[雪兰莪] 镜面隧道未来感

Novae - Future Tavern

美食2020年10月22日 / 摄影:伍信隆

集餐厅与酒吧概念的Novae - Future Tavern,以未来感和科技感作为设计主题,将高挑的空间打造成形似太空舱的内夹层用餐座位。此外,通过店内的「时光机器」便能到达另一个世界,品尝出自大厨精湛手艺的菜式之余,还能小酌几杯,享受放松自在的氛围。

以太空舱为概念的内夹层用餐区域是备受访客喜爱的打卡点,除了能在用餐时享受足够的私人空间,也能将底层的景象尽收眼底。这5个舱座是店家特点,让人一看就晓得是Novae的杰作,同时也和隧道相呼应。

顾名思义,Novae – Future Tavern是一家充满未来感的餐厅酒吧。这里外观简洁干淨,入口更是创新地使用了圆拱旋转门的设计。若留心观察,可发现拱门、接待处的墙面以及放置酒瓶酒杯的壁橱上,皆铺盖了与水银质感类似的饰面,紧扣店家所要展现的未来主题。Novae总经理李秋丽表示:「以未来感为主题是希望顾客在步入餐厅时,就像身置另一个世界。加上这里位于工厂区,地理位置虽较偏僻,却为餐厅更添神秘。」

踏入店内往左边走是宽敞明亮的用餐区,踏上阶梯便能入座位于内夹层那看似太空舱的座位,也能将底层的景象尽收眼底。往内走去将看见颜色璀璨的镜面走道,店家也将这看似可通往未来世界的走道称为「时光机器」(Time Machine),穿过隧道宛如进入未来世界。李秋丽说,这里就像是截然不同的两个世界。与友人餐聚后,我们通常会另寻去处继续喝茶、聊天,但若要专程驱车到另一个地方,难免让人觉得麻烦,愿意续摊的人所剩无几,最终只好各自返家了。Novae以一个看似太空舱的隧道,将两个不同格调的空间连接起来,为顾客提供明亮的用餐区域,以及让顾客小酌几杯、聚会聊天的清幽范围。

五彩斑斓的镜面隧道被称作「时光机器」(Time Machine),这里可通往店内另一处以不同氛围呈现的空间,就像是穿越到未来一样。同时,这里也是访客不可错过的打卡点,但切记在拍照时务必小心,以免让镜面留下刮痕。

多数餐厅的装潢风格都离不开中、西式,而Novae突破传统面貌,以色彩多变又艳丽的发光二极管(LED)进行布置。李秋丽说:「灯光对餐厅和酒吧的整体环境影响非常大,所以我们选用了发光二极管。人们对于未来的幻想和想像或许都是绚烂的,处处都充满了霓虹色彩,颜色也确实能够让人感受到不一样的情绪。」她分享,店内的灯光能够随时进行改变,而顾客自然也能随著色彩的变换拥有不一样的心境和感受。「当顾客在用餐时,店内灯光的随机改变亦是一种惊喜,也带给他们新鲜感。」另外,配合不同的活动需求做出改变和适应,色彩的多变性也为店家提供了更多可能。「比如说,有意在此举办商业活动或聚餐主办的单位,倘若活动主题色为蓝色,那麽我们就能将整间餐厅的灯光都换成蓝色。」

穿过隧道,映入眼帘的是较为幽暗的一隅。这里没有太多稜角,访客能在此和三五好友小酌畅饮,享受这慢节奏的氛围。

主厨创意料理:西餐里的大马风味

Novae以复合式美食(Fusion Food)作为卖点,菜单上乍看之下与一般的西式菜品无异,但仔细看便会发现当中藏著许多大马人所熟悉的字眼。虽说以西式餐点为主,口味上却能找到许多东南亚的传统元素和风味。Novae主厨纳兹利(Nazreen Ahmad)分享:「我所烹调的每道餐品都有各自的故事,就和『事出必有因』的道理一样。」以培根蛋酱意大利面(Carbonara)为例,浓郁口感吃多了难免觉得腻,然而内心对奶油的渴望其实尚未被满足。「因此,我们对西式餐点进行了调整和改良,比如『Sambal Hitam』意大利面即是以搭配椰浆饭的参巴及酱油,加入孜然、椰浆等配料调制而成,酱料质地除了可以满足对绵密口感的慾望,风味上还能尝到酱油的微咸及参巴的微辣,将两种酱料升华并更具层次口感。」Sambal Hitam是纳兹利亲自调配的秘方,因为他用餐时习惯加上酱油,因此便以参巴及酱油的颜色来命名。

Sambal Hitam | 用椰浆饭的参巴及酱油等食材所调配的道地意大利面口味,一改传统的奶油质地,反而让人更加开胃。

为了让顾客对复合式西餐有更深入的认识,主厨投入了不少精力和时间研究创新又美味的菜式。「我在以前任职的那家餐厅服务过不少欧洲饕客,他们喜欢传统的意大利菜式,我也因此学到了许多西餐的烹调知识。来到Novae,我尝试结合欧洲与大马风味,而店内的Seabass Asam Pedas Risotto就是最好的例子。」意式炖饭(Risotto)不是只能搭配芝士焗烤。纳兹利将大马人熟悉的亚参辣鱼(Asam Pedas)融合在炖饭中,颗粒感分明的米饭及亚参色香,让菜式格外吸睛,吃起来微辣带酸,比起传统的炖饭更加开胃。李秋丽也表示,她以前无法接受炖饭的粘腻口感,然而这一道却让她大开眼界,融入了大马风味,味道不但不突兀,还能让人尝到别具一格的新鲜感。

Seabass Asam Pedas Risotto | 主厨採用马六甲地道亚参所调制的酱料,搭配香煎鲈鱼、四季豆、秋葵和帝皇乌兰(Ulam Raja),以酸辣口味取代绵密奶油,口味不腻,反而更加开胃。

大马人对食物口味的接纳度较广,每个人所喜欢的味道也有所不同,一些钟情于辣,一些则偏咸或偏甜,主厨要求自己在各方面都考虑周到,他说:「以Sambal Hitam举例,这是耗费数个月才研究出来的成果。我需要为酱油和参巴进行多次的微调,才能取得最佳的比例和口感。或许这是一道简单的意大利面,但我看重的是让人留下印象,希望顾客来到这里可以品尝到其他地方都得不到的味道。」

灵感源于华人喜爱的烧肉,主厨选用来自本地霹雳州的鸭肉,将肉质表面烤至酥脆,再搭配奶白和烤马铃薯,口感新鲜。

Chinese Style Braised Lamb | 这是主厨在华人餐馆内任职厨师时所学的佳餚,此作工序繁琐,其中,羊肉需要在冷却机内放置1周,再经2至3天的醃制。嫩滑的羊肉与薯泥搭配,可谓是完美的中西合并。

此时,李秋丽笑说:「我们的厨师非常『麻烦』。」她续道:「走进我们的厨房,你们不会看见任何瓶瓶罐罐的酱料,因为他都坚持亲手制作,包括亲自筛选、醃制和翻炒,所以上菜时间或许比一般餐厅来得长,但品尝之后就会发现等待是值得的。」纳兹利坦言,像汉堡里的肉饼、甜点里的草莓干都是他亲自制作的。坚持亲力亲为让他能够更好地去控制品质,若依赖供应商取货,则无法得到何时制作、原材料、保藏方法等全面讯息,所以最好的方式就是亲手制作,掌握所有食材的状态和安全性。

Double Up Chicken | 鸡腿与鸡胸以摄氏65度慢煮2个小时以确保肉质顺滑多汁,再个别以马来香料和鼠尾草牛油(Sage Butter)制成酱料做搭配。主厨建议食客使用刀叉品尝鸡胸,鸡腿可以直接用手豪迈品尝。

Chocolate Brownie | 耗时2年才取得完美口感的甜点。主厨在这道甜点做出了微调,一改意大利人惯用的马斯卡彭芝士(Mascarpone),以咖啡泡沫(Coffee Espuma)取而代之,再搭配香草冰淇淋,让食客享受冷热交替的快感。

此外,店家也会依据顾客给予的反馈来进行调整,每月更新菜单,按部就班地加入更多选择,将菜单逐渐完整化。李秋丽坦言,Novae也备有午餐套餐的选择,为附近一带工厂的工作人员带来美味的用餐便利,只需步行即可到达。

餐厅酒吧外观简洁干淨,穿过圆形拱门步入大厅后,即能发现内有乾坤。除了将空间以太空舱的概念营造未来感,在多处角落也能发现被类似水银质地的亮漆所饰的墙面,为整体空间更添流动线条感。

Novae - Future Tavern 
地址:2, Jalan PJU 3/48, Sunway Damansara, Kota Damansara, 47810 Petaling Jaya, Selangor.
面子书:@novaetarven.kl
IG:@novaefuturetavern

延伸阅读:美食

[吉隆坡] Bakebe 智能App烘焙体验
[吉隆坡] 原乡窑烤披萨 Heritage Pizza KL
[吉隆坡] 怀旧惬意广昌龙
[雪兰莪] 慢节奏‧英式茶 麓家英式茶屋
[吉隆坡] 精致花艺 创意料理