姓陈桥的美味─虾煎

Prawn Fritters at Tan Jetty

专栏2016年07月23日

檳城姓氏桥的歷史久远，见证了华人下南洋当苦力的事跡。原本即將面临拆除的姓氏桥在乔治市被列为世界文化遗產之后才得以保存下来。从前这里有9座桥，其中两座抵挡不住发展的洪流而遭受拆除。这里流传著许多微妙且耐人寻味的歷史故事，言之不尽。

暂且拋开歷史不说，咱们来谈这儿的美食。桥外街边，各种小吃摊子触目皆是，不过大部分都在晚上营业。夜幕低垂，这里就人声鼎沸，十分热闹，大家都在这儿寻找道地美食。然而，能够吸引我的，反倒是在下午售卖的虾煎。

送给街坊享用

姓陈桥的虾煎在檳岛早已街知巷闻，但我是北海人，对岛上的美食其实只属一知半解，要不是几年前朋友带我来这儿，我根本就不知道原来这里隱藏著如此好味的虾煎。虾煎的档口不明显，躲在姓陈桥旁边的小巷，如果不注意的话，很容易错过。

开摊子的渊源非常简单，在偶然一次，老板炸的虾煎过多了，怕吃不完，于是便送给街坊享用，没想到出眾的味道让街坊们讚不绝口並鼓励他们开摊子。于是，他们便在家门外设立档口，靠著口耳相传而广为人知，这一卖就卖了二十多年。

走入了小巷，眼前出现的是一个小档口，那里摆著一个大油锅，油锅里的油烧得冒烟，老板娘隨手抓起一把滷肉（五香肉）放到滚烫的油锅里，顿时辟里啪啦作响。看著那滷肉在油锅里逐渐变成金黄，我垂涎欲滴。炸好的滷肉香味四溢，皮薄馅美的滷肉一摆入口就能吃到一股浓浓的五香味。另外，他们的虾煎即香脆又不油腻，同样好吃。

佐酱也很讲究

老板娘还教了我们独特的一招，將黄面捲著虾煎一起吃。黄面有著一股淡淡的硷水味搭配起虾煎竟能衍生出一种非同凡响的味道。或许是心理作用，或许是化学作用？这就有待考究。除此，佐酱也是一门大学问，他们自製的辣酱，辣中带甜，透著一股清新的酸柑味，这样天衣无缝的搭配，让人回味无穷。

去年，我和搭档为了拍摄网络节目《畅游达人》再次到访。皮肤黝黑，长得瘦巴巴的老板依然展现了他的热情，在镜头前给我们滔滔不绝地介绍他的虾煎。然而，就在今年3月將视频摆上面子书时，突然接到读者告知，老板已经往生了的噩耗，令人觉得惋惜。所幸的是，生意却没有因为老伴的离去而结束，老板娘目前还依然延续著他们俩共创的美味。

人的生命是短暂的，但美食只要有人传承就可以流芳百世。虽然我不知道他们的虾煎会延续多久，但真切希望他们可以坚持下去，让更多人能吃到这么好味的虾煎。