林德荣惜食路线

美食2016年07月04日 / [摄影] 陈启新东方日报

MY FM DJ林德荣是美食达人。他助理说，「有他在，我们从不担心饿肚子，而且一定有好料吃。」小时候家里穷到有一顿没一顿，加上父母离异，身为大哥的他小学五年级已开始做饭给弟弟们吃。因为这段童年经歷，使他比一般人更懂食惜食。《东方生活》跟著他的脚步寻味，准没错了！

高档海鲜吃创新

【陈皮蒸法国麵包蟹】法国麵包蟹的膏黄饱满，加上花彫酒和陈皮屑蒸熟，上桌时香气縈绕，吃出海鲜的鲜甜原味，又不会太腻。售价：548令吉/2.3公斤

眾所周知，林德荣喜欢吃螃蟹，他一人可以独吃4公斤螃蟹。我们在敲定餐厅时改了好几次，唯独花苑海鲜酒家是他从头到尾坚定不移的选择。

若想吃新鲜、煮法多变的进口高级海鲜，来这里准没错。老板是海鲜批发商，可想而知一手靚海鲜，都在他自己的手上了。

进门有个水缸，里面养了各式海鲜，如阿拉斯加蜘蛛蟹（又名帝王蟹）、象拔蚌、法国麵包蟹、加拿大生蠔等。拥有二十几年厨龄的总厨何育深，烹调功夫深厚，亦传统亦创新，变化出不同风味，比如陈皮蒸法国蟹皇，出名膏黄饱满的法国麵包蟹，加上花彫酒，撒上陈皮屑蒸熟，上桌时香气縈绕，入口味道却若有似无，又能去油解腻；生蠔一般生吃，熟过了头往往难以嚼咽，但是总厨的豉油皇煎生蠔，加拿大生蠔煎得刚熟，拋上豉油皇汁，垫上一片脆甜生菜，精准到「味」，好吃！

【椰子布丁】售价：7令吉/盅

林德荣说：冰镇蜘蛛蟹原味惊喜

这酒家招牌並不显眼，我是经朋友介绍才知道的，这里的位子不多，楼上也只有几间包厢，可是几乎天天满座。今年的母亲节我们全家人也聚在这里一起庆祝，大家都吃得十分开心。

我最喜欢吃上汤焗蜘蛛蟹，蜘蛛蟹脚吸收了上汤的鲜味，鲜上加鲜；今天的冰镇蜘蛛蟹保留了整只蟹的面貌，端上桌非常体面大气，冰镇手法带出了蜘蛛蟹鲜甜的原味，不同的吃法，令我有不同的惊喜。而且我觉得价钱非常公道，一只2.3公斤的阿拉斯加蜘蛛蟹805令吉，我在日本吃两节蟹脚已经超过300令吉了。

其余的菜色我通常交给总厨安排，他会做一些「OffMenu」（不在菜单上）的特別菜色，都让我十分满意。另外，一定要吃椰子布丁。上次带香港朋友来试菜，他们猛讚这个椰子布丁，我不爱吃甜品，却居然可以吃完一整个，椰浆味不会太浓，味道很清新，是一顿饭最完美的句点。

通讯站：花苑海鲜酒家

地址：54G-56G,Jalan 5/101C,Off Jalan Kaskas,Cheras Commercial Centre,Taman Cheras,56100 Kuala Lumpur.

电话：03-91306878

营业时间：早上11时30分至下午2时45分傍晚5时30分至晚上10时30分

念念不忘浓香肉骨

卤猪手售价：18令吉（中）、卤蛋售价：1令吉/粒、豆腐卜售价：1令吉50仙/碟、油菜售价：5令吉、瓦煲肉骨茶售价：11令吉/份。

肉骨茶千滋百味，由药材与猪肉融匯煮成，但是各家的滋味都不尽相同。从大排挡到开店舖，冯德胜瓦煲肉骨茶已有26年歷史，现已经交棒给第二代了。这里的肉骨茶汤味道浓，但是药材味不会太重，而且余韵回甘。老板表示，肉骨茶的食材大同小异，主要是份量与比例的差异，他们还多了一道熬汤的工序，因此熬出自家独特的风味。

林德荣说：新鲜食材取胜

我很喜欢吃肉骨茶。雪隆一带有上百间肉骨茶店，我唯独喜欢这一间，他们的肉骨茶汤虽清，但味道浓郁，药材味又不会太重，独一无二的风味，喝起来很舒服，而且让人吃上癮，不时会想起它。这间店的肉骨茶每天都卖光的，吃肉骨茶一定要选这样的店，保证新鲜。我来这里必点瓦煲肉骨茶、鸡脚，还有他们的豆卜也特別好吃。

通讯站：冯德胜瓦煲肉骨茶

地址：No.12,Jalan Waras1,Taman Connaught Cheras,56000 Kuala Lumpur.

电话：012-2059983

营业时间：早上11时至下午2时45分傍晚5时至晚上9时45分（星期一休息）

路边摊蒸鱼家常味

【辣椒蒸鱼】辣椒蒸最能够带出山水鱼的鲜甜味道。售价：时价

说来有趣，（啤律）光头佬饭店並不在啤律，而是位於蕉赖斯嘉镇（Taman Segar）的一处路边摊，已有十几年歷史了。这里最出名的是蒸鱼，几乎天天爆满，週末晚不到8时已经卖光收摊了，受欢迎程度不言而喻。

大马处处吃得到蒸鱼，但是（啤律）光头佬的蒸鱼胜在两点：新鲜与价钱。这里用的都是新鲜的山水鱼，有白鬚公、生鱼、松鱼头及非洲鱼，每条鱼重量至少800克以上，肉质才算得上紧实鲜甜；做法有4种，即酱蒸、姜蓉蒸、辣椒蒸、古法豆豉蒸（又名豉汁蒸）。其中辣椒蒸是最受欢迎的蒸法，以头抽加上小辣椒，最能够引出鱼肉鲜甜味；酱蒸，味道也调得出色，喧宾夺主的意味浓厚，虽抢了鱼鲜的风采却也让人吃得津津有味。

蒸鱼好吃的要诀，不外乎是新鲜。这些年来老板始终坚守一个原则：如果鱼死了或是不新鲜，绝对不卖。他还亲力亲为，每天站在蒸炉前顾火，完全不假手外劳。除了蒸鱼，蒸水蛋也是一绝，几乎每桌必点。这里的蒸水蛋，细嫩滑溜的，吹弹可破到连汤匙也「hold不住」的地步。一般上，一盘油菜、一条蒸非洲鱼、一碟咸鱼蒸花肉、一盘蒸水蛋，餵饱一家四五口，买单时不到50令吉，真的是「抵到」没有朋友了！

【蒸水蛋】水与蛋的比例是蒸水蛋吹弹可破的秘诀所在。售价：5令吉

林德荣说：健康蒸滋味

这摊蒸鱼很靠近我以前的家，我吃十几年了，也带过很多朋友来吃，大家一致讚不绝口，我最高纪录一星期来了三四次。这里的食物都是蒸的或灼的，一来比较健康，吃了不会发热气，二来原汁原味。这里什么都好吃，蒸鱼好吃，蒸水蛋更是Champion（冠军），可以入口即溶来形容，他们的蒸水蛋滑到连汤匙都舀不起来，十分夸张，烹调功夫太好了。

我喜欢吃酱蒸非洲鱼，非洲鱼有弹性，配上酱蒸已经足够好了；如果吃清蒸的话，白鬚公自然是首选，如果用来酱蒸，反而浪费了那条鱼。平日我带家人来用餐的话，一盘油菜、一条蒸鱼、一碟咸鱼蒸花肉、一盘蒸水蛋，已经是最完美的配搭了。