当我接到曼谷的Gaggan 蝉联2016年 The Asia 50 Top Restaurants 冠军的消息时，我二话不说，定了机票打算朝圣去。接着便兴致勃勃地到餐厅网页去订座。可是两天后我却收到了客满的消息，并要求我把日期挪后。当时心里突然沉了下来，我那张机票该怎么办 ? 于是，我将处境告诉对方，而对方又突然说有人取消订座，可以让我替补，顿时放下心头大石。

身边的朋友都说我太疯了，为了一餐而飞到曼谷。可是，我确实对他存有好奇。一个印度人选择在异乡开餐厅，还搞印度分子料理。到底是什么让他在曼谷迅速走红，甚至在亚洲排名第一？这一趟就是要来探索，满足一下自己的好奇心。

餐厅位于较为隐蔽的地方，穿过一条小巷后出现在眼前的是一间全白色的殖民风格别墅。傍晚时分，餐厅里点起了蜡烛，在昏黄的灯光下显得格外温馨，感觉就像来到老朋友的家似的。

服务生递给我一份餐单，没有单点的菜肴，就只有一种套餐 – The Gaggan Experience ，势必要你领略卡刚的厉害，让你体验非同凡响的印度分子料理。另外，餐单的封面也写着 The Progressive Indian Cuisine, 并在标题下注释Progressive的定义，说明了他求新求变的精神。

首先，10道令人惊艳的印度分子料理陆续登场，卡刚的要求是 – 用手吃！果然是很印度的吃法。这些分子料理采用了各种分子烹饪技术来处理，分量虽小，但却能感受到其奇妙之出。其中一些料理更是源自印度传统小吃，比如Salli Boti 本来是印度的肉酱烩土豆，但是进阶版的则是将土豆丝炸成像个鸟巢，盛装着一颗肉汁胶囊。除了口感特殊，有爆浆的快感，咖喱的味道又极其香浓。

前菜方面，最令我印象深刻的是那一块「黑炭」。服务生端来了黑色的盘子，面上有一个玻璃罩，里头灰蒙蒙的，非常神秘。当盖子一打开，一阵炭烧的香气扑鼻而来，当浓烟渐渐散去，眼前即出现了一块黑黝黝的炭。那块炭的外皮口感酥脆，内里则能吃出是鲜美的鱼肉和马铃薯的结合，在配上烟熏的技巧，有着淡淡的竹炭香气，沁人心脾。

另一项精彩之处，厨师捧着一个偏茶壶上场，上演的是一场番茄茶道 Red Matcha。女助理先让我吃一吃碗里的水果，清一清味蕾。她则把番茄晒干制成的「茶」倒入杯中，然后开始像刷抹茶般刷了起来，打至起泡后再倒入碗中。温暖的番茄茶凝练芳香，散发阵阵酸甜的味道，非常开胃。 

晚餐的高潮莫过于是主餐 - I want my curry！。以低温烹煮的咖喱鸡、饭及配菜被放入铁饭格中。这不禁让我想起了电影《花样年华》，当中张曼玉拿着饭格上下楼梯的场面正巧也是在泰国取景的。不过，他当然不是以《花样年华》为故事背景，倒也让很多人想起 The Lunchbox 这部印度电影。印度人送饭格的真实情景街知巷闻，而卡刚也聪明的运用这种方式来贴近顾客，让顾客更能留下深刻的印象。

这一场印度分子料理之旅用了将近2小时才结束，我会用精彩绝伦来形容它。分子料理在高级料理的餐桌上已经不稀奇，可是卡刚却能将分子技术与传统料理结合，并与各种剧场效果及故事相互融合，即是美食也是艺术品，这也许是他能鹤立鸡群的主要因素吧？

这一餐让我感受到了分子料理带来的惊喜，与其说分子料理是奇怪的料理，不如说它是一场魔术表演？让人对「吃」有了更新鲜，更奇幻的体验。

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