[槟城] 呱呱小铺分享呱呱钟爱饮食

美食2020年10月15日

「我开店的目的不是一定要赚大钱，最基本是让我的家人能够生活；我不会用生意人的思维去经营呱呱小铺，因为人生说短不短说长不长，在同样的生命过程中，每个人都有权利选择生活方式，而我就把工作和生活融合在一起，这才是我想要的生活。」呱呱小铺店长兼创办人郭晓慧（小名呱呱）说。

郭晓慧经营的呱呱小铺在乔治市和大山脚各有一家，记者到访的是二号铺。推开门走进店里，看见郭晓慧正在吧台忙着，忘了是谁先开始对话，依稀记得，她说了一句，「每次问人有没有去过呱呱小铺，感觉都在挖坑给自己跳…」然后我们俩的笑声缓和了气氛。

到过呱呱小铺或是吃过呱呱小铺甜点的人会知道，小铺背后有个富有创意的甜品能手，但只有坐下和她对话才会知道，原来约8年前郭晓慧的人生基本上和动手做蛋糕、冲咖啡，甚至开咖啡馆是毫无关联的。郭晓慧早年在吉隆坡从事保险核保专员，她非常热爱自己的工作，后来她的努力得到公司的赏识，被提升为经理，而她看着在她之上另一位比她更热爱这份工作的上司，不只为工作早出晚归，甚至将工作居于家庭之前，周末都在公司加班，这种失衡的生活令郭晓慧有所感慨，她想：「若继续努力工作，一定会像她上司一样。」于是，她做出了改变。

到咖啡馆当义工感受生活

咖啡馆风潮约10年前在国内兴起，当时不嗜咖啡的她却喜欢逛咖啡馆，享受其中的氛围。某一天，她提起勇气拿起笔手写一封信给咖啡馆老板娘，自荐到馆里当义工，「我想感受咖啡馆工作的感觉，我知道在那里工作是一种什么样的生活。」之后，郭晓慧每逢星期一至五到公司上班，周六加班，将原本用来休息的周日花在咖啡馆，每周日风雨不改地到咖啡馆只做一件事，那就是洗杯子。「洗了大概3个星期之后熟客都发现我的存在，他们对我的存在感到非常好奇，就问店里的人，他们说，『她是来感受生活的』。」郭晓慧坦言，每个星期停不下来的工作已经让自己和生活划分得非常清楚，她认为，工作和生活比例不应该是清清楚楚的5比2，而是工作和生活应该融合在一起，「当时的我，唯有在星期天才能够真正平静去感受生活，发现生活。」

在咖啡馆的一年内，郭晓慧从义工到全职，而那一年最大的转变莫过于从经理级人员变成咖啡师。她说，那年是自己升职的一年，母亲对于她在事业上的成就是感到非常骄傲的，但当时没人知道她偷偷跑去当义工，真相被揭开，是当她母亲到吉隆坡度长假的周一早上，「我不想假装打扮得美美地出门，之后在换上咖啡馆制服继续欺骗她。」郭晓慧的坦白，得到妈妈一句，我知道了。这样的回答虽然比想像中让她安心，「但我知道她是百般的担心，担心我是否真的能应付生活。」

手作甜品从零开始

辞去保险公司的工作后，郭晓慧成了全职咖啡师，期间仍有半年回到前公司完成最后的工作。回忆起当时的情况，她说，那时候咖啡馆刚盛行，咖啡师的薪水少得可怜，和经理的薪水不成正比，「从一个白领转行当咖啡师，那时候连续几个月都在按计算机。」只是选了想要的生活，再怎么困难她都继续向前走，「咖啡馆老板娘为了让咖啡馆更有特色，决定不再向供应商采购蛋糕，要求每个店员学做蛋糕甜品，那时的我连高筋中筋面粉都不会分，去到超市连东西摆在哪里都不知道。」郭晓慧说，当时的学习，对不爱看食谱和零厨艺的她而言非常痛苦。「经过数不清的失败之后，我们终于揣摩出自己的食谱模式，最后咖啡馆的蛋糕也由员工一手包办。」

尽管度过了非常充实和出乎意料的一年，但吉隆坡并不是郭晓慧的终站，她想做的是回乡开一家自己的小咖啡馆。 2013年尾，她回到位于大山脚新村的家，坐在家里的院子她总是想像在此经营小生意的画面，只是当时的咖啡风气刚刚才在乔治市吹起，在大山脚找一家咖啡馆都难，更何况是在新村里，各种考量让郭晓慧的计划迟迟未能实行。之后的两年她到槟城帮表哥打理民宿，用自己手作的甜点和咖啡招待民宿客人，期间也参与兴巴士公司周日市集，而「呱呱小铺」这个名字就是她在市集卖手作蛋糕时诞生的。

冰峰蜜柠檬黑咖啡 郭晓慧在开设呱呱小铺前就时常给自己调来喝的咖啡特调，后来将之加入菜单成为热销之一。含蜜糖、柠檬和黑咖啡，在这样的搭配下，黑咖啡成了亮眼的配角，就算不喜欢纯黑咖啡的人都会喝不停口。售价：13令吉

呱呱的最爱巧宁瑞士卷 基于郭晓慧喜欢海绵蛋糕而在店里推出日式瑞士卷。 售价：RM15

草莓姐蓝莓姐一见如故乳酪蛋糕 售价：RM16

呱呱小铺从新村到乔治市

打理民宿的两年，郭晓慧一直没有忘记自己想做的事，所以当民宿生意稳定之后，她开始认真策划自己的事业，将工作重心从乔治市移回大山脚，「就算乔治市和大山脚只隔着一座桥，我仍然觉得太远了，因为最初设定的目标是回家和照顾父母。」于是，在朋友建议下，她和两位友人用3个月将家里的储藏室打造成小巧而舒适的呱呱小铺。

一家开在大山脚新村的小铺真的有人会来吗？这是来自家人的担心，但郭晓慧并不是毫无对策，她了解大众倾向自行开车，习惯使用交通导航应用程序，只要把东西做好，建立了口碑，自然有人来，「只要是地图能指出的地方，就一定能到。」就这样小铺一做就是3年半，连郭晓慧都笑称时间过得太快。

郭晓慧说，呱呱小铺没有特定的风格，所以一号铺和二号铺的室内设计截然不同，一边是暖色系，一边是冷色系。图为呱呱小铺一号铺。（受访者提供图片）

小铺虽然位于车程需45分钟至1小时的乔治市之外，但仍有许多岛上人「长途跋涉」去吃蛋糕，让郭晓慧有意拓展小铺，「还有很多人还没来过，但是小铺的容纳量非常有限，就算开多几天人流也不会因此增加。」自认有小店情结的郭晓慧，由于常到乔治市办货，路经打铁街时总会停在一家白色小店前，透过镜子偷偷计算室内面积，「我发现这个小店和呱呱小铺面积不相上下，一样那么小！」更巧的是，该小店店主刚好也是呱呱小铺的常客，早在2017年便问过郭晓慧是否有计划到乔治市开分店，由于小铺刚营业，生意还未稳定郭晓慧当时是拒绝的，两年后，店主再次向她提起，而这一次她让对方给他发环境照，看到图片后她又惊又喜，「这不就是我一直在偷看的那间白色小店，虽然知道对方是店屋，但从未料到他指的是这家。」

图为：呱呱小铺二号铺

几经考虑，郭晓慧决定租下白色小店作为呱呱小铺二号店，今年3月左右，正当准备为小店进行整修时便遇上行动管制令，「虽然所有的事情被中断，但也是一个好的时机。」她解释，其大妹刚从吉隆坡回来，愿意帮忙经营小铺，但呱呱小铺所有的咖啡饮料都是用摩卡壶手工冲泡，拥有意式咖啡背景的大妹便趁着行动管制令在家里练习冲咖啡。

呱呱小铺的咖啡均以摩卡壶冲泡，利用加压的热水回流，快速通过咖啡粉从而将咖啡液体萃取出来。二号小铺不设厨房，仅设吧台座位，小铺使用中培混合咖啡豆，因此走进小铺可以闻到香醇咖啡。

呱呱小铺营业至今迈入第四个年头，店里的蛋糕至今仍由郭晓慧亲自制作，为了保持蛋糕口味的一致性，她每做一个蛋糕都会试味道。她说，因水果的酸甜度每一次都不一样，在备料时都必须先试味，才能进行准备工作，加上每款水果蛋糕都不同基底，水果水分不尽相同，无法采用流水线方式制作蛋糕，必须一个一个制作，因此耗时耗力。这也解释了为何当所有餐饮业者在允许堂食之后，推出各样花招抢客，但呱呱小铺一号店仍然坚持逢周五开店而且只供外卖，而今年8月开始营业的二号铺也只在周末二日营业。「一号铺本来就是一个小店，在标准作业模式（SOP）之下店里能做的人更是寥寥无几，客人转个头就少于一米了，我们不想为了生意冒不必要的风险。」因此，现阶段郭晓慧将在二号铺坐镇，服务客人，待疫情稳定后，她将回到一号铺，届时一号铺也将开放堂食。

郭晓慧说，最初跟足食谱做法式经典烤布丁，试吃发现太甜腻，便不断改良直到使用非常细脆的糖烤出来的效果才满意，于是有了现在的版本，便将之取名为 自恋说很好吃焦糖烤布丁。 售价：RM12