儿时因家境困苦，马青署理总团长李俊滽从小就必须帮补生计，甚至放学后也得拿起锅铲，为家人烹煮三餐。但这也造就他煮得一手好菜，并对「吃」颇有心得。

李俊滽的父母在他小时候经营菜档生意，因忙于挣钱过活，加上母亲欲培养子女独立的性格，使到他在7岁时便学会下厨，如今无论是煎炸、爆炒，还是蒸煮，似乎都难不倒他。

「当年天未亮我就得到菜档帮忙，上午去学校，一下课再奔回家里煮饭烧菜，让母亲及年幼的妹妹享用，日復一日，直到中学毕业后。」

童年那段时光看似辛苦，却让李俊滽深深体会到，能为家人烹煮三餐，即便是简单的食材，只要他们吃得开心，那种满足感是非笔墨所能形容。

烹煮需有耐性

自大学毕业法律系投身职场，接著活跃政坛及社团，李俊滽应酬不断，纵然目前已无法隨心所欲执锅铲，但若有机会下厨，他还是会大显身手烹煮几道拿手好菜，让同事好友大饱口福。

李俊滽接受《东方日报》邀约时，特別分享了3道別具风味的家常菜，分別是酸辣虾、菜脯蒸鱼及莲藕花生胡萝卜汤。

他认为，要烹煮一道美味佳餚，除了需有耐性及拥有充裕时间，另一个关键便是食材的鲜度，也因此他偏好即买即煮，以留住食物最自然的味道。

他指出，酸辣虾及菜脯蒸鱼皆是相当好下饭的菜肴，虾和鱼方面，他特购买出自巴冬巴剎的明虾及红皂鱼，这两样食材皆是当天运抵，非常新鲜。

坚持不放味精

「其实，鯧鱼是最適合用于清蒸的鱼类，把弄乾净的鯧鱼放在蒸盘里，撒入適量番茄、咸菜、豆腐及薑丝，再入锅蒸至熟，便是一道开胃的潮州式清蒸鱼。」

他分享，若要去除鱼的腥味，可在放入蒸锅前將数片生薑塞入鱼鳃里，会更直接有去腥效果，可谓事半功倍。「外面打包的食物重味精，若是自己开伙，我都儘量坚持不放味精，寧可花多一些时间熬煮江鱼仔或排骨，作为提升食物美味的精华。」

自幼学会下厨让李俊滽领悟到掌握一门技艺，至少不会养成凡事依赖人的心態，若当初没有考上律师，他说，或许会到香港拜师，以成为一名优秀的厨师。

偏爱老火汤　有汤才能下饭

汤，是广东人养生的圣品，李俊滽虽祖籍南安，但也偏爱喝汤，尤其是慢火煲煮的老火汤，火候足、汤入味，让他几乎每顿正餐都要有汤才能下饭。他说，小时候家里没有煤气炉，母亲都是用木材和火炭生火，慢慢燉煮药材汤或製作盐焗鸡，一煮就是一整天。

「虽然相当耗时，但那种用炭火熬煮的老火靚汤，非常入味完全不需加入味精，食材如鸡肉也是入口即化，喝了令人回味无穷。」

他认为，汤是营养品和水的结合物，饭前喝一口，既补充水分，打开胃口，也利于消化和吸收，而且如今有电子沙煲取代炭炉，喜爱喝汤者不必大费周章，只需到药材店或商场购买包装好的汤料，再加入肉类和水，开电熬煮数小时，便可喝到美味的靚汤。

私房菜单

菜脯蒸鱼

材料： 红皂鱼、菜脯、姜、麻油。
准备：把食材洗净，姜切片，热锅加油爆香菜脯，炒至干身。
做法：將鱼放入锅里蒸至熟透，取出蒸鱼撒上炒香的菜脯及淋上少许麻油即成。

酸辣虾

材料：明虾、杂豆、番茄酱、白醋、糖、蒜米。
准备：把食材洗净备用。
做法：热锅爆香蒜米、杂豆，倒入一小碗番茄酱（嗜辣者可加小辣椒），加適量开水、白醋及糖，再放入明虾燜至熟透，上桌前拌入少许芡汁即可。

莲藕花生胡萝卜汤

材料：莲藕、花生、胡萝卜、排骨。
准备：排骨切块放入热水中汆烫、胡萝卜及莲藕去皮、花生粒以水浸泡数小时。
做法：把准备好的食材放入汤煲加水，以大火煮滚后，小火煲约3小时。

人物介绍

姓名 ： 李俊滽
年龄 ： 40岁
籍贯 ： 泉州南安
身份 ： 马青全国署理团长、马华峇吉里区会署理主席
职业 ： 律师
厨龄 ： 约32年
拿手菜 ： 家常菜

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