El Maiz 夹住南美风情

El Maiz Venezuelan Cuisine

美食2018年01月13日 / [摄影] 黄良儒 东方日报

这几年,委内瑞拉共和国境内动荡不安,却给了委内瑞拉菜一次「出走」的契机。亚洲第一家委内瑞拉餐厅就坐落在吉隆坡!现在就让委籍店主带你一尝她的家乡味。

二十多年前,没有人会想到,一个小小的Arepa(玉蜀黍饼)会冲出委内瑞拉,环游大半个地球,在迈阿密、马德里、巴拿马、东京、开普敦、台湾,甚至是吉隆坡,都找得到它的踪影。

「你一定要尝尝这个玉蜀黍饼。」回过神来,热亲好客的费比亚娜(Fabiana)把几款不同口味的Arepa,端了上来。与Arepa的初相遇,居然把它看成了台湾人的刈包,两者的外表宛如同卵双胞胎,但是内里的「个性」却是大不同。

<b>Appetizer Sampler</b> 委内瑞拉的小吃拼盘。甜甜圈形状的是油炸Arepas,不夹任何配料;Tequenos是炸莫扎瑞拉芝士条;Empanadas是委内瑞拉版的咖喱角,里面填入手撕鸡肉,虽是炸物却不油腻,食用时蘸点guasacaca(牛油果酱)或tartare cream(塔塔酱),味道更佳! <i>售价:30令吉</i>

饼形的Arepa由玉蜀黍粉制成,在中间横心划一刀,却不完全切断,开口处可以塞入不同的馅料,没有既定的搭配方程式,费比亚娜说:「妳要夹入咖喱鸡、仁当牛也行。」不过当地最传统的吃法是夹入烤蕉片、黑豆与芝士,是委内瑞拉人早午晚都会吃的国民美食。

一口咬下带有余温的Arepa,外皮带有一股天然的玉蜀黍香和嚼劲,搭配不同的内馅,你要小心这玩意,不自觉会越吃越上瘾!

你也许对委内瑞拉菜一无所知,但是说出Arepa的名字,南美洲人绝对会对你刮目相看。究竟Arepa有多红?委内瑞拉人为它设立「世界玉蜀黍饼日」(World Arepa Day),每年9月14日这一天,散落在全球各地的委内瑞拉人,都会特别做Arepa吃,藉由味道唤醒爱国团结的心。

委国人民的爱国之心,与我们没有半点关系。但是喜欢美女,却是不分疆土与血脉的。费比亚娜指出,1955年委内瑞拉的代表首次摘下世界小姐后冠,委国民众举国欢庆,为了留住那一刻光辉,而把鸡丝牛油果口味的Arepa命名为「Reina Pepiada」,意思是漂亮女王。

上起为Reina Pepiada(牛油果鸡肉沙拉)、La Pelua(手撕牛肉芝士)及Pabellon(炸芭蕉、黑豆、牛油果),前者是纪念委国第一位世界小姐,而Pabellon则是最经典的口味。售价:18令吉起

抢镜玉蜀黍

什么是委内瑞拉菜?费比亚娜说,委内瑞拉菜的精髓在于玉蜀黍。玉蜀黍最早出现在美洲,是一种由印第安人培植的主要粮食作物,在美洲各国的食物中常常可以看到玉蜀黍的影子。

<b>玉蜀黍煎饼</b> 把新鲜玉蜀黍粒放入机器中碾碎成渣,压成圆形煎成饼状,再铺上芝士,每一口都是浓郁香甜的玉蜀黍香。

玉蜀黍在委内瑞拉人手中变化出不同的美食,除了由玉蜀黍粉制成Arepa,费比亚娜还推荐玉蜀黍煎饼(pancake),把新鲜玉蜀黍粒放入机器中碾碎,玉蜀黍渣压成圆形煎成饼状,再铺上芝士,每一口都是浓郁香甜的玉蜀黍香。

正当快被玉蜀黍淹没之际,费比亚娜却端出了一道米饭Asado Negro。圆形切片牛肉,裹上乌漆墨黑的酱汁,视觉上不容易勾起食欲。但是,请给它一次机会,在味觉上是很好的馈赠。

<b>Asado Negro</b> 特选精瘦的牛后腿,经过多道工序、花2天时间制作完成,瘦肉的油脂少,口感扎实略干,但是淋上带有蔗糖香的微甜酱汁,肉片湿润,与白饭甚是绝搭。<i>售价:42令吉</i>

特选精瘦的牛后腿,以甘蔗糖与油把表面炸香,除了起到定型的作用,还可封锁肉汁,放凉后切片,再经过烤制,裹上酱汁才完成,浓郁的酱汁带甘蔗的微甜,摄影师说很像香菇肉酱的味道,与白饭绝搭。 「因为需要费时2天制作,在委内瑞拉,这道菜只有在餐厅才吃得到。」

<b>Torta 3 Leches</b> 「三层奶蛋糕」是委内瑞拉人的饭后不可或缺的甜点,由面粉、淡奶、奶油及炼乳制成,底层的蛋糕吸收了「三奶」的精华,口感湿润,味道偏甜腻。 <i>售价:17令吉</i>

<b>Tostones Especiales</b> 芭蕉也是委内瑞拉人的主食,将芭蕉捣烂煎成脆饼,铺上芝士烘烤,简单好吃。<i>售价:18令吉</i>

无心插柳 开启事业春天

当委内瑞拉陷入深度经济和社会动乱之际,却给予委内瑞拉菜「出走」的契机。

费比亚娜婚后嫁鸡随鸡,随丈夫的工作四处迁移,5年前丈夫拿下国油公司的合约,全家迁至吉隆坡定居。她住下来以后,深深爱上马来西亚,「这里的天气与委内瑞拉一样,全年都是夏天,我还可以找齐所有的食材,生活机能非常方便。」

尽管丈夫的下一份合约在卡塔尔,她却没有跟随,而是留在吉隆坡,在去年5月开设El Maiz,主打家乡菜,成为马来西亚,甚至是亚洲第一家委内瑞拉餐厅。

来自委内瑞拉圭亚那城的费比亚娜,在马定居5年,去年开设El Maiz卖家乡菜。

她说:「以前我都是陪着他完成他的梦想,他工作上有成就,在圈里小有名气,我为他感到高兴,但是结婚前我也是化学领域的专业人士,我也有自己的梦想,这一次我要为自己而打拼。」

委内瑞拉特色饮料。<i>售价:10令吉/杯</i>

「大多数的委内瑞拉人都会煮食。」费比亚娜如是说。 「我们家庭观念很重,大节日一家人聚在一起分享美食,这跟你们的文化也很相似。」她妈妈是家族的烹饪好手,她经常帮忙也偷到师。

直到她在国外生活,才觉得并非人人都进得了厨房,「在我儿子的国际学校,每个学生要准备自己国家的食物,大家吃了都纷纷问这是谁做的。」她的好手艺逐渐在外国太太圈子里流传开来,每当他们开派对时,都向她订购食物,也让她开启了事业的春天。

El Maiz
地址:Lot A-G-1, Menara AmpleWest@ Menara 6. No 6, Jalan Puncak, 50250 Kuala Lumpur.
电话:03-2022 1733
营业时间:上午10时至晚上10时

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