[吉隆坡] The Deceased 生人勿进百无禁忌

美食2018年05月25日 / [摄影] 庄荣华

隐藏式酒吧（Speakeasy Bar）「生人勿进」（The Deceased），以禁忌、死亡为主题，一度成为城中热话。慕名而来的人潮随之将它淹没，但业者新手上路还需时间适应，因此一度负评连连。经过数个月的准备，The Deceased重新出发，如今以新面貌示人，加入马来西亚式禁忌，同时推出以怀旧与温情为卖点的缅怀亡者系列。

谈生论死，生死若是人生的常貌，这家酒吧希望人们以更正面的态度谈论死亡。 The Deceased共同创办人叶康立认为，虽说逝者已矣，但亡者的精神与贡献应该被流传，他指：「为了兼顾无意挑战禁忌的客人，我们将推出不那么「重口味」的系列——缅怀系列。第一炮以默剧演员阮玲玉命名，紧接下来还会有以梅艳芳、张国荣等巨星名字命名的鸡尾酒。」

阮玲玉 进入The Deceased的长梯旁摆放着阮玲玉的黑白照作装饰，为酒吧引起了不少话题，因而在推出怀念系列时，酒吧选择将阮玲玉作为首个缅怀对象。惟怀念系列目前仍未列在餐单上，想要一尝其味的消费者可向调酒师咨询。

整顿后再出发，他坦言：「装潢是其次，反倒是增添了更多创意鸡尾酒。」早前The Deceased仅有4种鸡尾酒，分别是「报应」、「问米」、「孟婆汤」及「打小人」。经过调整后，餐单上已有9种鸡尾酒，而这还未概括隐藏餐单及客制化特调。目前新增的鸡尾酒仍以禁忌为主，除了中华禁忌，现也加入马来西亚式元素，包括芭蕉精、毒蛊（Santau）及巫师（Dukun）。

人潮涌入应接不暇

The Deceased以鲜明的主题性和创新手法吸引了许多慕名来尝鲜的消费者，尤其在被各网站拍成影片放上网络时，涌入的人潮更是让业者措手不及。「当时我们还在试跑阶段，并没有预料到会有这样的情况，调酒师调得手都软了。」叶康立对酒吧一夜爆红之事印象深刻，笑言当天所有员工都忙得像陀螺一样，就连自己也不例外。

芭蕉精 传闻在芭蕉树上绑红线可以招来芭蕉精，而今酒吧依样画葫芦，以此方式呈现。为了符合其名，调酒师特别加入了香蕉酒调配，喝起来除了有朗姆酒的甜、椰奶的滑，还洋溢着一阵阵的香蕉味。

因瞬间爆红，酒吧并没有足够的人手应对，导致负评连连。为此，The Deceased唯有设下限制，只招待有预约的客人，但还是有不少人摸上门，询问可否入场。「当他们上来了，看到里面有空位，不招待他们的话有点说不过去；但若是让他们进来，我们又可能招待不周。真的是两难啊！」叶康立说，当时每晚仅能招待50至80人，但每日仅是预约的人数就上百人，只能尽量从消费者的上门时间做出调整。

酒吧分为室内、室外及顶楼上加盖的阁楼，坐在阁楼上能遥望得更高更远。不过叶康立表示，除非全场爆满，否则酒吧不会开放阁楼的位子。

他坦言，当时调制出来的鸡尾酒并不达标，甚至不在自己的接受程度内，因此酒吧趁着只招待预约客人时做出改革，招募人手的同时也进行小型装潢。

叶康立指出，内里装潢改变不大，主要着重于酒吧内的流程改装，其余的则是一些小更动，包括桌椅的摆设。「开业时，我们并没有大肆装潢，现在趁着整修，顺便处理原先损坏、漏水的地方，所以看起来会与原先的摆设不一样。」他笑说，原本吧台上方的灯是用符纸粘着，但那是因为灯饰早已损坏，为了掩饰而做出的「装饰」；而原本摆在门口的纸扎人装饰也因被人顺手牵羊而被迫更换摆设。

猴脑 由朗姆酒、百香果汁、柠檬汁、枸杞调配而成的猴脑喝起来酸酸甜甜，味道清爽。这款鸡尾酒同样也是适合群体一起喝的鸡尾酒，可供三个人共饮。

设主题打开话匣子

「Deceased」在英文的意思是亡者，配合其意，业者特别以「生人勿进」作为酒吧的中文名。然而，鬼怪、禁忌并不是业者们当初开业时所设想的主题，一切不过是为了引起话题。 The Deceased原本只是名乐旅舍（Mingle KL）给背包客增设的设施之一，只招待住户，但在看到其发展潜力后才决定扩展。「当时我们只是想给海外来的背包客一个可以社交的空间，但我们需要一个打开话匣子的话题。」

当初以中药为主题时，业主特别从槟城买来了旧式百子柜。虽然如今主题已更换，但The Deceased仍会在某些鸡尾酒中加入中药作为调配，因此百子柜仍被保留下来。

Cafe 55咖啡厅顶楼原本是药材店，但早年失火，早已看不出原貌，而业者们为了体现茨厂街的中华文化，选择以中药店面貌示人，并将之作为主题。「老外对这些都很感兴趣，但中药原理博大精深，难以让老外们一下就了解，很难敞开话题。」于是，后来他们想到以中华禁忌之事作为媒介，成为话题之余，还能引起他们对中华文化的兴趣。

毒蛊 东南亚惊悚片中常见的毒蛊如今也出现在The Deceased，叶康立表示酒吧会陆续增添新的禁忌元素，每3个月更换餐单以保持新鲜感。

The Deceased的其中一位共同创办人对建筑特别感兴趣，因此将店铺原有的旧家具赋予新的功能，包括将原有的门窗整修，改造为桌子。

酒吧入口设在咖啡厅旁的蓝色小门，需要按下预约时获得的密码才能进入。步上昏暗阴沉的长梯时，不时可听见犹如鬼片中的惊悚特效声，门口还设有一些配合主题的「摆设」。然而，推开长梯尾端的门，你会发现截然不同的场景，摩登与复古结合的设计，配上被赋予新功能的旧门窗（作为桌子），会有一种「柳暗花明又一村」的感觉。「很多人都会跟我们投诉这条楼梯太长，爬得很累，但这不也跟人生一样吗？成功之前都需要经过艰辛的努力。」叶康立如此说道。

童子尿 三五好友来到酒吧，不想一人点一份，而想一起“同甘共苦”？那你可以选择点适合10个人共饮的童子尿。以龙舌兰、米酒、甘蔗等调配而成的童子尿味道特浓，适合喜欢往高难度挑战的人。

开放外带下酒菜

更新餐单后，鸡尾酒价格也随着上升，从原有的30令吉左右调整到40令吉左右。「我一直都相信一分钱一分货，好的鸡尾酒要用好的基酒调配。」叶康立解释，酒吧尽量选用亚洲产的酒为基酒，但亚洲酒产量不高，因此价格上会稍微偏高，尤其要找质量达标，风味符合的酒更是不易。

目前，酒吧内采用的亚洲酒包括清酒、泰国朗姆酒、玫瑰露等，叶康立表示，如若无法在亚洲找到符合的酒，才会采用「西洋酒」。

阴阳 阴阳以同样的基酒体现出两种不同风格的鸡尾酒。阴以橘子、威末酒（Vermouth）及苦精调成，味道上较为复杂；而阳则以青柠酒、橘子酒和橘子片调成，味道较为苦烈。

「我们现在已经准备好，可以招待上门的客人了。」虽然经过调整的The Deceased已经整装待发，但为了保持服务品质，叶康立仍将每日服务人数设在50至80人之间，只是与以往不同的是，酒吧现也能招待上门的客人了。酒吧现仍在调整当中，往后每3个月便会更换鸡尾酒餐单，让消费者可以品尝不同的特调饮料，虽然目前仍然无法提供下酒菜，但The Deceased大开方便之门，让酒饕们可外带下酒菜前来。

The Deceased位于名乐旅舍顶楼，从露台的位置望出去，正好可以看到对面人镜慈善白话剧的招牌，一窥苏丹街现有的面貌。露台旁还有攀着建筑物生长的树木，有种在闹市中找到一点小宁静的感觉。