[品酒] Shackleton Whisky 百年冰封韵味

美食2019年07月26日 / [记者] 余荟芬 [摄影] 伍信隆东方日报

「薛克顿南极冰封麦芽威士忌」（Shackleton Whisky）是为了纪念百年前南极探险家薛克顿爵士（Earnest Shackleton）而诞生。 1907年他带着麦肯雷（Mackinlay's）纯麦苏格兰威士忌前往南极，虽然未能成功到达终点，却遗下这个「宝藏」。百年后的今日，这款被「冰封」已久的威士忌获有心人发掘，花了4年时间重现这瓶传奇威士忌的味道，仿若与百年前的薛克顿爵士跨越时空，同步品饮这支好酒。

1907年，薛克顿爵士带领的南极探险队乘坐S.S. Endurance南极探险船出发，船上亦带了20箱麦肯雷威士忌同行。当时他们从阿根廷南端出发，却在距离终点180公里的海面附近被浮冰围困，薛克顿爵士英勇带领队友与大自然搏斗，最后虽然没能踏上南极的土地，却把队员一个也不少地带回家，成为探险家的典型范例、勇者的代名词。

动画《史瑞克》（Shrek）中出现过的毒苹果酒吧教人难忘，犹如哈比人屋的Poison Apple酒吧以「毒苹果」为主题，注入玩味元素，酒客也可在这里尝到薛克顿南极冰封麦芽威士忌。

一个世纪后，考古学家在薛克顿小屋的冰层底下，发现了3箱薛克顿探险队遗留下来的威士忌，经过专家鉴定，发现这就是百年前怀特马凯公司（Whyte & Mackay）旗下麦肯雷威士忌（Mackinlay's Rare Old Highland Malt Whisky）。

薛克顿南极冰封麦芽威士忌厚实饱满的风味，与薛克顿爵士坚毅不拔的态度相应，令人感受到他远征南极的冒险精神。

拥有投保150万美元「神之鼻」的首席调酒师理察派特森（Richard Paterson）将送返苏格兰的威士忌，在酒厂实验室进行长达8周的精密解构分析。整段从冰层挖出、在可控条件下解冻到科学分析，花了将近4年，透过嗅觉、味觉和精密仪器的分析，他发现这些酒是在美国白橡木桶中熟成，发麦过程是以苏格兰奥克尼群岛（Orkney Island）泥煤烟熏的麦芽。之后，他将Glen Mhor、Dalmore等绝版原酒与其他来自斯佩塞产区共10家酒厂的8至30年麦芽威士忌原酒调和，再加上茱拉岛（Jura）柔和雅致的威士忌，重现百年前的经典口感香气。

联兴（F&B）有限公司商务总监苏康文及Poison Apple老板张懿。