[吉隆坡] 打包内有乾坤

DaBao

美食2020年06月19日 / 图片由受访者提供

打包，在马来西亚已是家喻户晓的用词之一，甚至延伸至国语也出现了对应的「Tapau」一词。打包餐厅（Da Bao）除了旨在创立一家让人能够朗朗上口的品牌，同时巧妙地将店家制包时的「打包」动作元素融入其中，打造城中首家刈包专卖店。

通往二层酒吧的阶梯上为透明的天窗设计，而阶梯旁的墙上也设有「包」字的霓虹灯，非常适合访客们在此打卡。

「打包」对于马来西亚人来说相信是大家都非常熟悉的日常用词之一，它有着带走、外带的意思，「我们在设立品牌名称时就想要取一个能够让人留下深刻印象和朗朗上口的名字，刚巧店内所卖的主食和包有着紧密的联系，而制包过程中也需要拍打面团，因此我们最后一致决定以『打包』命名。」打包餐厅创办人杨嘉元说道。曾在广告媒体业打滚了数年的他，目前与另一个团队也正共同经营另一家派兵专卖店A Pie Thing。他说道，「打包餐厅的品牌、社交媒体账号或宣传等都是我在安排与策划，之前于广告公司任职时学到了不少知识，因此我在管理、经营和推广方面也比较有想法，像是我们的品牌标志就是一位胖厨师正举着擀面棍要朝着手上拿着的包打下去，让人在看到的第一眼脑中自然就会浮现『打包』的字眼。因此，除了我们都晓得的外带，它同时也代表着我们制包过程中重要的步骤之一。主要还是想要以简单、有趣和接地气的视觉设计为主。」

店家在店面设计上下了一些小巧思，比如说在两个门口的设计上以两种不同的方式呈现，前门为复古的啤酒招牌，而后门则以简约的面貌示人，然而在踏入店内的那瞬间便可明显地感受到室内室外的反差感。

包，本身就是一道被赋有浓厚中华文化的美味小食之一，而打包餐厅的现址就于著名景点——鬼仔巷的一隅，这里观光客众多，就连本地人也爱在周末或假期时候前来吃喝玩乐，打卡拍照，是个非常有潜质的黄金地段。若你在茨厂街的大路旁发现了一块看起来较为老旧复古并标着「打包餐厅和酒吧」的餐厅招牌，那并不是另一间撞名的餐厅，也不是山寨版，而是打包餐厅精心设下的逗趣巧思。店家将店面的前后两个门口分别以不一样的形式呈现，靠近鬼仔巷的后门为设计新颖、简约风格的门口，面向大路的正门扣则为道地餐室常见的啤酒招牌展示。杨嘉元说道，「虽然外观看起来很像老旧的茶室，但走进来以后就知道其实内有乾坤。」门口旁虽然有打包餐厅标志的霓虹灯招牌，看起来新潮的同时却又朴素怀旧，然而当顾客在踏进餐厅的瞬间便立刻能够拥有感官体验上的反差感，非常有趣。

店内有着衣服偌大壁画，画中的女人身着红色旗袍，和鬼仔巷的其中一幅壁画相似，彷佛就是同一个年代的装扮。内厅壁画搭配悬挂的灯饰和紫蓝色的霓虹灯，新颖的视觉上却不失中国风。

打包餐厅后边的鬼仔巷拥有多个叙述古早文化和故事的壁画，上方也有许多红色灯笼点缀，具有浓厚的文化气息。因此，打包餐厅在构思室内布局的设计时，除了要足够时髦新潮，也要将鬼仔巷的中国风融入其中。餐厅内的壁上有幅偌大的壁画，画中为一位穿着旗袍的女人手握擀面棍，神情严肃地看着拿着刈包的小孩。有趣的是，虽然壁画看起来是女人正要教训小孩，但顾客在内室享用美食的当儿也会有一种自己在被盯着的感觉。杨嘉元说道：「我希望顾客进来的时候，整体的感觉是舒服、放松的，在这个地方消费也是值得的体验。」

餐厅分为上下两层，上层为全天营业的酒吧，而下层则是主餐厅。餐厅本身带有些许工业风，撇去了一般的漆色墙，这里的墙壁看起来更偏向于利用混凝土和砖块石墙的为主角的视觉效果。搭配绚丽的霓虹灯，加上店内也巧妙地采用红灯笼作为装饰，与鬼仔巷的主题做呼应，彷佛任何一个角落都非常适合打卡。此外，通往酒吧的阶梯上空为透明屋顶的设计，此处在白天时拥有充足的自然采光，抬头即可看见明媚的蔚蓝天空，而夜晚则摇身变成在深夜依然苏醒的城市一般，适合叫上三五好友前来小酌一番。

霓虹装饰灯在入夜以后的打包酒吧更为绚丽，入座吧台前的位置可以舒适地品就也能自在地享受夜色。

传统刈包新元素满足大马味蕾

打包餐厅主要售卖的主食为源自台湾的街边小食——刈包，也称刮包及割包。它的外形与口感和馒头相似，形状上却是立体的半球形，对折处一般会夹有五花肉、酸菜等的传统馅料，一些地方也可以选择口味偏咸或偏甜。因其形状看似老虎的嘴咬住一块猪肉，所以在台湾也有着「虎咬猪」的昵称。

图为店内的软壳蟹刈包，加入了啤酒、辣椒蟹酱和咸蛋黄的元素，搭配上娘惹风味的腌制小菜，风味十足。

「刈包是台湾的传统街边美食之一，我们的团队也曾到多个国家去品尝各个地方的刈包，而台湾的一般上只有猪肉的选择。因此我们希望它来到马来西亚以后可以变得更多元、特别，并且能够成为一道拥有饱足感的主食。」杨嘉元说道，像是美国伦敦、香港、意大利等都已有刈包店，由此可见这个市场是很明亮的。他续道，打包餐厅在大马毕竟是第一家刈包专卖店，当然也希望由此让自己变得更突出和更具有鲜明的代表性。因此，打包餐厅的团队研发并推出了多种符合大众口味的选择，像是炸鸡、软壳蟹、鱼肉或是具有大马道地美食特色的仁当羊肉口味也被纳入其中。为了让素食者也可享用美味的刈包，店家也推出了素食口味的选择，分别以多种水果和蔬菜，搭配成拥有丰富风味和颜色的素刈包。

7 – 炸鸡口味的刈包分为普通与加辣口味供时刻选择，奶油及蒜香麻辣美乃滋搭配，再将一些芒果沙拉铺在肉上，酸甜麻辣的口感都可在咬下的第一口同时品尝得到。

「打包餐厅的菜单上目前只有6种的刈包口味选择，我们的出发点是希望可以保持简单和专业，在制包的事情上专心、努力地做好。要想在一个领域当中做最好的那个并不容易，所以我们才会在传统的刈包上加入新颖的元素和烹调手法来创造独有的价值，同时确保食物一直保持在水准之上。」他坦言，因确实有不少客人表示选择太少，因此在早前的行动管制令的期间让他们产生了可以提供更多菜色的想法，所以店家在不久前已推出方便又美味的盖饭，在口味和材料搭配上也是尽量保持新颖创新的风格。

「店家的主厨是马来西亚人，10年前去了美国留学，并在当地的高级餐厅就职了一段时间。虽然他并没任何制包的经验，但他丰富的经历和烹调技术就已经非常符合我们的概念和要求。餐厅内的菜单也是我们一起经过构思、研发，再调制出大家都喜欢的味道为止。」杨嘉元分享，打包餐厅的刈包都是每天新鲜制作的。每日早上一到店面就得开始准备材料、和面、制面团和醒面等，每个步骤都必须拿捏好，最后再放到蒸炉里蒸熟即可享用。他也建议，倘若要想制出好吃的包，最重要就是要保留足够的水分，有弹性不黏牙，同时要有蓬松以及软硬度适当的口感。店家在端上桌前也会再蒸个几分钟，让刈包的口感保持柔软以及温和的温度。

啤酒炖制的五花肉搭配香烤花生、猪油渣及芥菜，携手打造多层次口感，也为最接近台湾道地风味的一道主菜。