜，鲟鱼肉质比一般鱼肉来得硬，切一小块，混着鲟鱼胶原蛋白、米浆和自制的巴里奥葡萄酒酱一起吃时，口感与五花肉确实有点相似，让人惊喜。

他神秘地说，菜单里有一道吃起来口感像「五花肉」的食物，但实际上是鱼肉。鱼子酱来自鲟龙鱼，一般成年鲟龙鱼在取卵后就会被丢弃，于是文明辉尝试将鲟龙鱼肉做菜，却意外发现其口感与猪肉差不多。他笑说，希望这个晚宴能让食客的味蕾体验到前所未有的威士忌味道。「那种感觉就像是在欣赏一件艺术品，每吃一道都会有不同的味道，等同于吃一道脱一件，等吃到完的时候，也就脱完了，能彻底看到蓝牌的每一面。」

前面几道菜都以搭配为主，而来到甜点则能在里头尝到些许的蓝牌尊尼获加。采用Semai部落种植的可可制成慕斯，搭配涂上可可的红薏仁及椰子脆饼，每一口都带有苦、咸、甜等各种味道，让人惊喜，连不爱吃甜点的男性来宾也将之吃个精光。