集餐厅与酒吧概念的Novae - Future Tavern，以未来感和科技感作为设计主题，将高挑的空间打造成形似太空舱的内夹层用餐座位。此外，通过店内的「时光机器」便能到达另一个世界，品尝出自大厨精湛手艺的菜式之余，还能小酌几杯，享受放松自在的氛围。

顾名思义，Novae – Future Tavern是一家充满未来感的餐厅酒吧。这里外观简洁干淨，入口更是创新地使用了圆拱旋转门的设计。若留心观察，可发现拱门、接待处的墙面以及放置酒瓶酒杯的壁橱上，皆铺盖了与水银质感类似的饰面，紧扣店家所要展现的未来主题。Novae总经理李秋丽表示：「以未来感为主题是希望顾客在步入餐厅时，就像身置另一个世界。加上这里位于工厂区，地理位置虽较偏僻，却为餐厅更添神秘。」

踏入店内往左边走是宽敞明亮的用餐区，踏上阶梯便能入座位于内夹层那看似太空舱的座位，也能将底层的景象尽收眼底。往内走去将看见颜色璀璨的镜面走道，店家也将这看似可通往未来世界的走道称为「时光机器」（Time Machine），穿过隧道宛如进入未来世界。李秋丽说，这里就像是截然不同的两个世界。与友人餐聚后，我们通常会另寻去处继续喝茶、聊天，但若要专程驱车到另一个地方，难免让人觉得麻烦，愿意续摊的人所剩无几，最终只好各自返家了。Novae以一个看似太空舱的隧道，将两个不同格调的空间连接起来，为顾客提供明亮的用餐区域，以及让顾客小酌几杯、聚会聊天的清幽范围。

多数餐厅的装潢风格都离不开中、西式，而Novae突破传统面貌，以色彩多变又艳丽的发光二极管（LED）进行布置。李秋丽说：「灯光对餐厅和酒吧的整体环境影响非常大，所以我们选用了发光二极管。人们对于未来的幻想和想像或许都是绚烂的，处处都充满了霓虹色彩，颜色也确实能够让人感受到不一样的情绪。」她分享，店内的灯光能够随时进行改变，而顾客自然也能随著色彩的变换拥有不一样的心境和感受。「当顾客在用餐时，店内灯光的随机改变亦是一种惊喜，也带给他们新鲜感。」另外，配合不同的活动需求做出改变和适应，色彩的多变性也为店家提供了更多可能。「比如说，有意在此举办商业活动或聚餐主办的单位，倘若活动主题色为蓝色，那麽我们就能将整间餐厅的灯光都换成蓝色。」

主厨创意料理：西餐里的大马风味

Novae以复合式美食（Fusion Food）作为卖点，菜单上乍看之下与一般的西式菜品无异，但仔细看便会发现当中藏著许多大马人所熟悉的字眼。虽说以西式餐点为主，口味上却能找到许多东南亚的传统元素和风味。Novae主厨纳兹利（Nazreen Ahmad）分享：「我所烹调的每道餐品都有各自的故事，就和『事出必有因』的道理一样。」以培根蛋酱意大利面（Carbonara）为例，浓郁口感吃多了难免觉得腻，然而内心对奶油的渴望其实尚未被满足。「因此，我们对西式餐点进行了调整和改良，比如『Sambal Hitam』意大利面即是以搭配椰浆饭的参巴及酱油，加入孜然、椰浆等配料调制而成，酱料质地除了可以满足对绵密口感的慾望，风味上还能尝到酱油的微咸及参巴的微辣，将两种酱料升华并更具层次口感。」Sambal Hitam是纳兹利亲自调配的秘方，因为他用餐时习惯加上酱油，因此便以参巴及酱油的颜色来命名。

为了让顾客对复合式西餐有更深入的认识，主厨投入了不少精力和时间研究创新又美味的菜式。「我在以前任职的那家餐厅服务过不少欧洲饕客，他们喜欢传统的意大利菜式，我也因此学到了许多西餐的烹调知识。来到Novae，我尝试结合欧洲与大马风味，而店内的Seabass Asam Pedas Risotto就是最好的例子。」意式炖饭（Risotto）不是只能搭配芝士焗烤。纳兹利将大马人熟悉的亚参辣鱼（Asam Pedas）融合在炖饭中，颗粒感分明的米饭及亚参色香，让菜式格外吸睛，吃起来微辣带酸，比起传统的炖饭更加开胃。李秋丽也表示，她以前无法接受炖饭的粘腻口感，然而这一道却让她大开眼界，融入了大马风味，味道不但不突兀，还能让人尝到别具一格的新鲜感。

大马人对食物口味的接纳度较广，每个人所喜欢的味道也有所不同，一些钟情于辣，一些则偏咸或偏甜，主厨要求自己在各方面都考虑周到，他说：「以Sambal Hitam举例，这是耗费数个月才研究出来的成果。我需要为酱油和参巴进行多次的微调，才能取得最佳的比例和口感。或许这是一道简单的意大利面，但我看重的是让人留下印象，希望顾客来到这里可以品尝到其他地方都得不到的味道。」

此时，李秋丽笑说：「我们的厨师非常『麻烦』。」她续道：「走进我们的厨房，你们不会看见任何瓶瓶罐罐的酱料，因为他都坚持亲手制作，包括亲自筛选、醃制和翻炒，所以上菜时间或许比一般餐厅来得长，但品尝之后就会发现等待是值得的。」纳兹利坦言，像汉堡里的肉饼、甜点里的草莓干都是他亲自制作的。坚持亲力亲为让他能够更好地去控制品质，若依赖供应商取货，则无法得到何时制作、原材料、保藏方法等全面讯息，所以最好的方式就是亲手制作，掌握所有食材的状态和安全性。

此外，店家也会依据顾客给予的反馈来进行调整，每月更新菜单，按部就班地加入更多选择，将菜单逐渐完整化。李秋丽坦言，Novae也备有午餐套餐的选择，为附近一带工厂的工作人员带来美味的用餐便利，只需步行即可到达。

Novae - Future Tavern 
地址：2, Jalan PJU 3/48, Sunway Damansara, Kota Damansara, 47810 Petaling Jaya, Selangor.
面子书：@novaetarven.kl
IG：@novaefuturetavern

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