许多人分不清“怀石料理”（Kaiseki）及“厨师发办”（Omakase），甚至有人将两者混为一谈。实际上，这是两种不同的日本高级料理，前者多为熟食，后者则混合刺身及熟食。日本料理爱好者刘裕坚开办了Hoshun Sushi Kaiseki，让更多人认识“怀石料理”。

Hoshun室内装潢充满日式风格。掀开门口的布帘进入，就能看到上方满满都是纸鹤，沿着天花板到吧台另一端的“月亮”（圆镜）。用餐区则按照日本餐厅的装潢，以开放式厨房搭配吧台作为主要用餐区。厨房后方墙上的“山水壁纸”其实是艺术家康怡（Red Hong Yi）用秋葵、莲藕、四角豆及芹菜逐一印上去制成的艺术作品。望着挂在吧台前方的作品，让人有种去到日本用餐的感觉。

“这是日本仙台市著名的藏王连峰，是两位厨师的家乡。”店主刘裕坚透露，田中秀和及村上浩之是亲如兄弟的好友，亦为同乡。刘裕坚原本就钟情于怀石料理，但这类日本料理在本地并不盛行，直至他所熟悉的寿司厨师村上浩之为他引荐了擅长怀石料理的田中秀和，才让他萌生开办怀石料理兼寿司餐厅的念头。“试吃之后，我发现他真的很做得棒，可惜本地的餐厅只愿意聘请他担任寿司厨师。”他对此表示惋惜，因此希望Hoshun能给予对方一个发挥的平台。

烹饪手法不重样

怀石料理用的是当季食材，价格与厨师发办相仿，一餐要价数百令吉。不过，为了让更多人能品尝到这种料理，餐厅把5道菜的午餐价格设在150令吉，既能品尝到一些“好料”，又不至于无法负担，让想尝试的人能有一个入门体验。刘裕坚解释，怀石料理有自己的上菜顺序，且以熟食为主。仔细看菜单就能发现，即便是熟食，每一道菜的烹饪手法都不同，煎、炸、蒸、煮各种手法一一体现其中。

午餐包含了前菜、茶碗蒸、烧物、主菜及甜点，尝鲜之余还能有精致餐点的用餐体验。开胃菜以裙带菜、牛肉、洋葱及柚子醋搭配在一起，鲜中带酸的味道与软嫩的牛肉搭配得恰到好处，开启味蕾的食欲。如若你不吃牛，则可向服务员说明，餐厅为摄记换了用同样手法烹调的半烤鲣鱼，味道同样鲜美。

“虽然会采用新鲜的当季食材，但我每天都会与厨师一起讨论，要用什么方式来呈现，才能将食物的原味给带出来。”像是试吃当日的烧物是金枪鱼，一周后可能又会改为其他其他食材。当日的烧物用了金枪鱼大肥（Otoro），是金枪鱼腹部最为肥美的部分；令人惊叹的是，初尝时并不似想像中的入口即化，满嘴油脂，而是藉助油脂将金枪鱼烹煮至软嫩又带有微微的口感。同行的人在未得知食材时，甚至猜测那是非常鲜嫩的鸡肉。简单的一道烧物便已让人食指大动，对主食更为期待。

釜饭清淡不失鲜美

主食共有5道菜可选，当日记者与摄记分别选择了“釜饭”和“鮨6贯”。由知名寿司师傅村上浩之操刀的寿司搭配，毫无疑问皆是味道鲜美，而釜饭也不遑多让，同样让人眼前一亮。

釜饭，说白了就是一人一锅的“煲仔饭”，一般做法是将米、高汤和所需的食材放入锅中，猛火加小火烹煮，直至没有水蒸气飘出时，再盖上木盖用真空原理再烹煮10分钟。上桌后，一打开盖子，就能感受到香气扑鼻。服务员会先搅拌均匀，再呈上釜饭。当日的釜饭并没有使用特别顶级的食材，仅以牛蒡、竹笋搭配昆布高汤，清淡中带有竹笋和昆布的鲜，又有牛蒡的微甜，配上锅饭的独有的香气与锅巴，即便已经觉饱，却忍不住再添一碗，只因那淡淡的鲜甜滋味让人欲罢不能。

如若这5道菜的怀石料理菜单无法让你满足，你也能以单点的形式加菜，包括刺身、天妇罗等。当日加点了天妇罗，虽然吃的时候食物已经不热了，但天妇罗仍然保持脆口，并无放久之后油沉淀的口感，值得一试。

通讯站
地址：54-1, Jalan Medan Setia 2, Bukit Damansara, 50490 Kuala Lumpur.
电话：017-600 8190
面子书：Hoshun Sushi Kaiseki
营业时间：星期一至六 12.00pm至2.30pm，6.00pm至10.00pm

延申阅读：美食
25令吉起五星級麵包 Ultime Atelier & Boulangerie
丰田AE86有缘才能看到！藤原豆腐店在吉隆坡
米其林一星甘牌烧味  靚鸭色香味

精选系列 Collections

全部系列