[吉隆坡] 惬意极简甜 Kooky Cream

美食2019年07月26日 / [记者] 郑宇晴 [摄影] 颜泉春东方日报

你是否也跟我一样，爱吃甜点，却受不了让人腻得慌的高甜度？Kooky Cream店主之一陈慧燕将咖啡馆甜点糖度调低，无论是蛋糕或是甜点都甜得刚刚好，就连帕芙洛娃蛋糕（Pavlova）也是甜而不腻，一人就能吃下大半个。

按照字面意思理解，「Kooky Cream」意即「怪诞的奶油」，取一个诙谐的名字是因为店主陈慧燕本身喜欢做不同的尝试，也代表店家会做出各种「奇怪」口味的搭配。从这里就能看见店主不受拘束的自由性格。甜点店的墙上有许多小插画，逗趣可爱，又显得人性化。插画皆以人为主，有人躺在救生圈上晒太阳、有人在游泳、遛狗、种花等，画上的人物都做着一些非常写意的事，让人不禁有放松的感觉。

陈慧燕说，她喜欢波希米亚主义（Bohemianism）和极简主义（Minimalist），不希望自家咖啡馆上有放着那些令人拘谨的大图；反而喜欢一些小小，能带出家的感觉的图案。配合自己喜欢的风格，店里的装饰以木和吊藤为主，就连桌椅都是为了配合其设计而特别定制的。

店里墙面画上了小小的人物插画，插画主角悠哉闲哉过日子的模样，让人不禁也有种放松的感觉。

Kooky Cream营业至今已有4年多，一直都做蛋糕供应，直到今年5月才正式开放门户，做上门生意。店主一行人是双威大学旁的After Black咖啡馆的创办人，开办Kooky Cream只是为了给自家咖啡馆供应蛋糕。

店内装潢以木和吊藤为主，为闹市平添一分小清新。

「当时我们对甜点有很多想法，希望按照季节做不同的甜点，却没人懂得做，于是招揽了一直为我们做蛋糕供应的烘焙师傅加入团队。」陈慧燕笑说，当时抱着实验的心态进行，用了半年多的时间做研究，丢了许多面粉，才慢慢达到理想的作品。

后来，在友人的要求下，Kooky Cream开始尝试为对方旗下的餐馆制作蛋糕。「我们需要用对方提供的椰糖和咖央制作千层蛋糕，放到旗下十余所的餐馆售卖。」在第一次合作成功后，陆续有其他咖啡馆找上门要求Kooky Ceam供应蛋糕，店家才慢慢变成蛋糕供应商。

徇众要求门市提早开业

原本开设在After Black楼上的Kooky Cream，去年年底搬到八打灵新商业区The Hub SS2。陈慧燕笑说，当时只想给Kooky Cream一个较大的蛋糕制作空间和更大的用电量，却没想到会变成咖啡馆。「我们也接订制蛋糕，以往在双威的时候，不少客户投诉没有停车位，所以现在搬到这里，刻意在面向马路的方向设立领取柜台，让客人能靠边停车，领完蛋糕就离开，无需担忧停车位。」

团队最初的设想是将新店面作试吃用途，让客人试吃后，下次可以买一整粒蛋糕，所以店里原本只设置两三张桌子。搬到这里数个月，路人和顾客皆频频询问会否开门营业，令团队改变了主意，以蛋糕供应商兼咖啡馆的形式营业。「我们原本打算将厨房安置妥当才开门营业，现在计划提前了，但还未请到咖啡师，所以只能麻烦After Black的咖啡师两头跑，忙完那里的午餐时段后便赶到这里『续摊』。」

天然水果酸平衡甜腻感

「我喜欢比较原始（raw）的呈现，烘焙师喜欢比较精致的呈现，两人的要求和喜好不同。」陈慧燕笑说，当烘焙师加入Kooky Cream时，两人想法不同，因此经历了不少磨合，才有现在的合作模式。在蛋糕制作上，陈慧燕一般会提供想法，而烘焙师负责做搭配和实践。「比如我想趁着现在焙茶热潮推出焙茶口味蛋糕，烘焙师不想推出普通的焙茶蛋糕，想出将夏威夷果与焙茶结合，形成风味独特的Hojicha Macadamia Swissroll。」

Macadamia Cheesecake 烤过的夏威夷果配上焦香芝士蛋糕，再淋上一层焦糖糖浆，浓郁的豆香中带有微微的甜，实在可口。

这里的蛋糕按照陈慧燕的饮食喜好来制作，主打低甜度，符合现代人健康饮食原则。「做食物就要做自己愿意吃的，我本身不怎么嗜甜，又怎能做出一些甜得连自己都不吃的甜点呢？」店里有80%的甜点糖度较低，就连帕芙洛娃也是低甜度。吃过帕芙洛娃的人都知道，这款甜点含糖量特别高，要是糖放得少，蛋白霜就无法膨胀，甚至会坍塌。陈慧燕与烘焙师研究了一些海外的健康低糖食谱，用了3年时间不断改良，才成功制作现在这个低甜度版本。帕芙洛娃蛋糕上铺着鲜奶油，上面放着草莓、蓝莓和榛果，配上自制覆盆子酱，吃起来酸甜，又带有微微的水果甜香。

Pavlova 低糖帕芙洛娃是店家经过3年研究和改良得来的成果。帕芙洛娃的味道甜而不腻，配上自制覆盆子酱，酸酸甜甜的味道恰到好处，偶尔再吃上一颗铺在上层的夏威夷果或蓝莓，还能为整体加分。

Lychee Rose 一般水果蛋糕的香气仅来自摆放在蛋糕上的水果本身，但店家将荔枝汁和玫瑰都放入蛋糕和奶油的制作中，使蛋糕整体都散发着水果和玫瑰的香气，十分诱人。

Lychee Rose是陈慧燕自己想像的搭配，却没想到制作出来的味道如此合拍。蛋糕看似与普通水果蛋糕无异，其实内有乾坤。店家将玫瑰磨成粉，制作海绵蛋糕，再以荔枝汁制成荔枝奶油涂抹在各层蛋糕，吃起来带有荔枝的甜和玫瑰的清香。她解释，在蛋糕上加入草莓是为了让蛋糕口感变得更好。水果的清新口感，教人想起澳洲的草莓西瓜蛋糕，仿佛瞬间回到的悉尼。

Blueberry Lime Cheesecake 蛋糕充满蓝莓味，就像是蓝莓优格，香甜的气息中带有微微的青柠酸，中和了蛋糕的酸甜度，也能达到解腻的作用。