[吉隆坡] St Regis Kuala Lumpur 传说故事融入菜单

美食2020年08月14日 / 图片：受访者提供

神话故事、民俗故事是许多人儿时的精神粮食，我们都听着这些故事长大。如今，吉隆坡瑞吉酒店（St Regis Kuala Lumpur）将本地的民俗故事与食物结合，让食客可以趁着国庆日重温这些故事，一边品尝及认识本地各地的食材及传统食物。

有别于以往将各个地区的代表性食物搬到餐桌上，瑞吉酒店今年的国庆菜单——马来西亚：马来传统菜单新形象（Malaysiaku：A Reimagined Malay Heritage）更上一层，结合代表性食材、传统食物及传说故事，让人在用餐时也多了一份想像。

「金山公主（Puteri Gunung Ledang）、红葱与白蒜（Bawang Putih，Bawang Merah）…这些是许多人孩提时听过的故事，但没有人将之与食物结合在一起，所以我们以故事作为启发，在食物中纳入符合故事元素的东西。」行政副总厨诺阿兹兹（Norazizi bin Taslim）在介绍时如此说道。此套菜单由他与宴会主厨历万（Mohd Ridwan bin Mohamed Rasit）及甜点副总厨阿兹祖（Azizul bin Bistaman）合力完成。

Salad & Kerabu
传说：Puteri Gunung Ledang

说到这个故事，想必许多人都相当熟悉，公主在故事里要求苏丹达成7件事才愿意下嫁。瑞吉酒店将这7个条件变成了7道前菜小食，分别有柔佛、雪兰莪、马六甲、吉隆坡、砂拉越及森美兰州的食物作为代表。厨师用柔佛著名的乌达代表7大条件里的苏丹的血；以砂拉越出产的鸭制成烟熏鸭卷，代表处女的眼泪；以森美兰著名的香辣江鱼仔参巴启发制成Ikan Bilis & Hancur Kacang Grissini，用江鱼仔碎代表7盘蚊子的心…7道小菜风味各异，有着不同的惊喜等待发掘。

Clear Flower Crab Soup
传说：Ketam Sumpahan

这是一个与青蛙王子相似的故事，只是故事里受到诅咒困在螃蟹里的是公主，而解咒的则是一个男人。这道菜以太阳花及萝卜丝花卷汤为呈现方式，以沙巴特色Singgang螃蟹作为主要食材，再将蟹肉撕碎放到太阳花里，外面铺上满满的鱼子酱。上桌时不仔细看的话，会误以为太阳花只是装饰品，但用汤匙一挖，就能发现太阳花里填满的蟹肉及鱼子酱。蟹肉可以单吃，也可以放到汤内与汤合着一起吃，前者带有香料腌制的味道，而后者则带鲜咸。汤底是以螃蟹及鱼熬制而成，味道鲜美，带点微辣。中途再吃点腌制过的萝卜薄片，能解腻。整体呈现方式特别，吃到第三道，已经给人一种不断探索到新事物的惊喜感。

Ikan Jeruk Kedondong
传说：Bawang Putih，Bawang Merah

这个马来版的灰姑娘故事，相信也是不少人的童年回忆。沙梨腌鱼（Ikan Jeruk Kedondong）与两个饺子一起上桌，鱼肉代表母亲，而两个饺子代表两姐妹。与一般饺子不同的是，这里面包裹的不是肉，而是类似马来式的凉拌沙拉（Kerabu），包括木瓜、香茅、麻风柑及火炬姜。整体吃起来的味道清新，但与用沙梨水腌制过的鱼肉合着一起吃，味道更为酸甜鲜美，很是开胃。鱼肉旁边撒上了一些洋葱、辣椒油、牛油果酱及番茄酱，吃鱼的时候沾点一起吃，每一种都能带来不一样的风味。

Roasted Beef with Rice Crust
传说：Nasi Menjadi Bunga

与同桌的人聊起这个故事，许多人都表示不曾听闻，但故事背后的寓意是大家所熟悉的，不可浪费米饭。这道菜以烤牛肉、泡芙包饭、青参巴凉拌沙拉为一个组合，烤牛肉上淋上了酸角酱汁，搭配一些香辣椰丝及烤脆米，仔细品尝时能吃到脆米的香。 Ghee Rice in Puff Pastry这个泡芙包饭是事先将米饭及Briyani鸡烹煮，再放入泡芙里烘烤。整体口感外脆内软，烘烤过程丝毫不影响内陷的口感，米饭口感仍然Q弹，且香气十足，让人食指大动。偶尔将青辣椒与饭捞在一起吃，能感受到浓郁的虾米香气，味道也相当不错。

Puteri Mandi
传说：Si Tanggang

Si Tanggang的故事指的是一个不孝子变成石头的故事，因此厨师将甜点的外形制成石头状，让食客自行敲开，找到里面的「宝藏」。石头外型是以72%的黑巧克力制成，里头隐藏着的是吉兰丹传统甜点「Puteri Mandi」。这道甜点以糯米制成圆球形状，里头则加入了蜜糖香蕉卡达斯及焦糖酱，配上以椰奶制成的酱汁，味道极搭。食用太多甜食会让人觉腻，厨师特别在椰奶中加入了一丝盐，带咸的味道让人越吃越上瘾，再配上一些带苦的巧克力，平衡了整体的味道。