台湾的国际名厨江振诚很早就出道，在就读工商管理餐饮科时就已经被派到台湾的法式餐厅展开厨师的生涯。21岁那年，他已经是餐厅的副主厨。后来，在机缘巧合下，让三星级双胞胎厨师Jacques和Laurent Pourcel见识到他的厨艺后，因而受邀到他们法国的餐厅一起工作。于是，不识一句法语的他毅然接受挑战，只身飞往法国。

到了法国，他并非一步登天，他一样必须像个小学徒一样，从刨马铃薯工作开始做起。每天清晨6时报到，凌晨2时才回家。这种对厨房的热情，让他很快就升为副厨，然而这时又面对其他法国厨师的百般刁难。他曾经下令5名厨师放下工作，以他一个人的力量在厨房里大展拳脚，做起了5个厨师的工作。这一举，让厨师们无不折服。后来，年纪不过30的他成功晋升为餐厅的主厨，带领35个法籍厨师。

在06年和07年，他相继被Discovery 频道和时代杂志封为「亚洲十大青年厨师」及 《时代》杂志封为「印度洋上最伟大的厨师」并选为「全球150位最佳厨师」。08年他决定在新加坡落脚，在瑞士史丹福酒店的法国餐厅经营起以自己法国名字命名的餐厅。后来，在结束了合作关系后，他继续留在新加坡以Andre这名字建立起了个人品牌。几年之后，他终于回到台北开了另一家餐厅─RAW。

日前在台湾，到RAW用完午餐之后，我就带着期待的心情去迎接和江振诚的采访。在出发之前曾经收到回函说他当天不在台北，但过了几天又奇迹地说他会回来台北。我觉得自己挺幸运的，这就是缘分吧？

时间一到，他准时出现。高大黝黑的他，穿着简单时尚，围着一条围巾，脸上挂着浅浅的笑容。他说起话来温文尔雅，没有巨星的架势，和他聊天还挺舒服的。

走在厨师这条路上，母亲对他的影响很大，从小看着妈妈为家人的饮食忙碌，依照不同人的口味而烹调出不同的料理。这让他了解到，料理是一种分享，让一家人可以聚在一起。因此，RAW的成立，正是要正视台湾的食材和味道，把台湾的食材，台湾的记忆，台湾的味道与众分享。

江振诚的创作过程有他自己的一套，他把这套哲学称为Octaphilosophy「八角哲学」。在新加坡的Andre餐厅就可以体会到这套哲学的精辟之处。菜单中的八道料理各有不同的特征，好比哲学中的pure（纯），其料理必定是没经过烹煮或腌制，展现的是食材最原始的味道。又比如artisan （工匠），以生产者的想法作为出发点，以他们的方式来雕琢一道料理……

对他而言，创意是寻找一个更好的解决方案，而不是搞噱头。如果该方案解决不了问题，那就不是创意。好比你拥有好的食材在手，你必须寻找适合的方式来处理，并加以提升。在RAW，他试图把被人遗忘的台湾料理找回来，再以这个世代的方式去诠释。传统的味道依旧，但手法必须进化，用更国际化的语言来呈现，让各方的人都能读懂台湾料理。

他说，厨师不是一个创造者，而是大自然的翻译员，他的任务是要思考怎么去翻译大自然，让人们更容易解读。而一道料理是由历史、人文与环境凑合而成，它必须能与人们产生链接（connection），才能让人感受到里头的深层意义，不然该道料理也就只能单纯地「填饱肚子」。

他走过了多个国家，累积了那么多的经验，除了成功地建立起自己的品牌，他也理清了自己的思路，创造一套属于他个人的哲理– 八角哲学，并将这些哲理清晰并明确地透过他的料理表达得淋漓尽致，成功创造出他的个人价值。

这一次的访谈犹如上了一堂课，他的一席话不但提升了我的见识，也对我在文创方面有了新的启发。庆幸自己有这么一个机会和他碰面。

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