精益求精 推向极限 Diana Chan

美食2021年01月08日 / 图片:受访者

《顶级厨师》(Master Chef)是许多烹饪爱好者喜欢追看的节目,参赛者在限时内挑战自我完成料理的过程中,即便是不懂得烹饪的人也会随之紧张。这一期邀来2017年澳洲《顶级厨师》冠军得主、大马女厨师戴安娜陈(Diana Chan),分享她赛事结束后,在烹饪领域的发展。

马来西亚人不仅被丰富的多元文化滋养,食物选项更是包罗万象,满足了口腹之欲,也有机会学做其他族群的菜色。继2010年廖崇明(Adam Liaw)在澳洲第二季《顶级厨师》夺冠后,戴安娜于2017年夺冠,成为第二位来自大马的冠军得主。

出生于霹雳怡保,在柔佛长大的戴安娜于19岁到澳洲深造后,便移居澳洲。 「我从没想过自己会成为厨师。」回想起当时参赛的情况,她笑说不过是接受朋友提出的「挑战」,才会报名参加《顶级厨师》,志在参与,不奢求获奖。她直言当时已经在澳洲待了9年,每一季的《顶级厨师》都会观看,于是当朋友提出挑战,她便想着自己或许可尝试一番,便坦然接受,却不曾想过自己会一路往上爬。

「从通过选拔赛后,我便开始加强练习,没料到自己能进入10强、5强,最后甚至夺冠。」进入10强后,主办单位带着参赛者们到日本学习,虽然日子很忙、压力很大,但与外界断绝联系,全身投入地学习,是一个精进自己的好方法。在完成节目录制时,仍未知道谁能最后夺冠,戴安娜坦言,等待成绩揭晓的心情非常忐忑,直到得知自己得奖,才惊觉自己做到了。

赛事结束后,她选择继续留在烹饪的道路上,期间不仅参与了许多美食活动,也开设了自己的快闪店,更推出烹饪节目《Asia Unplated with Diana Chan》。从金融会计领域转换跑道成为厨师,看似一项冒险,戴安娜却不这么认为。 「继续做会计师固然是最保险的,但转换跑道后,我获得更多的机会,我相信这是一辈子只有一次的机会,必须抓住它。」

对戴安娜来说,走在烹饪这条路上,能有无限的尝试,每一次都在尝试登上新的高峰,将自己推向极限,逼着自己前进。 「如果失败了,我随时都可以回到会计领域。」曾有不少人问过她,会计与烹饪,哪一个更难?她笑说,两者是不一样的的东西,前者需要系统化,后者需要有更多的创意,并没有可比性。

疫情让戴安娜无法像往年般飞到世界各地办活动,她只能善用社交媒体及线上教学的方式,继续与观众交流。

戴安娜心目中的马来西亚味道

Q.你在墨尔本开设了主打马来西亚餐点的快闪餐厅「Chanteen」,反应如何?

答:餐厅以马来西亚美味为主打,主要是想展示我擅长的餐点,并让大家更了解马来西亚风味。我把仁当、沙爹、炒粿条等极具本地色彩的食物呈现出来,再与当地人惯用的沙拉、黑咖啡等做搭配。墨尔本是澳洲的美食指标地之一,大家对不同食物风味的接受度高,加上当地也有不少大马人,大家对餐厅的反应颇为热烈。

Q.夺冠后,你曾到不同国家参与美食节目及活动,同时推广马来西亚食物,外界对马来西亚的印象如何?

答:基本上,当大家知道我来自马来西亚,因此得知我是嘉宾时,就已经预设会品尝到什么味道,不过舌尖之旅是很奇妙的,我经常在寻找不同的风味,因此不一定会烹煮马来西亚代表性食物。尤其是到印度参加活动时,当地有太多香料,但并无高梁姜这类食材,因此我会将两者做一种结合。在东南亚地区,马来西亚食物并不如我们的邻国如泰国、越南这么受欢迎。我想透过美食节目《Asia Unplated》以及我的社交平台,分享一些关于马来西亚美食的资讯。

Q.夺冠后,你曾到不同国家参与美食节目及活动,同时推广马来西亚食物,外界对马来西亚的印象如何?

答:基本上,当大家知道我来自马来西亚,因此得知我是嘉宾时,就已经预设会品尝到什么味道,不过舌尖之旅是很奇妙的,我经常在寻找不同的风味,因此不一定会烹煮马来西亚代表性食物。尤其是到印度参加活动时,当地有太多香料,但并无高梁姜这类食材,因此我会将两者做一种结合。在东南亚地区,马来西亚食物并不如我们的邻国如泰国、越南这么受欢迎。我想透过美食节目《Asia Unplated》以及我的社交平台,分享一些关于马来西亚美食的资讯。

Q.作为一位来自会计背景的厨师,你会否担心自己的专业知识不如来自烹饪专业的厨师?

答:绝对不会。我知道自己的强项,平日里也会与其他厨师进行交流,经常到外用餐观察市场动态,以确保自己能跟得上市场的饮食趋势。

Q.你最爱的马来西亚美食是?

答:我相当怀念小贩中心里的食物,各种食物,虽然我能自己煮,但还是很想念那些味道。你无法在澳洲找到这些食物,晚上10时后若想吃宵夜,就只能选择快餐或土耳其烤肉,不像大马还有24小时都能吃到的嘛嘛档。若说最想念的食物,当然是妈妈煮的娘惹餐,这是从小吃到大的味道。要在外面找到好的娘惹菜并不容易,因此特别想念家的味道。

亚三鱼(4人份)

戴安娜分享了自己最拿手,也最爱的亚三鱼(Asam Pedas)食谱:

食材:
◎半杯植物油
◎3至5片麻风柑叶,揉碎
◎2颗番茄,切成小块
◎1杯半水
◎1杯罗望子酱
◎1杯糖
◎750克鲷鱼或蓝眼鳕鱼
◎数枝越南薄荷
◎一小碗秋葵
◎1颗青柠,榨汁
◎盐

香料酱食材:
◎5根青葱,去皮并切碎
◎3瓣大蒜,去皮
◎2条香茅茎(仅白色部分,剩余部分作烹饪用途)
◎6条辣椒干,去籽并在温水中浸泡15分钟以软化
◎6个长长的红辣椒,切碎
◎1寸大小虾酱块,微烤

步骤:
1.将香料酱中的所有食材搅拌在一起,直到形成滑顺的酱料。
2.在炒锅或平底锅中,将香料酱加油炒约3至5分钟,直至变香。把剩余的香茅部分压扁加入其中。
3.加入麻风柑叶和番茄烹煮几分钟,接着加入水和罗望子酱搅拌均匀。再加糖搅拌直至溶解。
4.随即将已用盐腌好的鱼片放入锅中烹煮3至5分钟,直到鱼片呈现半熟状态。加入越南薄荷及秋葵,盖上盖子,再煮沸5分钟,让蔬菜软化。
5.开锅后可按自己的喜好加入青柠汁及盐,需要注意的是,这道菜的酸甜度必须是平衡的,且带有微微的辣味。
6.上菜时,小心取出鱼片,再加入其他配菜,并撒上新鲜的越南薄荷作为装饰。这道菜配上一碗茉莉蒸米饭恰到好处。

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