[吉隆坡] 惬意极简甜 Kooky Cream

美食2019年07月26日 / [记者] 郑宇晴 [摄影] 颜泉春 东方日报

你是否也跟我一样,爱吃甜点,却受不了让人腻得慌的高甜度?Kooky Cream店主之一陈慧燕将咖啡馆甜点糖度调低,无论是蛋糕或是甜点都甜得刚刚好,就连帕芙洛娃蛋糕(Pavlova)也是甜而不腻,一人就能吃下大半个。

按照字面意思理解,「Kooky Cream」意即「怪诞的奶油」,取一个诙谐的名字是因为店主陈慧燕本身喜欢做不同的尝试,也代表店家会做出各种「奇怪」口味的搭配。从这里就能看见店主不受拘束的自由性格。甜点店的墙上有许多小插画,逗趣可爱,又显得人性化。插画皆以人为主,有人躺在救生圈上晒太阳、有人在游泳、遛狗、种花等,画上的人物都做着一些非常写意的事,让人不禁有放松的感觉。

陈慧燕说,她喜欢波希米亚主义(Bohemianism)和极简主义(Minimalist),不希望自家咖啡馆上有放着那些令人拘谨的大图;反而喜欢一些小小,能带出家的感觉的图案。配合自己喜欢的风格,店里的装饰以木和吊藤为主,就连桌椅都是为了配合其设计而特别定制的。

店里墙面画上了小小的人物插画,插画主角悠哉闲哉过日子的模样,让人不禁也有种放松的感觉。

店里墙面画上了小小的人物插画,插画主角悠哉闲哉过日子的模样,让人不禁也有种放松的感觉。

Kooky Cream营业至今已有4年多,一直都做蛋糕供应,直到今年5月才正式开放门户,做上门生意。店主一行人是双威大学旁的After Black咖啡馆的创办人,开办Kooky Cream只是为了给自家咖啡馆供应蛋糕。

店内装潢以木和吊藤为主,为闹市平添一分小清新。

「当时我们对甜点有很多想法,希望按照季节做不同的甜点,却没人懂得做,于是招揽了一直为我们做蛋糕供应的烘焙师傅加入团队。」陈慧燕笑说,当时抱着实验的心态进行,用了半年多的时间做研究,丢了许多面粉,才慢慢达到理想的作品。

后来,在友人的要求下,Kooky Cream开始尝试为对方旗下的餐馆制作蛋糕。 「我们需要用对方提供的椰糖和咖央制作千层蛋糕,放到旗下十余所的餐馆售卖。」在第一次合作成功后,陆续有其他咖啡馆找上门要求Kooky Ceam供应蛋糕,店家才慢慢变成蛋糕供应商。

徇众要求 门市提早开业

原本开设在After Black楼上的Kooky Cream,去年年底搬到八打灵新商业区The Hub SS2。陈慧燕笑说,当时只想给Kooky Cream一个较大的蛋糕制作空间和更大的用电量,却没想到会变成咖啡馆。 「我们也接订制蛋糕,以往在双威的时候,不少客户投诉没有停车位,所以现在搬到这里,刻意在面向马路的方向设立领取柜台,让客人能靠边停车,领完蛋糕就离开,无需担忧停车位。」

团队最初的设想是将新店面作试吃用途,让客人试吃后,下次可以买一整粒蛋糕,所以店里原本只设置两三张桌子。搬到这里数个月,路人和顾客皆频频询问会否开门营业,令团队改变了主意,以蛋糕供应商兼咖啡馆的形式营业。 「我们原本打算将厨房安置妥当才开门营业,现在计划提前了,但还未请到咖啡师,所以只能麻烦After Black的咖啡师两头跑,忙完那里的午餐时段后便赶到这里『续摊』。」

天然水果酸 平衡甜腻感

「我喜欢比较原始(raw)的呈现,烘焙师喜欢比较精致的呈现,两人的要求和喜好不同。」陈慧燕笑说,当烘焙师加入Kooky Cream时,两人想法不同,因此经历了不少磨合,才有现在的合作模式。在蛋糕制作上,陈慧燕一般会提供想法,而烘焙师负责做搭配和实践。 「比如我想趁着现在焙茶热潮推出焙茶口味蛋糕,烘焙师不想推出普通的焙茶蛋糕,想出将夏威夷果与焙茶结合,形成风味独特的Hojicha Macadamia Swissroll。」

<b>Macadamia Cheesecake</b> 烤过的夏威夷果配上焦香芝士蛋糕,再淋上一层焦糖糖浆,浓郁的豆香中带有微微的甜,实在可口。

这里的蛋糕按照陈慧燕的饮食喜好来制作,主打低甜度,符合现代人健康饮食原则。 「做食物就要做自己愿意吃的,我本身不怎么嗜甜,又怎能做出一些甜得连自己都不吃的甜点呢?」店里有80%的甜点糖度较低,就连帕芙洛娃也是低甜度。吃过帕芙洛娃的人都知道,这款甜点含糖量特别高,要是糖放得少,蛋白霜就无法膨胀,甚至会坍塌。陈慧燕与烘焙师研究了一些海外的健康低糖食谱,用了3年时间不断改良,才成功制作现在这个低甜度版本。帕芙洛娃蛋糕上铺着鲜奶油,上面放着草莓、蓝莓和榛果,配上自制覆盆子酱,吃起来酸甜,又带有微微的水果甜香。

<b>Pavlova</b> 低糖帕芙洛娃是店家经过3年研究和改良得来的成果。帕芙洛娃的味道甜而不腻,配上自制覆盆子酱,酸酸甜甜的味道恰到好处,偶尔再吃上一颗铺在上层的夏威夷果或蓝莓,还能为整体加分。

<b>Lychee Rose</b> 一般水果蛋糕的香气仅来自摆放在蛋糕上的水果本身,但店家将荔枝汁和玫瑰都放入蛋糕和奶油的制作中,使蛋糕整体都散发着水果和玫瑰的香气,十分诱人。

Lychee Rose是陈慧燕自己想像的搭配,却没想到制作出来的味道如此合拍。蛋糕看似与普通水果蛋糕无异,其实内有乾坤。店家将玫瑰磨成粉,制作海绵蛋糕,再以荔枝汁制成荔枝奶油涂抹在各层蛋糕,吃起来带有荔枝的甜和玫瑰的清香。她解释,在蛋糕上加入草莓是为了让蛋糕口感变得更好。水果的清新口感,教人想起澳洲的草莓西瓜蛋糕,仿佛瞬间回到的悉尼。

<b>Blueberry Lime Cheesecake</b> 蛋糕充满蓝莓味,就像是蓝莓优格,香甜的气息中带有微微的青柠酸,中和了蛋糕的酸甜度,也能达到解腻的作用。

这里的蛋糕大多以水果做搭配,Blueberry Lime Cheese Cake也是其中之一。烘焙师将冷冻蓝莓打成汁,再加上青柠汁、芝士和奶油制成,味道与蓝莓优格相似,吃起来带有阵阵蓝莓香气,间中又有微微的青柠酸,吃起来开胃且不腻口。

<b>Nutella Crunch</b> 店里少数味道较甜的蛋糕,巧克力绵密蛋糕和慕斯层层交叠,底层脆饼与表层Nutella巧克力酱相互呼应,带出香甜脆口的口感。要是不喜欢Nutella的甜度,可将之撤走,换上蛋糕屑饼,变身成另一款蛋糕——Black Out。

<b>Bubur Cha Cha</b> 一般摩摩喳喳会将蕃薯块、芋头块配上椰浆一起食用,店家选择将芋头加入椰浆打成冰沙。之后再加入蕃薯块、芋头块,突出浓郁的芋头香气,芋头控必点。

<b>Honey Lemon Lime</b> 淋上蜜糖的青柠和柠檬,放在玻璃罐里浸泡一两天,让天然酸味都渗入蜜糖,尤其青柠皮在浸泡后会带有微微苦涩,使饮料不仅只有酸甜,还有微微的涩味。

Kooky Cream

电话:016-773 7358
面子书:Kooky Cream

营业时间:
星期日至星期四下午2时到晚上11时
星期五至星期六下午2时至凌晨12时
逢周一、二休假

地点:Lot A-G-02, The Hub SS2, 19 Sentral, Jalan Harapan, Seksyen 19, Petaling Jaya.

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