【吉隆坡】名随心变混合风格

T42

美食2021年03月06日 / 摄影：徐慧美

「T42」除了是一家提供复合式美食的咖啡厅，开放式的店名为饕客们提供了无限的想像空间，无论任何时候都能拥有自己的一套解读方式。在这冷暖色系和谐混合的咖啡厅里用餐，你不仅能品尝到不拘一格的料理，还能切身享受被放慢的时光，尽情体会生活带来的所有美好。

T42店外种有绿植，店家打算在上方的铁网加上攀籐植物，让外观看著更绿意昂然。

位于武吉加里尔（Bukit Jalil）一隅的T42在外观上看来除了带有人人熟悉的简约感，入口处也善用了具有质感又较为沉稳的暗红色，仿彿正在为站在门外的客人们诉说著店内的氛围和感觉，既不浮夸，也不过分单调。「我们在构思店名时也想了很久，最终决定为『T42』的原因是现址的42号门牌。数字前面的『T』对我而言有著非常多的含义，在读音上像是英文里的『茶』（Tea），同时能被理解为『在一起』（Together）或『转变』（Transform），而组合起来的T42，还能解释为Table for Two，即『两人桌』的意思。」对店长黄蹻遆（Liz）而言，T42一词是无框架的，每位莅临店面的客人都能拥有各自的解读方式。

阳光绿植注入生命力

走入店内后不难发现，室内的墙壁在视觉的都呈现了混凝土的质地。然而这些都是纹理油漆法。不仅非常考油漆师傅的手艺，也需要一定的创意手法去控制和打造所要呈现的纹路。「我喜欢混合风格，因此在店内加入了我喜欢的木色。在混凝土质感的冷，以及木料的暖之间找到平衡点，描绘出轻奢华的既视感。」她表示，风格的碰撞要有火花之馀，阳光和植物的元素也非常重要。自然光和绿植的加入相等于注入了力量和生命力，让空间充满了活力和能量。

踏入店内可见具有混合的装潢风格，既有混凝土的冷，也有木料的暖，两者描绘出冷暖相间的室内氛围。尾端的展示墙带有稍微金属感，整体搭配和谐舒适。

要有舒服的氛围，自然的采光必不可少。店家透露，待室外的土地规划好后，或许会开放室外用餐区域。

2009年，黄蹻遆和丈夫一起开办了一间室内设计公司，而T42的室内设计与装潢可谓是两人的结晶品。「虽说我早前就已有了初步的想法，但主要还是交由丈夫去发挥。我们喜欢简约的风格，但对我们而言，简约不仅是简单，还得在简单里创造一些能让人留下印象的特点，这才是最难的地方。」她指出，若用心观察，可以发现店内桌角上有著T42字样的花押字，包括外边的木料上也隐藏著这些好看的小细节。「这家店的风格是我和丈夫共同策划和设计的，因此菜单上也会採用复合式美食的概念。我希望能够兼顾美食和环境的质量，让顾客在踏入店内的时候能感觉到亲切、温和，及没有约束的氛围，即使在这里待上了一整天也不会轻易察觉到时间的流逝。」她续道，潮流虽好，但有时候简单的事情能保存得更久，能留住时间的地方相对地更有韵味且难得。
在美国留学生活了6年的黄蹻遆主修服装设计系，回国之后也曾在服装行业打滚了数年，后来也到吉隆坡莱佛士高等学院（Raffles Kuala Lumpur）执教。她续道：「其实我早在10年前就已萌起了开设咖啡厅的想法，但我不敢冒险，没有十足把握的事我一般都不会轻易地开始实行。这10年来，我都在观摩、学习和提升自己。」

店长家族祖传的擂茶充满了各类蔬菜的香气，其中还夹杂著特别的薄荷香味，喜爱擂茶的饕客不妨前来尝试。

祖传秘方擂茶做主打

T42的主打菜式——河婆擂茶是来自黄蹻遆家族的祖传秘方。她表示，母亲拥有一双善于烹饪的巧手，目前在甲洞（Kepong）经营著一家运营了30多年的著名擂茶店。因过去收到的回馈都很好，这也让她萌起了将祖传食谱传承下去的念头。「一般人对擂茶有『要到餐室才能品尝到』的刻板印象。但其实现在已有很多咖啡厅正往文化合併的路上前进，既然滷肉饭、炸酱面等这些道地的经典美食能和西式咖啡厅相辅相成，擂茶当然也可以。」

客家炒面的面条来自怡保一家全手工製作的面条老店，口感劲道，面条本身还自带咸味，无需华丽的调料也一样美味。

除了色香味美的擂茶，客家炒面也是T42的主推菜式之一。店长分享，这道炒面是从祖母那代开始，每逢过年过节时都会烹调的料理，所使用的面条来自霹雳怡保一家全手工制作的面条老店。「客家人被分成了多个派别，而擂茶则是河婆所属。他们在中国大陆的据点就在揭西，因地理位置与潮州临近，潜移默化之下令客家和潮州的饮食文化相近，更是延伸出了这道炒面料理。」她续道，在客家和潮州文化里不仅有类似的桃板，也有相似的炒面。T42客家炒面的亮点在于面条口感极具嚼劲，加上本身自带咸味，无需过多的调料已能自成一格。

Bunga Kantan Prawn Linguine 採用了扁意面和薑花作搭配，品尝的当儿仿彿还能吃到亚参的味道，是一道结合了西餐又独具大马风味的佳餚。

除此之外，喜爱烘焙的黄蹻遆对意面也相当喜爱。店内的Bunga Kantan Prawn Linguine结合了具有大马风味的薑花和扁意面（Linguine），是国内少见的新鲜搭配。「比起一般常见的意大利面，我们对扁意面的熟度比例和拿捏更为熟悉，品尝时也较容易沾酱一起享用，味道更佳。薑花的加入则是为了在意面料理上增添本地风情，和普通的番茄酱相比之下更添特色。我本身非常喜欢薑花的香味，仿彿只要在料理中加入这香料就能让味道昇华。」她表示，就像我们到外地旅行时都会想要品尝道地的美食。倘若在意面中加入大马元素或许能更有标志性，待疫情过去之后也能推广给外国食客，共享美味文化。

Mozzarella Popper 酥脆的薄皮里边裹著莫扎雷拉芝士（Mozzarella Cheese）以及蕃茄红酱，趁热品尝还能享受芝士的绵密口感，是备受大人和小孩喜爱的小食。

控制菜品数量方便管控品质

黄蹻遆从有开设餐厅的想法开始就会记录自己烹调过的菜式，为梦想成真的那天做准备。这些笔记在为T42设定菜色时成功派上用场。她在笔记当中选出了一些「打头阵」的餐a品，其他的会在日后慢慢研究再面世。饶是如此，团队在设定菜单和菜色的环节也耗了约3个月。「我认为菜品的数量得控制恰当，太多选择除了让客人难以抉择，也可能导致店家无法很好地兼顾品质。先做好当下，对我而言才是最重要的。」T42对环境和食物有一定的要求，包括餐厅所用的食材皆需经过3至4轮的消毒工作以及臭氧消毒处理，将化学物质排出，以让食客吃得安心。

My Valentine 温热的牛奶加上清香的玫瑰纯露调制而成，香气自然，也非常暖胃。

除了食物，店家在制定饮料菜单时也选择了更自然平和的口味。「玫瑰花茶是非常受欢迎的饮品，但我们平日接触到的花茶一般带有化学香精和香味，要想寻得顺口的玫瑰茶较具难度。」所以，T42选择了来自德国的Oshadhi纯露进行冲泡。该玫瑰纯露採用大量玫瑰萃取而成，香味自然，也不会刺鼻。Pink Rose饮料则是受大马国民饮料——红糖水（Air Bandung）的启发所制，採用了火龙果的果汁，再加入些许玫瑰纯露和奶精。不仅有果汁的清爽口感，甜甜的味道加上好看的颜色也让其一跃变成店内备受欢迎的饮料之一。

Teh No Tarik 伯爵茶、荔枝喱及芝士奶泡的结合，这金灿灿的饮料就像是天然健康的奶茶，风味自然顺滑，还能尝到有弹性的啫喱。

T42的烘焙品都是黄蹻遆坚持每天新鲜制作的，「我曾参与一位驻马法国老师的烘焙课，其馀的知识几乎都是自学所得。4年前偶然喜欢上烘焙以后就一直怀著热忱去学习、研究并制作，加上我的女儿和丈夫很喜欢吃，这尤其让我乐在其中。」她本身有「养」了3年的酵头（Starter），这也是制出美味的酵头面包的秘诀之一。此外，她参考了日料厨师发办（Omakase）的方式，选用当季盛产的新鲜水果作为烘焙主角，比如需视生产季节而定的菠萝蜜和荔枝玫瑰口味的芝士挞等。惟烘焙工作室的空间不大，目前所能提供的口味和款式依然有限，对此，她不排除于日后扩建的可能。「我认为做每件事都需要保持热情，坚持自己所爱，同时自我增值。我们不晓得危机会在什麽时候到来，唯有先把该做的事情做好，才能有效地减免难题发生的可能。」

T42

地址：42, Jalan 17/155c, Bukit Jalil, 57000 Kuala Lumpur.
面子书：@T42