精益求精推向极限 Diana Chan

美食2021年01月08日 / 图片：受访者

《顶级厨师》（Master Chef）是许多烹饪爱好者喜欢追看的节目，参赛者在限时内挑战自我完成料理的过程中，即便是不懂得烹饪的人也会随之紧张。这一期邀来2017年澳洲《顶级厨师》冠军得主、大马女厨师戴安娜陈（Diana Chan），分享她赛事结束后，在烹饪领域的发展。

马来西亚人不仅被丰富的多元文化滋养，食物选项更是包罗万象，满足了口腹之欲，也有机会学做其他族群的菜色。继2010年廖崇明（Adam Liaw）在澳洲第二季《顶级厨师》夺冠后，戴安娜于2017年夺冠，成为第二位来自大马的冠军得主。

出生于霹雳怡保，在柔佛长大的戴安娜于19岁到澳洲深造后，便移居澳洲。「我从没想过自己会成为厨师。」回想起当时参赛的情况，她笑说不过是接受朋友提出的「挑战」，才会报名参加《顶级厨师》，志在参与，不奢求获奖。她直言当时已经在澳洲待了9年，每一季的《顶级厨师》都会观看，于是当朋友提出挑战，她便想着自己或许可尝试一番，便坦然接受，却不曾想过自己会一路往上爬。

「从通过选拔赛后，我便开始加强练习，没料到自己能进入10强、5强，最后甚至夺冠。」进入10强后，主办单位带着参赛者们到日本学习，虽然日子很忙、压力很大，但与外界断绝联系，全身投入地学习，是一个精进自己的好方法。在完成节目录制时，仍未知道谁能最后夺冠，戴安娜坦言，等待成绩揭晓的心情非常忐忑，直到得知自己得奖，才惊觉自己做到了。

赛事结束后，她选择继续留在烹饪的道路上，期间不仅参与了许多美食活动，也开设了自己的快闪店，更推出烹饪节目《Asia Unplated with Diana Chan》。从金融会计领域转换跑道成为厨师，看似一项冒险，戴安娜却不这么认为。「继续做会计师固然是最保险的，但转换跑道后，我获得更多的机会，我相信这是一辈子只有一次的机会，必须抓住它。」

对戴安娜来说，走在烹饪这条路上，能有无限的尝试，每一次都在尝试登上新的高峰，将自己推向极限，逼着自己前进。「如果失败了，我随时都可以回到会计领域。」曾有不少人问过她，会计与烹饪，哪一个更难？她笑说，两者是不一样的的东西，前者需要系统化，后者需要有更多的创意，并没有可比性。

疫情让戴安娜无法像往年般飞到世界各地办活动，她只能善用社交媒体及线上教学的方式，继续与观众交流。

戴安娜心目中的马来西亚味道

Q.你在墨尔本开设了主打马来西亚餐点的快闪餐厅「Chanteen」，反应如何？

答：餐厅以马来西亚美味为主打，主要是想展示我擅长的餐点，并让大家更了解马来西亚风味。我把仁当、沙爹、炒粿条等极具本地色彩的食物呈现出来，再与当地人惯用的沙拉、黑咖啡等做搭配。墨尔本是澳洲的美食指标地之一，大家对不同食物风味的接受度高，加上当地也有不少大马人，大家对餐厅的反应颇为热烈。

Q.夺冠后，你曾到不同国家参与美食节目及活动，同时推广马来西亚食物，外界对马来西亚的印象如何？

答：基本上，当大家知道我来自马来西亚，因此得知我是嘉宾时，就已经预设会品尝到什么味道，不过舌尖之旅是很奇妙的，我经常在寻找不同的风味，因此不一定会烹煮马来西亚代表性食物。尤其是到印度参加活动时，当地有太多香料，但并无高梁姜这类食材，因此我会将两者做一种结合。在东南亚地区，马来西亚食物并不如我们的邻国如泰国、越南这么受欢迎。我想透过美食节目《Asia Unplated》以及我的社交平台，分享一些关于马来西亚美食的资讯。

Q.夺冠后，你曾到不同国家参与美食节目及活动，同时推广马来西亚食物，外界对马来西亚的印象如何？

Q.作为一位来自会计背景的厨师，你会否担心自己的专业知识不如来自烹饪专业的厨师？

答：绝对不会。我知道自己的强项，平日里也会与其他厨师进行交流，经常到外用餐观察市场动态，以确保自己能跟得上市场的饮食趋势。

Q.你最爱的马来西亚美食是？

答：我相当怀念小贩中心里的食物，各种食物，虽然我能自己煮，但还是很想念那些味道。你无法在澳洲找到这些食物，晚上10时后若想吃宵夜，就只能选择快餐或土耳其烤肉，不像大马还有24小时都能吃到的嘛嘛档。若说最想念的食物，当然是妈妈煮的娘惹餐，这是从小吃到大的味道。要在外面找到好的娘惹菜并不容易，因此特别想念家的味道。

亚三鱼（4人份）

戴安娜分享了自己最拿手，也最爱的亚三鱼（Asam Pedas）食谱：

食材：
◎半杯植物油
◎3至5片麻风柑叶，揉碎
◎2颗番茄，切成小块
◎1杯半水
◎1杯罗望子酱
◎1杯糖
◎750克鲷鱼或蓝眼鳕鱼
◎数枝越南薄荷
◎一小碗秋葵
◎1颗青柠，榨汁
◎盐

香料酱食材：
◎5根青葱，去皮并切碎
◎3瓣大蒜，去皮
◎2条香茅茎（仅白色部分，剩余部分作烹饪用途）
◎6条辣椒干，去籽并在温水中浸泡15分钟以软化
◎6个长长的红辣椒，切碎
◎1寸大小虾酱块，微烤

步骤：
1.将香料酱中的所有食材搅拌在一起，直到形成滑顺的酱料。
2.在炒锅或平底锅中，将香料酱加油炒约3至5分钟，直至变香。把剩余的香茅部分压扁加入其中。
3.加入麻风柑叶和番茄烹煮几分钟，接着加入水和罗望子酱搅拌均匀。再加糖搅拌直至溶解。
4.随即将已用盐腌好的鱼片放入锅中烹煮3至5分钟，直到鱼片呈现半熟状态。加入越南薄荷及秋葵，盖上盖子，再煮沸5分钟，让蔬菜软化。
5.开锅后可按自己的喜好加入青柠汁及盐，需要注意的是，这道菜的酸甜度必须是平衡的，且带有微微的辣味。
6.上菜时，小心取出鱼片，再加入其他配菜，并撒上新鲜的越南薄荷作为装饰。这道菜配上一碗茉莉蒸米饭恰到好处。