生活习惯的改变，导致许多传统美食渐渐失传。以往过年时走街串巷尝遍各种小吃的满足感早已大不如前，更令人意想不到的是，软韧有嚼劲的福州炒米糕也随着灶君的淡出，面临几近失传的窘境。

拿着炒米糕图片，在素有小福州之称的实兆远走访，才发现无论是巴刹还是福州小吃摊，已经不认识这个由木薯粉制成的小吃，大部分民众，尤其是年轻一代更直言「我没见过」，令人唏嘘。

在这个农历新年，特别邀请区内少数会炒米糕，但不愿具名的陈师傅分享制作心得，与读者一起重新认识这福州传统小吃。

在格尼市落户的陈师傅受访时指出，制作福州炒米糕的食材，市面上非常普及，主要由木薯粉、椰浆、面粉及花生粒。因为福州炒米糕必须使用灶头上的大锅翻炒，随着家家户户改用煤气炉后，炒米糕便与日常渐行渐远。 「炒米糕需要在锅内用力地翻炒，因此使用灶头的大锅才是最为合适，否则一般的炒锅并不固定，容易移动，就很难炒了。」

制作异常费力

年近八旬的陈师傅将预先调好的面糊倒入预热的大锅，接着就拿着锅铲在翻炒及拉扯。据她所说，这是为了防止面糊在炒的过程中硬化，影响口感。

「翻炒的过程中还需要仔细留意面糊的软韧度，适时适量地加入食油，以保持面糊的湿润。米糕成型后，即可视个人口味，加入花生粒。」

小吃虽简单，制作起来可异常费力。她一边解说，一边翻炒，双手未曾停过。这么一炒，就持续了30分钟，也正是从面糊炒成米糕的时间。

陈师傅告知，自数十年前目睹朋友的母亲制作炒米糕后，才回家学习自制炒米糕。炒米糕的颜色原为类似芋头糕般的白色，后来经过她的改良，加入斑斓叶调味，才有今日的青色炒米糕。

「如今市场上已经买不到炒米糕了，虽说我平日偶尔也会制作炒米糕供亲友品尝，但一般也是过年时受人所托才会翻炒，因此炒米糕已是买少见少啦！」

炒米糕（10人份）
- 1500克木薯粉
- 700克糖
- 2汤匙面粉及适量椰浆
- 煮食时视糊度添加适量食油及花生粒

资料档：由来无从考究

谈起实兆远炒米糕的由来及演变，现已无从考究。就连炒米糕炒了数十年的陈师傅，也只留下一句「福州人从中国南来时一并传过来的」，仅此而已。
显然，福州炒米糕已在无人察觉之下淡出灶台，甚至到了几近失传的地步。没了炒米糕的新年似乎也没什么不同，仅是中华食文化的名单上又少了一项，令年味越来越少。

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